قرع

باللهجات العربية

قرع

جزائرية	كابوية، القرعة الحمرا
صنعانية	دبه
مغربية	الڭرعة الدكالية

قرع كبير

يقطين أخضر، في فلسطين

بترة من فطيرة القرع

القرع أواليقطين هوصنف من النبات، أكثر أنواعه شيوعا هوالقرع البلدي ( Cucurbita pepo )، ذوشكلٍ دائري وملمس ناعم، سلس ومضلع قليلا ولونه يتراوح من الأصفر الغامق إلى اللون البرتنطقي . القشرة سميكة تحتوي على البذور واللب. كما حتى بعض الأصناف كبيرة بشكل استثنائي من الاسكواش ذات مظهر مماثل، تم اشتقاقها من القرع ماكسيما ( Cucurbita maxima). هناك أصناف محددة من القرع الشتوي المستمدة من الأنواع الأخرى، بما في ذلك فطيرة اليقطين اليابانية، والقرع المسكي (C. moschata) ، كما تسمى أحيانا "اليقطين". في نيوزيلندا واستراليا الإنجليزية، فإن مصطلح "اليقطين" يشير عادة إلى فئة الأكبر التي تسمى الاسكواش الشتائي في أماكن أخرى.

اليقطين، مثل القرع، وموطنه الأصلي في أمريكا الشمالية. حسب أقدم الأدلة، بذور اليقطين ذات الصلة التي يرجع تاريخها بين 7000 و5500 قبل الميلاد، وعثر عليها في المكسيك. بعض أنواع القرع، تشهجر في نفس التصنيفات النباتية كما اليقطين، وكثيرا ما تستخدم أسماء بالتبادل. ويعتمد تصنيف النباتات غالبا ما تستخدم على خصائص السيقان: سيقان اليقطين ثابتة وشائكة، ومنحرفة (بزاوية خمس درجات تقريبا) وأكثر جمودا من سيقان القرع، التي عادة ما تكون أكثر ليونة، أكثر تنوعا، وأكثر من ذلك حيث انضم لفئة الفاكهة . اليقطين البلدي التقليدي ( Cucurbita pepo ) يزن عادة بينستة و18 باوند(2.7 و8.2 كلغ)، على الرغم من حتى أكبر أصناف اليقطين (من أنواع القرع ماكسيما ( Cucurbita maxima)) تصل إلى أوزان أكثر من 75 باوند34 كلغ . يستمد لون اليقطين من الأصباغ البرتنطقية الوفيرة فيها. المغذيات الرئيسية هي اللوتين وعلى حد سواء ألفا وبيتا كاروتين، وهذه الأخيرة التي تولد فيتامين A في الجسم .

مصطلح "اليقطين" كما ينطبق على القرع الشتوي له معاني مختلفة اعتمادا على وجود مجموعة متنوعة منه واستنادا على اللغة العامية. في الكثير من المناطق، بما في ذلك أمريكا الشمالية والمملكة المتحدة، "اليقطين" يشير عادة إلى الأنواع المستديرة منها فقط، وإلى الأنواع البرتنطقية اللون من القرع الشتوي، والمستمدة في الغالب من القرع بيبو، بينما في اللغة الإنجليزية الأسترالية، "اليقطين" يمكن حتى يشير إلى القرع على أي مظهر كان .

هجريبه

يهجرب القرع من:

قشره خارجيه
ماء
نشاء وسكر
زيوت
بروتين
رماد
صمغ لاذع
يحتوي على الحديد والكالسيوم وفيتامين ألف

تشير الأبحاث الأولية إلى حتى المواد الكيميائية النباتية الموجودة في اليقطين لها تأثير إيجابي على مستويات الأنسولين والجلوكوز في نماذج السكري في المختبر. اثنين من المركبات المعزولة من عجينة اليقطين تغذى يوميا إلى الجرذان المصابة بداء السكري أكثر من ستة أسابيع، تريغونيلين وحمض النيكوتينيك، وتسبب انخفاض كبير في جلوكوز الدم والكوليسترول والدهون الثلاثية، مما يشير على تحسن في حالة السكري.

