كيكومان

شركة كيكومان (باليابانية: キッコーマン株式会社 بالروماجي: Kikkōman Kabushiki-gaisha) هي شركة يابانية مصنعة للمواد الغذائية. تتضمن منتجاتها وخدماتها الأساسية صلصة الصويا، التوابل والنكهات الغذائية، ميرين، شوتشو، ساكي، العصائر وبعض المشروبات الأخرى، الأدوية، وخدمات إدارة المطاعم.

تمتلك كيكومان مصانع وممحرر في اليابان، الولايات المتحدة، هولندا، سنغافورة، تايوان، الصين وكندا. كيكومان هي أشهر شركة لصلصة الصويا في اليابان والولايات المتحدة. يوجد المقر العام للشركة في قرية سابامير في مقاطعة خرونينغن بهولندا، بدأ مصنع في هذه المنطقة العمل سنة 1997 والآن يصنع أكثر من 400 مليون لترا من صلصة الصويا في السنة.

التاريخ

صلصة الصويا بأسلوب اليابان الغربي المسماة "شويو" هي توابل معروفة ل300 سنة، وتعتبر كيكومان أكبر شركة مصنعة للشويوفي العالم، والشركة "المسؤولة عن تعريف الغرب بالشويو".

أسست سنة 1917 وهي متمسقطة في نودا (تشيبا) بمقاطعة تشيبا باليابان، وتتكون من ثمانية شركات عائلية أسستها عائلتا "موجي" و"تاكاناشي" ابتداء من سنة 1603.

منتوجات

صلصة الصويا

تصنع صلصة صويا كيكومان بشكل طبيعي؛ بعد تنقيع حبوب فول الصويا في الماء لمدة طويلة يتم تبخيرها بدرجة حرارة مرتفعة قبل خلطها مع قمح مشوي مكسر، يضاف الملح الذي يلعب دور عميل مضاد للبكتيريا ومادة حافظة. بعد ذلك يضاف جنس من عفن الرشاشيات للخليط ويهجر لثلاثة أيام لصنع "شويوكوجي" الذي هوأساس صلصة الصويا، ثم ينقل لخزان ويخلط مع محلول ملحي ليصبح خليطا يسمى "مورومي". تمر أشهر عديدة تتم فيها مجموعة من العمليات العضوية تحتوي على حمض اللبنيك، وتتم عملية تخمر كحولية وحمضية عضوية لإضافة نكهات مميزة. يضغط ال"مورومي" بعد ذلك عبر طبقات من القماش لحوالي عشر ساعات لاستخلاص المنتوج الخام. في الفترة الأخيرة من العملية تهجر صلصة الصويا لتتفكك لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام، ثم تبستر باستخدام البخار وهشا يوقف أي نشاط إنزيمي، إلى غير ذلكقد يكون المنتوج الأخير جاهزا للفحص والتعبئة في قنينات. كيكومان لها تصميم قنينة مميز لصلصة الصويا الخاصة بها وقد صممها "كينجي إكوان" سنة 1961.

تصنع كيكومان صلصة تيرياكي أيضا، وقد بدأت في إنتاجها سنة 1968.

معرض

قنينات صلصة صويا كيكومان
مستشفى كيكومان الرئيسي بنودا، اليابان
قنينة صلصة صويا كيكومان

المراجع

^ معهد قاعدة بيانات معهدات البحوث العالمية: https://www.grid.ac/institutes/grid.419775.9
^ "Corporate Profile". مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 2020. اطلع عليه بتاريخ 25 يوليو2014.
^ "Kikkoman Financial Statements". بلومبيرغ أعمال ويك. مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 2020. اطلع عليه بتاريخ 25 يوليو2014.
^ "Message from the Management". مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 2020. اطلع عليه بتاريخ 25 يوليو2014.
↑ "Factbook Business Information Fiscal 2008" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 20 فبراير 2009. اطلع عليه بتاريخ 29 مارس 2009.
^ "Story of Soy Sauce". مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 2020. اطلع عليه بتاريخ 05 يونيو2017.
^ "Groningen in Beeld" (باللغة الهولندية). RTV Noord. مؤرشف من الأصل في 17 يونيو2015. اطلع عليه بتاريخ 17 يونيو2015.
^ "Kikkoman Corporation". www.soyinfocenter.com. مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 2020. اطلع عليه بتاريخ 24 مارس 2020.
^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko. 2012. History of Soy Sauce (160 CE to 2012). Lafayette, California. 2,523 pp. (8,554 references, 228 photos and illustrations. Free online).
^ "Making Soy Sauce". Kikkoman Corporation. مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 2020. اطلع عليه بتاريخ 04 ديسمبر 2014.
^ "Japanese designer behind iconic soy sauce bottle dies at 85". ABS-CBN News.تسعة February 2015. مؤرشف من الأصل في 03 أبريل 2020. اطلع عليه بتاريخ 09 فبراير 2015.