إينجيرا

هذه الوجبة تتألف من إينجيرا وعدة أنواع من وات أوتسيبهي (الحساء) وهومن المأكولات الإثيوبية والاريترية النموذجية.

إينجيرا (بالأمهرية والتغرينية: እንጀራ، وبالأورومية: بودينا؛ وبالصومالية: عانجيرو) هي كعكة خميرية اسفنجية. تقليديا مصنوع من دقيق التف. هوالطبق الوطني في إثيوبيا وإرتريا. نفس الأكلة تؤكل في الصومال وجيبوتي (حيث يطلق عليها عانجيروأولاحوح) وكذلك اليمن (حيث معروف باسم لحوح).

المكونات وطريقة الطبخ

كانجيروهي النسخة الصومالية من إينجيرا وهي العنصر الرئيسي في المطبخ الصومالي والجيبوتي.

الحبوب الأكثر قيمة تستخدم في خلق إينجيرا هومن التف الصغيرة الغنية بالحديد. ومع ذلك يقتصر إنتاجها على المرتفعات الوسطى ومناطق معينة مع هطول الأمطار الكافية ولذلك فهومكلف نسبيا للأسرة المتوسطة. لأن الغالبية العظمى من الإثيوبيين الساكنون في المرتفعات من الأسر الزراعية الفقيرة فإنها تقوم بزراعة الحبوب، القمح، الشعير، الذرة، و/أودقيق الأرز لتحل محل بعض أوجميع محتوى التف. هناك أيضا أنواع مختلفة من إينجيرا في إثيوبيا مثل تخصص (أبيض) وكاي (أحمر) وتيكور (أسود).

لصنع إينجيرا يتم خلط دقيق التف مع الماء ثم يسمح للتخمر لعدة أيام مع العجين. نتيجة لهذه العملية أقل ما ينطق حتى إينجيرا له طعم الحامض. إينجيرا صار جاهزا للخبز كفطائر كبيرة الحجم إما على موقد كهربائي متخصص أووهوالأكثر شيوعا على لوح الصلصال الموضوع على النار. الطريقة غير العادية لخبز عجين الخميرة يسكب على سطح الخبز. من حيث الشكل يقارن إينجيرا بالكريب الفرنسي ودوسا الجنوبي الهندي كبترة خبز دائرية مطبوخة وتستخدم كقاعدة لغيرها من الأطعمة. الطعم والملمس مع ذلك فريد من نوعه وعلى عكس كريب ودوسا ويشبه الجنوبي الهندي أبام. السطح السفلي من إينجيرا الذي يلامس سطح التدفئة له ملمس ناعم نسبيا في حين حتى السطح الأعلى مسامي. هذه البنية المسامية تسمح للإينجيرا حتىقد يكون الخبز جيد ليلتقط الصلصات والأطباق.

الاستهلاك

توضع في إريتريا وإثيوبيا ضمن مجموعة متنوعة من الطبخات وأحيانا مع السلطة (أثناء الصيام حسب الأرثوذكسية الإثيوبية التي يمتنع المؤمنين عن معظم منتجات الحيوان) أوببساطة أكثر إينجيرا (وتسمى إينجيرا فيرفير). باستخدام اليد اليمنى تبتر بتر صغيرة من إينجيرا وتستخدم لتناول الطعام والسلطات. وبموجب هذه فإنه تتسرب من إينجيرا العصائر والمرق وبعد حتى يختفي الطعام والسلطة فقد يتم تناول الخبز أيضا. عندما يتم تناول إينجيرا فإن الوجبة انتهت.

في الصومال وفي وجبة الغداء (المشار إليها باسم قدو) وهي الوجبة الرئيسية في اليوم فإن إينجيرا أيضا حتى تؤكل مع الحساء (مرق) أوالحساء.

الاستخدام المعاصر

إنجيرا له مكانة بارزة في المطبخ اليمني حيث أنه معروف باسم "اللحوح"

في إريتريا وإثيوبيا تؤكل إينجيرا تقريبا بشكل شبه يومي في جميع الأسر. إعداد إينجيرا يحتاج وقتا طويلا وموارد. ينضج الخبز على لوح كبير أسود من الطين على النار. هذا الإعداد هوموقد يسمى ميتاد (باللغة الأمهرية) أوموغوغو(في اللغة التغرينية) والتي من الصعب استخدامه وينتج كميات كبيرة من الدخان ويمكن حتى يشكل خطرا على الأطفال. وبسبب هذا الأسلوب غير الفعال للطبخ تضيع الكثير من الموارد المحدودة في المنطقة. لكن في عام 2003 أعطيت مجموعة الأبحاث جائزة أشدين لتصميم نوع حديث من المواقد لطبخ إينجيرا. الموقد الجديد يستخدم مصادر الوقود المتاحة (بما في ذلك الروث ويسمى محليا كوبيت) لطبخ إينجيرا وغيرها من الأطعمة بكفاءة وتوفير الحرارة من الوقود. عدة أجزاء تصنع في المدن المركزية في جميع بلد في حين حتى الأجزاء الأخرى المصبوبة من الطين تصنع من قبل النساء في المناطق المحلية. ومع ذلك الكثير من النساء في المناطق الحضرية الآن تستخدام مواقد كهربائية لطبخ إينجيرا التي تعلوها لوحة معدنية كبيرة.

خارج الهضبة الإثيوبية والإريترية يمكن العثور على إينجيرا في محلات البنطقة والمطاعم المتخصصة في الأطعمة الإريترية، الإثيوبية، أوالصومالية.

طالع أيضا

مطبخ يمني

مصادر

^ Science of Bread: Ethiopian injera recipe نسخة محفوظة 28 يونيو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Mohamed Diriye Abdullahi (2001), "5: Cuisine and Traditional Dress", , Westport, CT: Greenwood, ISBN , ISSN 1530-8367, مؤرشف من الأصل في 24 أبريل 2017, اطلع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2010, Injera, known in the north as lahooh, is a thin pancake that is made from batter poured in a circular pattern starting in the center of a hot greased pan..... Sorghum is the preferred flour for making injera, which is common in the countries of the Horn. CS1 maint: ref=harv (link)
^ Ashden awards: injera bread stove نسخة محفوظة 23 أكتوبر 2011 على مسقط واي باك مشين.
^ Pictures of the improved Injera stoves نسخة محفوظة 27 ديسمبر 2016 على مسقط واي باك مشين.

وصلات خارجية

Mesob Across America: Ethiopian Food in the U.S.A. A book about the history and culture of Ethiopian cuisine
Ethiopian Food: Mesob Across America A blog about Ethiopian food
Ethiopian Restaurant Guide Includes video visits to some restaurants
Ashden awards: injera bread stove

في كومنز صور وملفات عن: إينجيرا