تقلية

التقلية أوالتقليّة هونوع من الطعام العطري يجهز في مصر لإعطاء أطباق الأكل طعما مميزا . وتوجد عدة أنواع للتقلية تختلف بحسب نوع الطعام، منها :

تقلية الفتة

تتكون تقلية الفتة من الثوم المضروب في الهاون، والكزبرة المدقوقة والزبد وعصير الطماطم أومعجون الطماطم والخل.

تجهز التقلية على النار بتحمير الثوم المدقوق في الهاون مع مسحوق الكزبرة الجافة في الزبد ، إلى حتى يتخذ الثوم اللون المضىي . ثم يضاف معجون الطماطم وقليل من الماء والخل (نسبة 1 : 1) . تُرش التقلية على طبق الفتة المحتوي على طبقات الخبز والأرز ، وتوزع بتر اللحم دائريا في الطبق . وهنيئا مريئا.

تقلية الكشري

تتكون تقلية الكشري المصري من الثوم المضروب في الهاون، والكزبرة المدقوقة وزيت نباتي وعصير الطماطم أومعجون الطماطم والخل، والشطة .

تجهز التقلية على النار بتحمير الثوم المدقوق في الهاون مع مسحوق الكزبرة الجافة في زيت لب عباد الشمس ، إلى حتى يتخذ الثوم اللون المضىي . ثم يضاف معجون الطماطم وقليل من الماء والخل (نسبة 1 : 1) . تُرش التقلية على طبق الكشري المحتوي على طبقات من العدس والمكرونة والأرز . من يحب الشطة يمكن إضافة الشطة إلى التقلية بالقدر المحبب.

تقلية الملوخية

1- يجب حتى تكون مرقة الملوخية جاهزة وساخنة في درجة الغليان وقت إعداد التقلية لها ! 2- يتم عمل تقلية الملوخية في وعاء آخر حيث يـُحمر الثوم المدقوق في الهاون مع الكزبرة الجافة الناعمة في قليل من السمن أوالزبد حتى يتخذ الثوم اللون المضىي . عندئذ يصب مخلوط الثوم والكزبرة المحمرة في حلة الملوخية وتُغلق بالغطاء لمدة نصف دقيقة . تُقلّب الملوخية لكي تتداخل التقلية في الملوخية، وتُغرف للأكل.

3 - تُفضل بعض البيوت في مصر وفي السودان أكل الملوخية حامية، وذلك بإضافة الشطة إليها . وقد يتم ذلك وقت إعداد التقلية أويمكن أيضا إضافة الشطة في الأطباق على المائدة . ويحبذ المصريون عمل صلصة الطماطم لتقديمها بجوار الملوخية، وبذلك يمكن التنويع : أكل ملوخية صافي أوصلصة طماطم صافي أوخلط الإثنين معا .

تقلية المرقة

هي الصلصة التي يتم إعدادها لطهي المرقة الصفاقسية. يسخن الزيت ومن ثم يضاف إليه البصل المبتر (رأس كبير) ويحرك حتى يحمرًّ ليضاف إليه بعد ذلك بتر الطماطم (أوملعقتي طماطم) وثلاث ملاعق فلفل أحمر وملعتان كمون وبضعة فصوص من الثوم المرفوس. يجب مواصلة التحريك لتجنب الالتصاق مع إضافة القليل من الماء بين الفينة والأخرى. في النهاية يضاف الفلفل الأخضر والملح.

تقلية المرقة الصفاقسية

تقلية الكشك

تقلية الكشك بسيطة حيث أنها تحتوي على البصل المخروط المحمر في قليل من الزبد أوالسمن . كما تُفضل بعض البيوت المصرية تحمير الثوم المخروط إلى رقائق مع البصل في التقلية .
يُنثر البصل المحمر على الأطباق المغروفة، وتُقدم ساخنة أوفي درجة الحرارة العادية، مع أنصاف الليمون. وهنيئا مريئا .