الأجزاء المستعملة فيه

الأجزاء المستعملة في القرع هي: الثمرة والبذرة.

علبة قرع عسلي مخلي، يستخدم غالباً كمكون أساسي لفطيرة القرع

الاستخدام

الاستخدامات الاخرى

وغالبا ما يوصى اليقطين المعلب من قبل الأطباء البيطريين كمكمل غذائي للكلاب والقطط التي تعاني من بعض امراض الجهاز الهضمي مثل الإمساك، والإسهال، أوhairballs. المحتوى العالي من الألياف يساعد على الهضم السليم. ويمكن تغذية اليقطين الخام للدواجن، كتكملة لتغذية منتظمة، خلال فصل الشتاء للمساعدة في الحفاظ على إنتاج البيض، الذي يقل عادة خلال الأشهر الباردة. تبقى الآثار البيولوجية المحتملة للمواد الكيميائية النباتية في اليقطين والمواد المغذية قيد البحث الأولي.

استخدامات

الطبخ

القرع متعددة جدا في استخداماته لأغراض الطهي. معظم أجزاء اليقطين صالحة للأكل، بما في ذلك قذيفة اللحمي، والبذور، والأوراق، وحتى الزهور. في الولايات المتحدة وكندا، اليقطين هوعيد جميع القديسين وعيد الشكر الأساسي الشعبي. القرع بوريه يتم تحضيره في بعض الأحيان وتجميده لاستخدامها لاحقا. عندما تنضج، يمكن غلي اليقطين، خبزه، على البخار، أوبالمحمص. في تقريره أمريكا الشمالية الأصليين، هوجزء تقليدي مهم جدا من حصاد الخريف، ويؤكل مهروسا ويستخدم في الحساء والأطعمة المهروسة. في كثير من الأحيان، يتم استخدامه كفطيرة، وأنواع مختلفة التي هي من نادىئم التقليدية من عطلة عيد الشكر الكندية والأمريكية. في كندا، والمكسيك، والولايات المتحدة وأوروبا والصين، والبذور غالبا ما تكون محمصة وتؤكل كوجبة خفيفة. يؤكل القرع الذي لا يزال صغيرا والأخضر بنفس الكيفية التي الاسكواش أوكوسة. في الشرق الأوسط، يستخدم اليقطين لأطباق الحلويات. ويسمى طعاما شهيا كحلوة معروفة. في بلدان جنوب آسيا مثل الهند ينضج اليقطين مع الزبدة والسكر والتوابل في طبق يسمى كادوكحلوى. يستخدم القرع لجعل سامبر في المطبخ أودوبي. في مقاطعة قوانغشى، الصين، تستهلك أوراق نبات اليقطين كما الخضار المطبوخة أوفي الحساء. في أستراليا ونيوزيلندا، وغالبا ما تفحم اليقطين جنبا إلى جنب مع غيرها من الخضروات. في اليابان، ويتم تقديم اليقطين في أطباق صغيرة لذيذة، بما في ذلك تمبورا. في ميانمار، وتستخدم اليقطين في جميع من الطبخ والحلويات (ملبس). البذور هي بديلا شعبيا عن بذور عباد الشمس. في تايلاند، على البخار يوضع الكسترد داخل القرع الصغير بمثابة الحلوى. في فيتنام، يتم طهي القرع عادة في الحساء مع لحم الخنزير أوالروبيان. في إيطاليا، ويمكن استخدامها مع الجبن كحشولذيذا لالرافيولي. أيضا، اليقطين يمكن حتى تستخدم لنكهة على حد سواء مع المشروبات الكحولية وغير الكحولية. في جنوب غرب الولايات المتحدة والمكسيك واليقطين والاسكواش الزهور هي شعبية ومتاحة على نطاق واسع كمادة غذائية. أنها يمكن حتى تستخدم لتزيين الأطباق، وأنها قد تكون المجروفة في الخليط ثم تقلى في الزيت. أوراق اليقطين هي الخضار الشعبية في المناطق الغربية والوسطى من كينيا؛ ما يطلق عليه سيفيف، وهي عنصر من موكيمو، على التوالي، في حين حتى اليقطين نفسه يستخدم عادة المغلي أوعلى البخار. بذوره الشعبية تمشوى في مقلاة للأطفال قبل تناول الطعام لهم. البعض من اليقطين يعهد تقليديا، قد تحتوي المعلبة تجاريا "اليقطين" هريس اليقطين وحشوات فطيرة القرع الشتوي، مثل الجوز الاسكواش.

