بينول

البينول هومشروب ساخن تقليدي في الإكوادور ونيكاراغوا يعد من الماتشيكا (دقيق الشعير المحمص) والبانيلا (سكر غير مكرر) ممزوج بالتوابل يضاف إليه سائل الحليب.

عادةً ما يشير مصطلح البينول إلى مسحوق المزيج الجاف نفسه.

نظرة تاريخية

يُعزى اختراع البينول إلى رافائيل اميليومدريد من سالسيدو. حيث تقول السيرة، حتى رافائيل استوحى اختراعه من مشاهدة العمال وهم يمتصون بترًا من البانيلا، فقرر طحنها وخلطها مع الماشيكا والتوابل.

كان مصنع عائلة مدريد الذي بُني في الخمسينيات من القرن الماضي في سان رافائيل بالإكوادور، يستخدمون في الأصل حجر الرحى لصنع مزيج البينول.

اعتبارا من عام 2009، كان الجيل الرابع من عائلة رافائيل لا يزالون يشاركون في إنتاج مزيج البينول. على الرغم من حداثته نسبيا في منتصف القرن العشرين، يعتبر البينول طعامًا تقليديًا.

المقادير

يتكون المزيج الذي يتم بيعه لإعداد مشروب الصنوبر من مسحوق البانيلا المطحون جيدًا والذي يعد شكلا من أشكال قصب السكر غير المكرر بالإضافة إلى دقيق الشعير المحمص المسمى بالماتشيكا ينضاف للخليط بعض التوابل المطحونة الأخرى والتي تضم عادة اليانسون أوالقرفة أوعشبة إيشبينغو(توابل الأنديز الأصلية متعلقة بالقرفة) والقرنفل أوالفلفل الأسود. بعض مستحضرات الصنوبر قد تضم الكينوا.

طريقة الإعداد

البينول (العلبة مع الملعقة) بجانب كيس من الماشيكا العادية وكوب من الحليب

عادة ما يتم إعداد مشروب البينول باستخدام الحليب الحيواني أوحليب الصويا، ولكن يمكن أيضًا استخدام الماء أوعصير الفاكهة. تشبه كيفية التحضير نفس الطريقة المتبعة في خلق مشروب الشوكولاته الساخنة والتي تعد من الحليب ومسحوق الكاكاوبدلاً من الماء الساخن والمزيج.

استخدامات أخرى

يمكن استعمال مزيج البينول لصنع عصائر الفاكهة أوكعنصر للحلوى أوغيرها من الحلويات. أحيانًا يتم تناولها أيضًا مع الجبن المبشور أوبمفردها.

أماكن البيع

يمكن شراء البينول الجاهز للشرب في المتاجر ومحلات بيع الآيس كريم في كانتون سالسيدو، حيث يستهلكها جميع من السكان المحليين والسياح.

يقوم عدد من المصنعين إلى جانب الشركة التي أسسها رافائيل اميليومدريد بإنتاج مزيج البينول أيضًا. يتم تصدير الكثير من العلامات التجارية إلى بلدان أخرى لخدمة السكان المهاجرين الإكوادوريين وغيرهم من العملاء.

مراجع

↑ "El Tradicional Pinol". La Hora (باللغة الإسبانية).عشرة May 2009. مؤرشف من الأصل في 27 مايو2017. اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2015.
↑ "Molido y Procesado". RicoPinolDeSalcedo.com (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 15 أغسطس 2018. اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2015.
^ "Artesanos deسبعة cantones expusieron en Salcedo". El Telégrafo (باللغة الإسبانية).تسعة September 2014. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2015. Otra elaboración tradicional que se degustó fue el pinol, realizado con máchica, panela, canela y clavo de olor, entre otros ingredientes de la zona. ["Another traditional product tasted was pinol, made with máchica, panela, cinnamon and cloves, among other local ingredients."]
↑ Rivadeneira, Felipe (2010). "Gastronomia de Salcedo". EcuadorinMediato.com (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل فيتسعة يونيو2019. اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2015.
↑ Espín de Rivera, Susana; Rivadeneira, Miguel, المحررون (2008). (باللغة الإسبانية). كيتو: Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias. صفحة 47. El pinol puede servirse como postre batiendo en leche tibia. ["Pinol can be served as dessert beaten into warm milk."]
↑ "Pinol de Quinua" (PDF). DeLaMataALaOlla.WordPress.com (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل (PDF) في أربعة مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2015.
^ Carrillo Gonzáles, Diego Dimitri (2010). [Development of a milk drink flavored with pinol] (Thesis) (باللغة الإسبانية). Universidad Técnica de Ambato. مؤرشف من الأصل في 04 مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2015.
^ Cazar Proaño, Luis; Cobos Morán, Alex; Acosta Dávila, Sandra (2011). "Diseño del Proceso de una Bebida Líquida a Base de Cereales Ecuatorianos: Soya y Cebada, como Complemento Alternativo en Dietas de Alto Gasto" (PDF) (باللغة الإسبانية): 1–6. مؤرشف من الأصل (PDF) في أربعة مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2015.
^ Pinol: Ground Toasted Barley (product label), غواياكيل: La Cholita, Se puede servir como colada batiendo con leche caliente. CS1 maint: ref=harv (link) ["It can be served like a strained beverage, whipped with hot milk."]
↑ "Pinol". RicoPinolDeSalcedo.com (باللغة الإسبانية). مؤرشف من الأصل في 15 أغسطس 2018. اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2015.
^ "Products > Food > Flours & Pasta: Page 3". ElCondorChicago.com. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2015.
^ "Mercato Latino Americano Espiga Inca Food". MLaEspigaIncaFood.com (باللغة الإيطالية). مؤرشف من الأصل في 24 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2015.
^ "Pinoleche — Cereal". EcuadorMall.com. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2015.