قبل عيد الأضحى.. علامات للتمييز بين اللحم الجيد والفاسد

عيد الأضحى هو موسم لشراء اللحم وذبح الأضاحي وبالتالي يصبح من المهم معرفة علامات للتميز بين اللحم الجيد والفاسد وكيفية معرفة اللحم الجيد والفروق بين اللحم الجيد والفاسد.

علامات للتميز بين اللحم الجيد واللحم الفاسد

الدستور ترصد أربع علامات للتميز بين اللحم الجيد واللحم الفاسد

اللون

اللون الأمثل للحوم الحمراء الطازجة هو اللون الأحمر الداكن الكرزي للحوم البقر، والأحمر الوردي للحمل، والوردي الشاحب للحم العجل.

عندما يكون اللحم طازجًا ومحميًا من التلامس مع الهواء يكون لونه أحمراً أرجوانيًا والذي يأتي من الميوجلوبين وهي الصبغات المسؤولة عن لون اللحم.

أما عند تعرض اللحم للهواء فيتحول الميوجلوبين إلى الأوكسيميوجلوبين والذي يعطي لونًا أحمر كلون الكرز، ويعد تغير لون اللحم إلى درجات أخرى غير الأحمر أحد العلامات البارزة الدّالة على فساده، وفي حال فساد اللحم تلاحظ أن لونه تغيّر من درجة اللّون الأحمر المعروفة إلى درجة لون قريبة من اللّون الرّمادي الباهت، كما يدل ظهور تصبغات سوداء أو خضراء على اللحم على فساده ونمو الفطريات فيه.

الملمس

يكون ملمس اللحم الطازج متماسكاً طبيعياً وبه بعض الليونة، فهو يبقى كما هو عند الضغط عليه، كما يكون رطباً قليلاً، على عكس اللحم الفاسد الذي يكون ليناً جداً وعند الضغط عليه بالإصبع فإن ذلك يترك علامة واضحة عليه كما يكون ملمسه لزجاً، واللزوجة تكون بسبب البكتيريا التي تكاثرت على سطحه والتي تنتج الإنزيمات والمواد التي تغير من طبيعته.

يهمك أيضًا:

الرائحة

إن شم رائحة اللحم هي أسهل طريقة لمعرفة ما إذا كان فسد أم لا. ولا يوجد للحم الطازج أي رائحة سيئة أو مختلفة عن الرائحة الطبيعية، أما وجود رائحة كريهة، قوية، نفاذة، وواضحة وحامضة دلالة على أن اللحم فسد. وتنجم هذه الرائحة عن الغازات التي تنتجها البكتيريا.

السطح

يجب أن يبدو سطح اللحم خاليًا من العيوب ، بحيث يبدو ناعمًا، ينصح بالحذر عند ملاحظة نقاط الضغط في اللحوم بشكل عام ، بالنسبة لجميع أنواع اللحوم ، يجب ألا تبدو طبيعة السطح دهنية أبدًا.

التلييف

تكوين الألياف الخشنة، تدل انها غير جيدة،إذا ضغطت بإبهامك على اللحم ، فلا ينبغي أن تتراجع وقد تشعر أيضًا تحت أي ظرف من الظروف بأنها إسفنجية