مندي

المندي طبق يمني تقليدي اشتهر به أهل جنوب الجزيرة العربية ويعود اصل المندي إلى مدينة حضرموت في اليمن وَقد انتشر في أنحاء شبه الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل الأردن ومصر وسورية وفلسطين ودول الخليج عامة.

الفكرة من المندي أوالزرب هي حتى ينضج اللحم بالحرارة وأن يندى الدهن على اللحم وما تلاه من الأسفل من رز، والأصل فيه حتى يؤخذ كبش بوزن لا يقل عنسبعة كيلوغرامً (لأنه إذا كان غير ذلك فسوف ينسلخ اللحم عن العظم من شدة الحرارة ويفقد الطبق منظره وطعمه) ويتبل بالإضافات قبل وقت مناسب من بدء الطهي، ثم يُشك بسيخٍ مصلّبٍ من الرقبة إلى الإلية ليعلق مقلوباً في التنور المبني تحت الأرض والمعد لهذه الغاية، وعلى حتى تكون نار التنور عظيمة وقد توفي فيها اللهب واستحالت جمراً متوهجاً، وجُعل فوقها حلّة كبيرة فيها ما يراد طبخه من الرز أوالفريك مع الماء وما يضاف إلى مثل ذلك، ثم يعلق الكبش من سقف التنور كما ورد ذكره، ويطمر غطاء التنور بالتراب ويهجر لثلاث أوأربع ساعات، ويقدم في المنسف. بهذه الطريقة يندى الدهن من الإلية في الأعلى على ما تلاها من اللحم وينساب إلى الأسفل على الرز أوالفريك، ولأن هذه الطريقة صعبة وتحتاج لوقت طويل ولنوع محدد من اللحم لا يتوفر بسهولة مع ما يحمله من دهون، فقد ابتكر الناس طرقاً عديدة مطورة لتقديم المندي، فصار يقدم من أكثر أنواع اللحوم مبترة لا ذبائح كاملة، ويطبخ في أفران أقل حجماً وحرارة، وتم الاستغناء في مرات كثيرة عن الرز أوالفريك، ولعل أكثر إصدارات المندي شهرة هوالشاورما.

كيفية تجهيز المندي

مندي الدجاج

وكيفية تجهيز الطعام بإشعال حطب داخل البرميل، وعند تحوله إلى جمر يوضع اللحم داخل البرميل فوق الجمر "طبعا بوجود سلة معدنية أولف الطعام بورق قصدير ومن ثم إغلاق البرميل بغطاءه. وبعدها يوضع الرمل أوالتراب فوق الغطاء بما يتوازى مع سطح الأرض وعندها فإن الإغلاق المحكم للبرميل يمنع دخول الهواء مما يتسبب في انطفاء النار وبقاء الحرارة الشديدة، فينضج الطعام عن طريق الحرارة العالية. ويجب التأكد بأنه لا يوجد أي متنفس لدخول الهواء حتى لا يساعد على اشتعال النار واحتراق الطعام.

المعلومات الغذائية

تحتوي وجبة مندي الدجاج (300غ تقريباً) بحسب مسقط شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

الثمنات الحرارية: 471
الدهون: 7
الدهون المشبعة: 2
الكوليسترول: 92
الكاربوهيدرات: 65
البروتينات: 34
وصفة مندي الدجاج مع معلوماتها الغذائية

طريقة عمل مندى الدجاج

مندي دجاج أثناء الطبخ

طبق مندي الدجاج

المقادير

الكمية تكفي لشخصين.
1 كوب أرز مغسول ومنقوع.
2 صدور دجاج بالجلد والعظم.
بصله مبترة صغير + 2 فلفل حار.
ملعقه صغيرة كمون + ملعقه صغيرة بهارات منوعة مطحونة + ملح
بهارت سليمة : دارسين – ليمونة سوداء – ورق غار- كزبرة حب – بصل مجفف – فلفل أسود

تتبيلة الدجاج

ملح + خل + ليمونة كبيرة + بهارت وكركم وفلفل أسود مطحون.

تغليفة الدجاج

صلصة طماطم + ربع ليمونة صفراء معصورة + فلفل أسود مطحون + ملح.

لإضفاء النكهة الخاصة للمندي

ملعقه كبيرة ماء كادي + قليل من الزعفران مخلوطين ومنقوعين.

للزينة

بيضتين مسلوقتين + جوانح البصل المحموسة + صنوبر محموس + شرائح ليمون أصفر.

لتدخين المندي

جمرة صغيرة مشتعلة + شريحة بصل + زيت زيتون.

مواضيع متعلقة

زرب (طبق تقليدي من جنوب الشام)
حنيذ (طبق تقليدي من جنوب شبه الجزيرة العربية)

المصادر

وصفة مندي لحم تيس
وصفة مندي تيس محشي
مندي دجاج في الفرن
مندي لحم بقدر الضغط

مراجع

^ https://www.tasteatlas.com/mandi [ نسخة محفوظة 2016-08-18 على مسقط واي باك مشين.
^ "المندي اليمني/ مطبخ سيدتي". مؤرشف من الأصل في 23 أبريل 2020. اطلع عليه بتاريخ 23 أبريل 2020.
^ "طريقة عمل المندي المدخن". مؤرشف من الأصل في 23 أبريل 2020. اطلع عليه بتاريخ 23 أبريل 2020.