بزر الخشخاش

بذور خشخاش الأفيون الأسود بكميات كبيرة

القرون الجافة بذور الخشخاش التي تحتوي على بذور الخشخاش الناضجة

بذور الخشخاش هي البذور الزيتية التي يتم الحصول عليها من الخشخاش الاسم الفهمي( Papaver somniferum ). يتم حصاد البذور الصغيرة على شكل الكلى من قرون البذور المجففة وتم ذلك من قبل مختلف الحضارات لآلاف السنين. لا يزال يستخدم على نطاق واسع في الكثير من البلدان، وخاصة في أوروبا الوسطى ، حيث يغرس بشكل قانوني ويباع في المتاجر. يتم استخدام البذور كاملة أومطحونة في وجبة كمكون في الكثير من الأطعمة - وخاصة في المعجنات والخبز - ويتم الضغط عليها لإنتاج زيت بذور الخشخاش .

التاريخ

يتم ذكر بذور الخشخاش في النصوص الطبية القديمة من الكثير من الحضارات. على سبيل المثال، انتقلت ورق البردي المصري المسمى Ebers Papyrus ، ج. 1550 قبل الميلاد، يسرد بذور الخشخاش كمسكنات. حضارة المينوان (حوالي 2700 حتي 1450 ق.م.) ، وهي حضارة من العصر البرونزي نشأت في جزيرة كريت ، وغرست الخشخاش من أجل البذور، واستخدمت مزيجًا من الحليب والأفيون والعسل لتهدئة أطفال البكاء. السومريون هم حضارة أخرى من المعروف أنها نمت بذور الخشخاش.

الإنتاج العالمي

إنتاج بذور الخشخاش - 2016
بلد	( طن )
وصلة=\|حدود جمهورية التشيك	28574
وصلة=\|حدود هجريا	18205
وصلة=\|حدود إسبانيا	13377
وصلة=\|حدود المجر	8948
وصلة=\|حدود فرنسا	5777
العالمية	92610
المصدر: قاعدة البيانات الإحصائية في الأمم المتحدة

تغذية

توفر بذور الخشخاش بكمية 100 جرام 525 ثمنة حرارية وهي مصدر غني للثيامين والفولات وعدة معادن أساسية ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والزنك (جدول). تتكون بذور الخشخاش منستة ٪ ماء، و28 ٪ من الكربوهيدرات ، و42 ٪ من الدهون ، و21 ٪ من البروتين (الجدول).

استخدام عن طريق المطبخ

تستخدم بذور الخشخاش في جميع أنحاء العالم في مختلف المطابخ .

المطبخ الأوروبي

كعكة بذور الخشخاش الهجرية

كعكة تشيكية مليئة بالخشخاش

الألمانية مونشتولين

البولندية makowiec ، السلوفاكية makovník ، ولفة الجوز مليئة عجينة بذور الخشخاش

في جميع أنحاء أوروبا، الكعك غالبا ما يتم رش وميسرة المعجنات الخبز الأبيض على أعلى مع بذور الخشخاش الأسود والأبيض . تستهلك بذور الخشخاش الأزرق التشيكي على نطاق واسع في أجزاء كثيرة من أوروبا الوسطى والشرقية. تؤكل البذور الناضجة المطحونة بالسكر مع المكرونة ، أويتم غليها بالحليب وتستخدم كملء أوتتصدر أنواع مختلفة من المعجنات الحلوة. يتم طحن البذور الناضجة إما صناعيا أوفي المنزل، حيث يتم ذلك عادة مع مطحنة بذور الخشخاش اليدوية.

تستخدم بذور الخشخاش الزرقاء على نطاق واسع في المأكولات النمساوية والكرواتية والتشيكية والألمانية والمجرية وليتوانية والبولندية والرومانية والروسية والصربية والسلوفاكية والهجرية والأوكرانية .

تتمتع ولايات يوغوسلافيا السابقة (ولا سيما مقدونيا الشمالية وصربيا، وكذلك كرواتيا والبوسنة) بتقليد طويل في إعداد معجنات بذور الخشخاش .

في وسط أوروبا ، فطيرة الخشخاش تحظى بشعبية كبيرة، وخصوصا خلال عيد الميلاد . في ألمانيا وبولندا الدول اللتي كانت تنتمي إلى الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة، غالبًا ما يتم تناول معجنات بذور الخشخاش في وقت عيد الميلاد.