البذور

بذور اليقطين، والمعروف أيضا باسم pepitas، صغيرة، شقة، خضراء، صالحة للأكل. وتغطي معظم بذور اليقطين قشر البيض، على الرغم من حتى بعض أصناف اليقطين تنتج بذورا بدونها. بذور اليقطين وجبة شعبية خفيفة التي يمكن العثور عليها مقشرة أوشبه مقشرة في معظم محلات البنطقة. ومع ذلك، يتم عادة تحميص بذور اليقطين )ما حصد من جاك-س-الفوانيس) وهوعلاج هالوين له شعبية. للأونصة، بذور اليقطين مصدر جيد للبروتين، والمغنيسيوم والنحاس والزنك.

زيت بذور القرع

زيت بذور اليقطين هوسميك، الأخضر والأحمر الزيت الذي يتم انتاجه من بذور اليقطين المحمص. عندما تستخدم لأغراض الطهي أوبوصفها مع السلطات، وزيت بذور اليقطين يخلط عادة مع غيرها من الزيوت بسبب نكهته قوية. المستخدمة في الطبخ في وسط وشرق أوروبا، يعتبر طعاما شهيا في المأكولات المحلية التقليدية مثل الشوربة، سلطة البطاطا أوحتى الآيس كريم الفانيليا. يحتوي زيت بذور اليقطين على الأحماض الدهنية، مثل حمض الأوليك وحمض الفا لينوليك.

الطعام

من فوائد القرع الطبية:

ملين للمعدة يمنع الإكتام
ينشط الكبد، يمنع الريقان
يزيل الصداع والشقيقة خصوصاً النوع النفسي، أكلاً ووضعه موضعياً
مهدئ للأعصاب وأمراض النفس
مدر للبول - يفتت الحصى والرمل، ويزيل التهابات الكلى - ينشط الكلى ويقوي وظائفها
يكسر العطش ويزيل الحرارة والحمى
ينفع أمراض الصدر والسعال
ينشط اللثة ويكافح أوجاع الأسنان
يستعمله أصحاب معامل المربيات لغش المربى، لأنه لا لون له ولا طعم فيمكن إضافته مع أي فاكهة فيعطي نفس الطعم والرائحة
ملين للطبيعة وفي كميات كبيرة يساعد على القيء والاستفراغ بسبب مادة Melonemetin
بذره طارد للدود وخاصة الدودة الوحيدة
يعالج أمراض الجهاز البولي ومشاكل غدة البروستات

الفلكلور

لثمار القرع فوائد غير تلك المعروفة كوجبة للطعام، إذ يستخدم لحاؤها كإناء للطعام أوالشراب أولحفظ الحبوب. كما يحول فنانون تشكيليون ثمار القرع إلى تحف فنية وأشكال تراثية.

الجوانب الثقافية

الفولكلور والخيال

يبدوحتى هناك صلة قوية في الفولكلور والثقافة الشعبية بين القرع وخارق. ومن الأمثلة الشهيرة ما يلي:

فلكلور

عزر شائعا من الناس التي تحولت إلى القرع من قبل السحرة. جاك-س-فانوس المخصصة التي نوقشت أعلاه، الذي يربط هالوين تنطقيد حول درء الشياطين.

الخيال

• في حكاية شعبية سندريلا، والعرابة جنية تتحول اليقطين إلى عربة، ولكن في منتصف الليل فإنه يعود إلى اليقطين.

• اعتقاد لينوس "في القرعة الكبرى في الفول السوداني فكاهية تشارلز M. شولتز.

• عصير من اليقطين له تأثيرات سحرية في السيرة القصيرة "عصير القرع" من قبل RL ستاين.

• في روايات هاري بوتر، عصير القرع، وشرب من طلاب مدرسة Hogwart للسحر والشعوذة المفضل، هوعنصر متكرر.

