ماتسوتاكي

الماتسوتاكي

الماتسوتاكي (باليابانية: 松茸، بالإنجليزية: Matsutake) والذي يعني باليابانية فطر الصنوبر، هونوع من أنواع الجذريات الفطرية الصالحة للأكل، والذي يستخدم بكثرة في الأطباق اليابانية. ينموفطر الماتسوتاكي أسفل الأشجار، حيثقد يكون مخفياً تحت الأوراق المتساقطة، ويكون علاقة حيوية مع جذور أنواع محددة من الأشجار، كشجر الصنوبر الياباني الأحمر، حيث ارتبط وجود هذا الفطر مع هذا النوع بشكل كبير في اليابان، إلا أنه ينموفي مناطق أخرى تحت أنواع أخرى من أشجار الصنوبر والحور.

يستخدم فطر الماتسوتاكي بشكل كبير في الطبخ، حيث يعتبر المكون الأساسي لحساء الماتسوتاكي، وأرز الماتسوتاكي وغيرها من الأطباق، ويتميز برائحته القوية والشبيهة بالبهارات وطعمه المشابه لمزيج من القرفة والصنوبر، إلا حتى الطعم قد يحدث بنفس حدة وقوة الرائحة.

يباع الماتسوتاكي في الأسواق بأسعار باهظة، نظراً لصعوبة حصاده، ولانتشار نوع من أنواع الديدان الأسطوانية التي تهدد أشجار الصنوبر التيقد يكون هذا الفطر معها علاقات حيوية هامة، والذي أدى إلى انخفاض نسبة إنتاج هذا الفطر في اليابان، وبالتالي ازدياد ثمنه. يعتمد ثمن الماتسوتاكي في اليابان بشكل أساسي على الجودة، الأصل، وكمية الإنتاج.

مراجع

^ "Play That Fungi Music" نسخة محفوظة 28 أغسطس 2013 على مسقط واي باك مشين.
^ Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2003). . Greenwood Publishing Group. صفحة 49. ISBN . مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2020.
^ Bergius, Niclas; Danell, Eric (5 November 2000). "The Swedish matsutake (Tricholoma nauseosum syn. T. matsutake): Distribution, Abundance and Ecology". Taylor & Francis Online. Scandinavian Journal of Forest Research. مؤرشف من الأصل (abstract) في 11 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 02 يناير 2017.