شنكليش

جبنة الشنكليش

الشنكليش هونوع من الأجبان أوالألبان المعتقة يعتبر أحد أشهر المقبلات السورية واللبنانية حيث يقدم بارداً بعد إضافة زيت الزيتون، البندورة والبصل اليه.

معلومات

الشَّنْكلِيش (بفتح الشين وكسر اللام)، أوالشنغليش هونوع من الجُبن المخمّر المصنوع من لبن البقر أوالماعز وهومن الأطباق الشائعة (ويعتبر من أكلات المونة) في سوريا، لبنان وفلسطين.

صناعته

الشنكليش هوجبنة شبيه بنوع من أنواع الجبن الفرنسي Blue cheese وله رائحة مماثلة يتم تصنيعه من اللبن المسحوب الدسم والمخثر بالحرارة ويضاف له الملح بكمية زائدة ثم يكوّر ويدحرج على الفلفل الأحمر أوالزعتر، ويوضع تحت أشعة الشمس ليصبح كرات جامدة ثم يحفظ في أواني مغلقة (كانت تستخدم سابقا جرار مصنوعة من الفخار وتوضع في مكان دافئ لتتمكن الفطريات بالنموبعمل الحرارة والرطوبة المتبقية في هذه الكرات).

نوع الوجبة

ليس هناك توقيت معين لتناول الشنكليش وعادة يتناول بمصاحبة الشاي كغيره من المقبلات وبجانبه البندورة (الطماطم) والبصل والفليفلة والخيار والنعناع ويضاف له زيت الزيتون.

يصنف ضمن ما يُعهد بـ “المازَة” وهي حدثة فارسية تستخدم في بلاد الشام، وتعني المشهّيات (المقبلات) وهي أصناف المأكولات التي تُؤكل قبل أومع الطعام لكي تحفّز وتزيد من الشهية لذلك فالشنكليش ليس من الأطباق الرئيسية.