• اليقطين التي اطلقها "مقطوع الرأس فارس" في واشنطن ايرفينغ أسطورة سليبي هولو.

• جلب جاك Pumpkinhead ، شخصية في الخط عوز من L. فرانك باوم، مع اليقطين لرأس على جسم خشبي، في الحياة في الكتاب الثاني.

• وفي تيم بيرتون كابوس قبل عيد الميلاد، الشخصية الرئيسية، جاك Skellington، هو"القرع الملك."

• Ramotswe الثمينة، المخبر الخيالي من بوتسوانا في وكالة المباحث سلسلة السيدات رقم 1 "من الروايات التي خطها المحرر الإسكتلندي الكسندر ماكول سميث، وغالبا ما تطبخ ويأكل القرع.

• في السيرة القصيرة التي خطها ناثانيال هوثورن، Feathertop من 1852، ساحرة يتحول فزاعة مع "pumpkinhead" إلى رجل.

الأنشطة التي تضم اليقطين

الهالوين

نحتت اليقطين عادة إلى الفوانيس المزخرفة تدعى جاك الفوانيس لموسم عيد الهالوين في أمريكا الشمالية. في جميع أنحاء بريطانيا وأيرلندا، هناك تقليد طويل من نحت الفوانيس من الخضار، لا سيما اللفت، mangelwurzel، أوالسويدي. ممارسة نحت القرع لجميع القديسين نشأت من أسطورة الأيرلندية عن اسم الرجل "بخيل جاك . "[12] وقد جرت العادة على استخدام اللفت في ايرلندا واسكتلندا في عيد الهالوين، ولكن المهاجرين إلى أمريكا الشمالية استخدموا اليقطين الأصلي، وكلاهما متاح بسهولة وأكبر من ذلك بكثير - مما يجعلها أسهل للنحت من اللفت، لم يكن حتى 1837، لم تظهر جاك فانوس كمصطلح لفانوس النباتية المنحوتة، ويتم تسجيل جمعية فانوس اليقطين المنحوتة مع هالوين في عام 1899. في الولايات المتحدة، ارتبط اليقطين المنحوت أولا مع موسم الحصاد في عام، قبل وقت طويل أصبح رمزا للهالوين. وفي عام 1900، اوصت منطقة عن جاك فانوس لعيد الهالوين كجزء من الاحتفالات التي تشجع الأطفال والأسر للانضمام معا لعمل جاك فانوس خاص بهم. 42]

رمي اليقطين

اليقطين شونكينغ هوالنشاط التنافسي الذي فرق بناء مختلف الأجهزة الميكانيكية المصممة لرمي اليقطين قدر الإمكان. الموضوعيع، trebuchets، ballistas وخراطيم الهواء هي الآليات الأكثر شيوعا. بعض chunkers اليقطين تولد وتنموأنواع خاصة من اليقطين في ظل الظروف المتخصصة لتحسين فرص رمي اليقطين.

