منسف

المنسف

المنسف هوثريد لحم الضأن بلبنها والخبز والبرغل أوالأرز. وهوأشهر وجبات الأردن، وتمتد لتضم منطقة بادية الشام الواقعة بين سوريا والعراق والأردن وفلسطين وجنوب سوريا وشمال السعودية، ويعتبر الأردنيون والفلسطينيون الأشهر بإعداده، فهوالطبق الوطني في الأردن، وهوطبق شعبي في فلسطين فيطبخ بالأعراس والأتراح ومختلف المناسبات. يتميز المنسف عن باقي أنواع الطبخ العربية باستخدام لبن الجميد الذي يصنع من الحليب بعد تحويله إلى لبن رائب تتكون من لحم الضأن مع سائل الجميد والأرز.

الإعداد

منسف بلدي

الفكرة الأساسية في عمل المنسف هي استخدام لبن الجميد في طبخ اللحم حيث حتى اللبن هوأبرز مكونات المنسف. يطبخ اللحم في مرق اللحم والجميد وقد يخلط معه اللبن الرائب، ويضاف السمن البلدي للأرز المفلفل، ويقدم في طبق كبير يوجد بأسفله رغيف من خبز الشراك ومغطى بخبز الشراك أيضاً (الخبز الرقيق المخبوز على الصاج)، يوضع عليه الأرز ومن ثم اللحم ويزين باللوز والصنوبر والبقدونس المفروم.

الدور الثقافي

يعتبر المنسف الطبق الرسمي في الأردن ويرتبط بالثقافة الأردنية القائمة على الرعي والزراعة، حيث تعتبر مكونات المنسف متوفرة باستمرار ويعتبر المنسف جزء من التنطقيد الأردنية؛ إذ يقدم في المناسبات المتنوعة كولائم الأعراس والعقائق ومناسبات التخرج أوللترحيب بالضيوف، وفي الأعياد الرسمية مثل عيد الأضحى وعيد الفطر وعيد الميلاد. يؤكل المنسف باتباع الكيفية التقليدية حيث تلتف جماعة حول طبق كبير واضعين أيديهم اليسرى خلف ظهورهم ويأكلون بأيديهم اليمنى دون استعمال الملاعق، حيث يعتبر استخدام الملعقة في أكل المنسف غير مقبول حسب التنطقيد.

أنواع مختلفة

منسف أُردني تم إعداده في جمهورية مصر العربية

بالإضافة للمنسف التقليدي يمكن إيجاد أنواع مختلفة أخرى حسب طبيعة المناطق المتنوعة ففي مدينة العقبة الساحلية جنوب الأردن يشتهر المنسف بالسمك. نوع آخر من المنسف يتكون من اللبن العادي بدلا من الجميد وأحياناً الدجاج بدلا من اللحم ويسمى الشاكرية. ويمكن إيجاد المنسف في بعض مناطق سوريا وفلسطين المحاذية للأردن نظرا للامتداد العشائري بين هذه البلدان.

المقادير

يتم إعداد المنسف من الأرز واللحم واللبن. عادة ماقد يكون اللبن المستعمل معدّ عن طريق تجفيف اللبن وحفظه على هيئة كرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد للدلالة عن حالته الصلبة أوالجامدة، ومن أشهره "الجميد الكركي" المصنوع في محافظة الكرك بالأردن، والجميد الخليلي المصنوع في قرى محافظة الخليل في فلسطين، ولا يوجد فروق واضحة بين المنطقتين. ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة. يتم حلّ هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى (يمكن نقعها في الماء الساخن، ثم خلطها على الخلاط الكهربائي مع الماء لتتحول إلى شراب سائل).

اللبن المستخدم في عمل المنسف الفلسطيني

مراجع

^ "Jordan National Dish, Mansaf - Waleg Kitchen". Waleg.com. 2005-05-11. مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 22 مارس 2011.
^ Mom (2009-03-11). "JORDANIAN MANSAF- منسف أردني". Mimi Cooks. مؤرشف من الأصل فيثمانية يونيو2016. اطلع عليه بتاريخ 22 مارس 2011.
^ "Jordan - Jordanian Cuisine". Kinghussein.gov.jo. مؤرشف من الأصل في 25 ديسمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 22 مارس 2011.
^ "Mansaf". University of Illinois. 1996-11-20. مؤرشف من الأصل فيتسعة نوفمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 22 مارس 2011.
^ المنسف مسقط وصفة لكي نسخة محفوظة 15 ديسمبر 2019 على مسقط واي باك مشين.