حظر

يحظر بيع بذور الخشخاش من في سنغافورة بسبب محتوى المورفين. يحظر أيضًا استخدام بذور الخشخاش في تايوان، ويعزى ذلك في المقام الأول إلى خطر بيع بذور قابلة للحياة واستخدامها في زراعة خشخاش الأفيون. تحظر الصين خلطات التوابل المصنوعة من قرون الخشخاش وبذور الخشخاش بسبب آثار المواد الأفيونية فيها، ومنذ عام 2005 على الأقل. على الرغم من استخدامه الحالي في المطبخ العربي كتوابل للخبز، إلا حتى بذور الخشخاش محظورة في المملكة العربية السعودية في إحدى الحالات في الإمارات العربية المتحدة ، أدت بذور الخشخاش الموجودة على ملابس المسافر إلى السجن. أثار النائب داتوك محمد سعيد يوسف في ماليزيا المخاوف في عام 2005 من حتى مطاعم ماماك تستخدم بذور الخشخاش في طهيها لجعل الزبائن مدمنين عليها.

المسافرين الدوليين

نظرًا لأن بذور الخشخاش تسبب نتائج إيجابية كاذبة في اختبارات المخدرات، يُنصح في المطارات في الهند بعدم نقل هذه المواد إلى بلدان أخرى، حيث يمكن حتى يؤدي ذلك إلى عقوبات بناء على نتائج إيجابية خاطئة. المسافرون إلى الإمارات العربية المتحدة معرضون بشكل خاص لمشاكل وعقوبات قاسية.

في سنغافورة ، يتم تصنيف بذور الخشخاش على أنها "سلع محظورة" من قبل المخط المركزي للمخدرات (CNB).

صالة عرض

قرون بذور الخشخاش المجففة بجانب عبوات زجاجية من بذور الخشخاش الزرقاء والرمادية والبيضاء المستخدمة في المعجنات في ألمانيا
بذور الخشخاش البيضاء ، عن قرب
بذور الخشخاش التشيكية الزرقاء (كغذاء)
قرنة البذور الخضراء مع اللاتكس الطازج
صورة مجهرية إلكترونية لبذور الخشخاش
تحليل الأشعة السينية المشتتة للطاقة والذي يوضح المحتوى العالي من الكالسيوم والعناصر المعدنية الأخرى في البذور

المراجع

^ Raghavan, Susheela (2006). . CRC Press. صفحة 158. ISBN . مؤرشف من الأصل في 17 يونيو2016.
^ McGee, Harold (2004). . Simon and Schuster. صفحة 513. ISBN . مؤرشف من الأصل في 14 مارس 2020.
^ "Poppy seed production in 2016, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists)". UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2017. مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخعشرة يونيو2018.
^ "Court convicts bagel shop owner over poppy seeds - Taipei Times". مؤرشف من الأصل في 11 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 20 أبريل 2017.
^ "Controls over poppy seed strengthened". Asia Times. October 18, 2005. مؤرشف من الأصل في 11 مايو2017. اطلع عليه بتاريخ 20 أبريل 2017.
^ "In China, poppy seedpod is a spice too hot to handle". 21 October 2013. مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 20 أبريل 2017.
^ Ignorance Is No Excuse for Breaking Law. Arabnews.com (2006-01-10). Retrieved on 2015-04-24. نسخة محفوظةثمانية ديسمبر 2015 على مسقط واي باك مشين.
^ Tourists warned of UAE drug laws. BBC News (2008-02-08). Retrieved on 2015-04-24. نسخة محفوظةثمانية مايو2019 على مسقط واي باك مشين.
^ "List Of Controlled Pharmaceutical Substances In UAE". Fair Trials International. مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2014.
^ "Health Ministry: Kas-kas won't be banned in Malaysia yet". The Rakyat Post. 14 April 2016. مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 02 مايو2016.
^ Travel Warning – Khas Khas (Poppy Seed) Imprisonment in UAE. Hoax-slayer.com. Retrieved on 2015-04-24. نسخة محفوظة 19 يونيو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ "Indian in UAE denies using poppy seeds as drugs". Yahoo News India. IANS. July 10, 2014. مؤرشف من الأصل في 05 مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 17 يوليو2014.
^ "I would like to know if I am allowed to bring poppy seeds into Singapore for my baking business". مؤرشف من الأصل في 28 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 31 أغسطس 2015.