المهرجانات ومسابقات اليقطين

اليقطين العملاقة هوالبرتنطق العملاق من الاسكواش العملاقة، القرع ماكسيما. مزارعي هذه "القرع" غالبا ما يتنافسون لفهم من القرع هي الأكثر حجما. وغالبا ما كرس المهرجانات إلى اليقطين وهذه المسابقات. مدن ولاية أوهايوبارنسفيل وسيركلفيل تعمل على عقد المهرجان في جميع عام، ومهرجان القرع بارنسفيل وسيركلفيل يتم مشاهدته على التوالي. بلدة هاف مون باي، كاليفورنيا، يحمل فن السنوي ومهرجان القرع، رسم أكثر من 250,000 زائر سنويا وبما في ذلك بطل العالم القرع وبطل العالم في حمل أثنطق اليقطين. المزارعون من جميع أنحاء الولايات المتحدة يتنافسون لتحديد من يمكن حتى تنموأثقل اليقطين. اليقطين الفائز يتصدر بانتظام المقياس في أكثر من 1500 جنيه. ليوناردوالأورينا، من نابا، كاليفورنيا، نمت الفائز في 2011 زن أوف مع 1704 جنيه الأطلسي العملاق، رقما قياسيا جديدا في ولاية كاليفورنيا. "2011 Results - The Safeway World Championship Pumpkin Weigh-Off". Miramarevents.com. Retrieved 2011-11-25. تم كسر الرقم القياسي لأثقل اليقطين في العالم 30 سبتمبر 2012، في معرض توبسفيلد في ولاية ماساشوستس. رون والاس من غرين، رود آيلاند، دخلت اليقطين وزنها 2009 £. وقبل أيام قليلة في 27 سبتمبر، اليقطين نما بنسبة مع ستيف جيديس من بوسكاوين، نيوهامبشاير، يوزن في 1,843.5 باوند في معرض ديرفيلد في نيوهامبشاير. عقد الرقم القياسي العالمي لخمسة أيام فقط. قبل ذلك، كان غينيس للأرقام القياسية أثقل اليقطين في العالم مجموعة في عام 2010 من قبل كريس ستيفنز، في وزنها 1810 £،ثمانية أونصات، في ستيلووتر حصاد مهرجان في ستيلووتر، مينيسوتا. بلدة مورتون، إلينوي، ل المعلنة اليقطين عاصمة العالم، وقد عقد مهرجان القرع منذ عام 1966. المدينة، حيث يقع مصنع اليقطين التعبئة نستله (وحيث تتم معالجة 90٪ من اليقطين المعلب الذي يؤكل في الولايات المتحدة)، الذي عقد لعدة سنوات وهورقم قياسي لعدد من اليقطين المنحوتة ومضاءة في مكان واحد، قبل خسارته أمام بوسطن، ماساشوستس، في 2006. ومساهما كبيرا من القرع لكين القرع مهرجان في نيوهامبشاير هي كلية ولاية كين المحلية، الذي يستضيف الحدث القرع تسمى عملية جراحية دقيقة في باحة الكلية الرئيسية. تعقد عادة قبل يوم من المهرجان نفسه، القرع عملية جراحية دقيقة لديه الهواء من حزب كبير، مع المدرسة التي توفر القرع ونحت الأدوات على حد سواء (على الرغم من بعض الطلاب يفضلون استخدام بأنفسهم) والموسيقى التي تقدمها الكلية محطة إذاعية WKNH. سويسرا أكبر عقد مهرجان اليقطين التي خطها Jucker مغرسة في سبتمبر وأكتوبر، وادعى سجل الدولي الجديد اليقطين الترجيح 953.5 كجم (2102 £)

شوربة اليقطين

تحضّر شوربة اليقطين من مكعبات اليقطين، البصل، الطماطم، الكزبرة، بزر دوار الشمس، البقدونس، مرق الدجاج، الفلفل الأسود والملح.

