الفاكهة المحفوظة

الفاكهة المحفوظة هي مكون معد من الفاكهة والخضار والسكر وغالباً ما يتم تخزينه في مرطبانات زجاجية.

يتم إعداد الكثير من أنواع الفواكه المحفوظة على مستوى العالم، بما في ذلك الفاكهة المحفوظة بالتسكير، مثل تلك المصنوعة من الفراولة أوالمشمش وأيضا المعلبات اللذيذة مثل تلك التي تحتوى على الطماطم أوالقرع. وتحدد المكونات المستخدمة وكيفية إعدادها نوع المحفوظات سواء كانت مربى الفاكهة أوالجيلي أومربى البرتنطق وكلها أمثلة على الأنواع المتنوعة من الفواكه المحفوظة التي تتنوع باختلاف الثمار المستخدمة. وفي اللغة الإنجليزية، يتم استخدام الحدثة في صيغة الجمع "الأطعمة المحفوظة" لوصف جميع أنواع المربي والجيلي.

مصطلحات إقليمية

يستخدم مصطلح "الأطعمة المحفوظة" بالتبادل مع مصطلح "المربى". وتُعهد بعض خط الطبخ المحفوظات على أنها بتر كاملة من الفاكهة المطبوخة (أوالخضروات) المضاف إليها مادة جيلاتينية، والتي تتضمن قدراً كبيرًا من الفاكهة. وفي الدول الناطقة باللغة الإنجليزية، يوجد فرق واضح بين المصطلحين. أما عندما لاقد يكون الأمر كذلك، فإن المصطلح العام الأكثر شيوعًا هو"المربى".

يتم استخدام اللفظة المفردة من المصطلح كاسم جماعي للمربى ذات المحتوى الكبير من الفاكهة وغالبًا ماقد يكون ذلك لأغراض ترويجية. وبالإضافة إلى ذلك، فإن اسم نوع الفاكهة المحفوظة سيختلف أيضًا وفقًا للمتغير الإقليمي للغة الإنجليزية المستخدمة.

اختلافات

تشاتني

لفظ الصلصة يطلق على نكهة ذات أصل هندي مصنوع من الفواكه والتوابل والأعشاب. وعلى الرغم من أنها في الأساس صنعت لتناولها فور إعدادها، إلا أنه غالباً ما يتم تصنيع الصلصات الحديثة ليتم بيعها، لذا بحاجة إلى إضافة مواد حافظة - وهي غالباً السكر والخل - لضمان حتىقد يكون لها فترة صلاحية مناسبة للتخزين. عملى سبيل المثال، صلصة المانجوهي مانجوضامرة بإضافة السكر.

طهي الطعام على نار هادئة

على الرغم من استخدام صيغة التصريف الثالث للعمل الفرنسي الذي يعني "الحفظ " للإشارة إلى حفظ اللحوم ، إلا أنه يستخدم أيضا مع الفاكهة أوالخضروات المُعدة والمطبوخة مع العسل أوالسكر حتى تتخذ قوام المربى. وقد يستلزم الأمر إضافة زيتاً مالحاً، مثل زيت الزيتون البكر، كعامل لحفظ المأكولات فاتحة الشهية مثل تلك المطهية مع الثوم أوالشمر.

ثلاثة أنواع من المربى.

الـمربى منتوج غذائي صناعي، يتم تحضيره باستعمال أنواع مختلفة من الفواكه، وعادة ما تكون من الفواكه الموسمية سريعة التلف، حيث يتم تحويلها إلى مربى كوسيلة لحفظها.

يختلف المربى عن المرملاد والهلام من حيث المكون الأساسي، حيث حتى المربى يصنع من الفاكهة نفسها والتي تحوي البكتين الذي يعمل على تكثيف قوام المربى كنتيجة لتفاعله مع السكر وحمض الفاكهة في حرارة عالية.

والمربى هوإحدى وسائل حفظ الفاكهة وتخزينها، وذلك بسبب كمية السكر العالية التي تضاف إليه عند طبخه، وهوما يساعد على تخزينه وحفظه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة تصل لأشهر، وفي حال كانت كمية السكر قليلة أوإذا لم يتم طبخ المربى جيداً فإنه يتوجب تبريده لحفظه من التلف. وتعد بلاد الشام وبالأخص سوريا من أكثر الدول إنتاجاً للمربى.

الطريقة العامة للتحضير

تقطيع الفاكهة وقد توضع كاملة.
إضافة كمية من السكر تختلف باختلاف الفاكهة ودرجة نضجها.
وضع الكل في قدر على نار خفيفة.

بعد ذلك ستصبح المكونات تعبير عن سائل كثيف القوام، يتم وضعه في أوانٍ زجاجية. ويتناول مع الخبز إلى جانب الشاي أوالقهوة أوالحليب.

المعلومات الغذائية

تحتوي جميع ملعقة كبيرة من المربّى (20غ)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على القيم الغذائية التالية:

الثمنات الحرارية: 56
الدهون: 0
دهون مشبعة: 0
الكاربوهيدرات: 13.77
الألياف: 0.2
البروتينات: 0.07
الكولسترول: 0

أنواع المربى

من أشهر أنواع المربى نجد مربى السفرجل، مربى التين، مربى المشمش، مربى الفراولة وغيرها.

معجون الفاكهة

نوع من المربى قابل للدهن بدون «بتر» وخالٍ من السكر المضاف والمحليات.

انظر أيضاً

مربى سفرجل
دبس العنب

مراجع

^ The Joy of Cooking. 1975.
^ Howard L & Patten M (eds), 1960, The Australian Women's Weekly — Cookery in colour, Paul Hamlin LTD, London UK, sections956-971
^ "On the menu: confit". The Guardian. UK. 29 September 2008. Archived from the original onتسعة May 2014. Retrieved 20 September 2008. Usually duck, pork or goose, although you can use other meats. نسخة محفوظة 15 ديسمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ "Definition: Confit". American Heritage Dictionary. Dictionary.com. Archived from the original on 22 September 2008. Retrieved 20 September 2008. A condiment made by cooking seasoned fruit or vegetables!, usually to a jamlike consistency نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ Tomato Confit recipe". Bon Appétit. Epicurious. September 2003. Archived from the original on ثلاثة October 2008. Retrieved 20 September 2008. نسخة محفوظة 23 أغسطس 2018 على مسقط واي باك مشين.
^ "Garlic Confit recipe". Bon Appétit. Epicurious. January 2008. Archived from the original onستة September 2008. Retrieved 20 September 2008. نسخة محفوظة 21 يوليو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Thomas, Midge (2 September 2002). Best kept secrets of the Women's Institute: Jams, pickles & chutneys (الطبعة 1st). Simon & Schuster. ISBN .
^ "Tomato Confit recipe". Bon Appétit. Epicurious. سبتمبر 2003. مؤرشف من الأصل في ثلاثة أكتوبر 2008. اطلع عليه بتاريخ 20 سبتمبر 2008.
^ "Fruit Butters, Conserves, Curds, Jams, Jellies, Marmalades and Preserves"نسخة محفوظة 12 June 2015 على مسقط واي باك مشين.. About Food. Retrieved 11 June 2015.