سكارين

السكارين مسحوق بلوري أبيض اللون، صيغته الكيميائية C₆H₄CONHSO₂ووزنه الجزيئي 183.19، وكثافته 0.828 جرام/سم³، ودرجة انصهاره تتراوح ما بين 228.8 - 229.7 درجة مئوية. طعمه أحلى من السكر العادي بخمسمائة وخمسون مرة عندماقد يكون في حالته النقية، أما الشكل التجاري منه فهوأحلى من السكر العادي بثلاثمائة وخمس وسبعون مرة. وهويحضر من التولوين، وقد اكتشف حلاوة الطعم لهذه المادة صدفة في نهاية القرن التاسع عشر أثناء البحث عن مشتقات لتولوين. فعندما يذوب كميات كبيرة من السكارين في الماء فإن طعمهقد يكون مرا ولكن المحاليل المخففة منه تكون حلوة الطعم. والسكارين لا يهضم في الجسم وليس له أية قيمة غذائية وهويعتبر من المواد الحافظة في الأغذية يستعمل بدل السكر العادي للأشخاص المصابين بسقم السكري أوللذين يتبعون حمية غذائية خاصة من اجل الحصول على طعم حلوفي وجباتهم أومشروباتهم. وقد دلت التجارب الحالية على حتى السكارين بحد ذاته يثير الشهية وينتج المزيد من الأنسولين في الجسم.

اكتشافه

اكتشف البروفسور أيرا رامسن السكارين عام 1879 م من جامعة جونز هوبكنز الأمريكية وكونستانتين فالبرج. وتنتجه حاليا شركة مونسانتوالأمريكية.

دراسات

ومنذ سنوات عدة خضع السكارين لعدة فحوصات للتأكد من سلامته وقد أثبتت الدراسات بأن للسكارين علاقة بسقم السرطان، وقد تم منعه في كندا في عام 1977 لنفس السبب ولكن ردة عمل الشعب الأمريكي جعلته متوفرا في الأسواق ومتداولا بين الناس رغم خطورته، لذلك أرغمت الشركات المصنعة للسكارين ان تضع ملصقات تحذير على العلب الحاوية على السكارين. وقد اثبتت الدراسات الحالية بأن السكارين عامل سرطاني ضعيف عند تجربته على الحيوانات حيث لوحظ حدوث سرطان المثانة عندها.

لكن دراسات أخرى أيضا لم تثبت أي علاقة بين السكارين وبين سرطان المثانة عن الإنسان مما جاز لاستخدامه كمادة تحلية تضاف إلى الأغذية في جميع أنحاء العالم, مع ذلك هناك رأي آخر مخالف يحذر من كثرة استخدام هذه المحليات ويربطها بالسرطنة ومنها الجمعية السعودية لطب الأسرة وكما هومبين في وصلات خارجية لمسقط للجمعية (وصلة لمسقط الجمعية السعودية لطب الأسرة عن سرطنة السكارين ومحليات أخرى بديلة للسكر): [1]

المصادر

^ Merck Index, 11th Edition, 8282.
^ Bell, R. P.; Higginson, W. C. E. (1949). "The Catalyzed Dehydration of Acetaldehyde Hydrate, and the Effect of Structure on the Velocity of Protolytic Reactions". Proc. R. Soc. A. 197 (1049): 141–159. doi:10.1098/rspa.1949.0055.