مراجع

^ a b c "The Pumpkin Patch". 2007. Retrieved 19 Feb 2008.
^ 2. "Pumpkin". The Columbia Encyclopedia. Credo Reference. 2004. Retrieved19 Feb 2008.
^ 3. cucurbitaceae. (1995). In Van Nostrand's Scientific Encyclopedia (8th ed.). New York: Van Nostrand Reinhold
^ pumpkin. (1992). In The Encyclopedia Americana International Edition. Danbury, Connecticut: Grolier Incorporated.
^ "Pumpkin". Encyclopædia Britannica Online. 2007. Retrieved November 28,2007.
^ Susan D. Van Arnum (1998). "Vitamin A in Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology" (45). New York: John Wiley. pp. 99–107.doi:10.1002/0471238961.2209200101181421.a01.
^ Ferriol, María; Picó, Belén (2007). "3". Handbook of Plant Breeding: Vegetables I. New York: Springer. p. 317. (ردمك 978-0-387-72291-7). The common terms “pumpkin”, “squash”, “gourd”, “cushaw”, “ayote”, “zapallo”, “calabaza”, etc. are often applied indiscriminately to different cultivated species of the New World genusCucurbita L. (Cucurbitaceae): C. pepo L., C. maxima Duchesne, C. moschataDuchesne, C. argyrosperma C. Huber and C. ficifolia Bouché.
^ "Tip 75 – Pumpkin for cats – pumpkin for dogs – Pumpkin for diarrhea or constipation". Pets.ca - Canada's Pet Information Centre. Retrieved 1 November2011.
^ Jacob, J. P.; Wilson, H. R.; Miles, R. D.; Butcher, G. D.; Mather, F. B. "Factors Affecting Egg Production in Backyard Chicken Flocks". University of Florida IFAS Extension. Retrieved September 15, 2013
^ Yadav, M.; Jain, S; Tomar, R.; Prasad, G.B.; Yadav, H. (2010). "Medicinal and biological potential of pumpkin: an updated review". Nutr Res Rev 23 (2): 184–90. doi:10.1017/S0954422410000107. ببمد 21110905. Retrieved2 September 2012.
^ Hogan, C. Michael (2011). "Thanksgiving". Encyclopedia of Earth. National Council for Science and the Environment
^ Roberts, Tammy. "Many uses for pumpkin". MissouriFamilies. University of Missouri Extension.
^ 27. Stavely, Keith W.F. and Fitzgerald, Kathleen. America's Founding Food: The Story of New England Cooking. Chapel Hill, N.C.: University of North Carolina Press, 2004. ISBN 0-8078-2894-7
^ 28. "Cock and Bull Stories". Ngishili.com. Retrieved 2013-08-12.
^ "Nutrition facts for pumpkin seeds, whole, roasted, without salt". SELF Nutritiondata. Condé Nast Publications. Retrieved 1 September 2012.
^ Kreft, S.; Kreft, M. (2007). "Physicochemical and physiological basis of dichromatic colour" (PDF). Naturwissenschaften 94 (11): 935–939.doi:10.1007/s00114-007-0272-9. ببمد 17534588
^ 31. Kaernbach, C.; Dörre, C. (2006). Gula, B.; Vitouch, O., eds. "On the color of transparent substances, in Current Psychological Research in Austria" (PDF).Proceedings of the 7th scientific conference of the Austrian Psychological Society (ÖGP) (Klagenfurt).
^ Tyler Herbst, Sharon (2001). "Pumpkin-Seed Oil". The New Food Lover's Companion (3rd ed.). Barron. p. 550. Retrieved 14 Feb 2008.
^ Bavec F, Grobelnik Mlakar S, Rozman Č, Bavec M (2007). "Oil Pumpkins: Niche for Organic Producers" (PDF). Issues in new crops and new uses. Purdue University Agriculture, Horticulture and Landscape Architecture. Retrieved2 September 2012.
^ "Pumpkins Passions". BBC. 31 October 2005. Retrieved 19 October 2006.They continue to be popular choices today as carved lanterns in Scotland and Northern Ireland, although the British purchased a million pumpkins for Halloween in 2004
^ 38. Fowler, Julian (28 October 2005). "Turnip battles with pumpkin for Hallowe'en".BBC. Retrieved 23 September 2007.
^ a b The Oxford companion to American food and drink. Oxford University Press. 2007. p. 269. Retrieved February 17, 2011.
^ Hawthorne, Nathaniel (1837). "The Great Carbuncle". Twice-Told Tales. Hide it [the great carbuncle] under thy cloak, say'st thou? Why, it will gleam through the holes, and make thee look like a jack-o'-lantern!
^ Daily News (Kingston, Ontario), November 1, 1866:
^ The Day We Celebrate: Thanksgiving Treated Gastronomically and Socially, The New York Times, Nov. 24, 1895, p. 27. "Odd Ornaments for Table," The New York Times, Oct. 21, 1900, p. 12.
^ "Half Moon Bay Art & Pumpkin Festival: A Brief History". Miramar Events. Retrieved 2013-08-12.
^ "Quick Facts". Miramar Events. Retrieved 2013-08-12.
^ 46. Jump up^ "2012 World Record- 2009 Pound Giant Pumpkin Pictures from". Pumpkin Nook. Retrieved 2013-08-12.
↑ "World's Heaviest Pumpkin Record Falls Twice". Yahoo News. Retrieved 1 October 2012.
^ "Morton Pumpkin Festival". 2008-01-15. Archived from the original on 2008-01-15. Retrieved 2011-01-04.