آنية طهو
عودة للموسوعةالطناجر أوأواني الطهي والخبز أوعية تستخدم في المطابخ لتجهيز الطعام.
ومن أوعية الطهي الكسرولة ومقلاة الموقد.
أما أوعية الخبز فتستخدام داخل الفرن.
هناك تأثير بارز عند اختيار مادة عناصر أواني الطهي والخبز على أداء العنصر (والتكلفة)، خاصة من حيث التوصيل الحراري ومقدار المادة اللاصقة للطعام في العنصر عند استخدامه. تتطلب بعض المواد أيضًا التجهيز المسبق لسطحها أي رشها بالتوابل قبل استخدامها في تجهيز الطعام. أكثر المواد استخداما الألمنيوم لعدة مسببات الثمن الزهيد، التوصيل الحراري العالي، مقاومته للعوامل الجوية . يستخدم الألمنيوم بمفرده أوبمشاركة مواد أخرى مثل التفلون أوالفولاذ المقاوم للصدأ.
الأسماء
- الحلة
- الطاسة
- الطنجرة
- المقلاة
في القرآن
- قِدْر: إناء طبخ، والقِدْر حدثة تؤنّث وتُذكّر.
- سكِّين.
معلومات تاريخية
هناك معلومات تاريخية قليلة عن أواني الطهي قبل ابتكار الأواني الفخارية بسبب الأدلة الأثرية المحدودة. كان يُمكن تقدير التطورات المحتملة اعتمادًا على الأساليب التي استخدمها القدماء. من بين أوائل التقنيات التي يُعتقد أنها استخدمت في حضارات العصر الحجري التي مهدت الطريق للتطورات الأساسية التي طرأت على أساليب الشوي. إضافة إلى تعريض الطعام للحرارة المباشرة من فتحة اللهب أوالجمر الساخن، فمن الممكن تغطية الطعام بالصلصال أوالأوراق الكبيرة قبل الشوي للحفاظ على الرطوبة في الأكل المطبوخ. وقد حافظت الكثير من المطابخ الحديثة على نماذج من أساليب مشابهة.
كان العثور على طريقة لغلي الماء من أكثر الصعوبات التي قابلت القدماء. بالنسبة للشعوب التي لم تتوفر لديهم مصادر المياه المغلية الطبيعية، مثل الينابيع الحارة، كان يمكن وضع الأحجار الساخنة في الأوعية المليئة بالمياه لزيادة درجة الحرارة (على سبيل المثال، الحفرة المبطنة بالأوراق أومعدة الحيوانات التي يذبحها الصيادون). في الكثير من الأماكن، كانت أصداف السلاحف أوالرخويات الكبيرة تُستخدم كمصدر لأواني الطبخ المليئة بالمياه. وكانت عيدان الخيزران المسدودة بالطين تُستخدم على الأطراف كحاوية قابلة للاستخدام في آسيا، بينما بدأ سكان وادي تهواكان (Tehuacan) في نحت الأوعية الحجرية الكبيرة المستخدمة بطريقة دائمة على الموقد في بداية عام 7000 قبل الميلاد.
وقد جاز ابتكار الفخار بتصميم أوعية الطبخ ذات الأشكال والأحجام المتنوعة والتي تتحمل درجات الحرارة العالية. وقد جاز تطور مهارات صناعة معادن مثل البرونز والحديد بتصنيع أدوات الطهي من هذه المعادن، على الرغم من ندرة الاعتماد على أدوات الطهي الجديدة نظرًا لتكلفتها العالية جدًا. بعد ابتكار أدوات الطهي المعدنية، كان هناك تطور حديث ولكنه ضئيل لأدوات الطهي، حيث كان مطبخ العصور الوسطى القياسي يستخدم المرجل ووعاء الفخار الضحل في معظم أعمال الطبخ، بجانب الشيش للشوي.
وبحلول القرن السابع عشر، اشتهر في المطبخ الغربي استخدام عدد من الموضوعي وأوعية الخبز، والغلايات والكثير من الأوعية، بجانب مجموعة متنوعة من مقابض وركائز الأوعية.
انظر أيضًا
- الفخار
ملاحظات
- ^ شذى معيوف يونس الشماع،الآلة والأداة في القرآن الكريم معجم ودراسة،ص188،187
- ^ Tannahill pg 13
- ^ Tannahill pg 14-16
- ^ Tannahill pg 16, 96
- ^ Beard pg 174-175
مراجع
- Beard, James (1975). The Cooks' Catalogue. et al. Harper & Row. ISBN .
- Bridge, Fred; Tibbetts, Jean F. (1991). The Well-Tooled Kitchen. William Morrow and Company. ISBN .
- Houlihan, Jane; Thayer, Kris; Klien, Jennifer (2003). "Canaries in the Kitchen: Teflon Toxicosis". Environmental Working Group. مؤرشف من الأصل فيعشرة فبراير 2013. اطلع عليه بتاريخ 21 أبريل 2010. CS1 maint: ref=harv (link)
- Reay Tannahill (1988). Food in History. Crown Publishers. ISBN .
- Williams, Chuck (1986). The Williams-Sonoma Cookbook and Guide to Kitchenware. Random House. ISBN . CS1 maint: ref=harv (link)
التصنيفات: آنية طهو, أدوات الطعام, CS1 maint: ref=harv, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, بوابة تقانة/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, صفحات تستخدم خاصية P227, قالب تصنيف كومنز بوصلة كما في ويكي بيانات
