دبس السكر

برطمانات «العسل الأسود» وعسل النحل في مصر

دبس السكر أوالعسل الأسود أوالمولاس سائل بني لزج غامق كثافته في حدود 1.4جم /سم3 وهوالناتج الثانوي من عملية البلورة النهائية لتصنيع السكر.

يدخل في صناعات متعددة أهمها الكحول والغليسرين وصناعات التخمر والأعلاف.

يطلق على شراب الذرة البيضاء الحلوة بالعامية بالمولاس الذرة البيضاء في جنوب الولايات المتحدة الأمريكية.

علب دبس السكر

علبة دبس السكر

لصنع دبس السكر، يحصد قصب السكر وتُزال الأوراق. يستخلص العصير عادة بالبتر، العصر، أوالعجن. يغلى العصير حتى تزيد كثافته، وتزيد من تبلور السكر. ناتج الغليان الأول يسمى "العصير الأولي"، وهويحتوي الكمية الأكبر من السكر. يطلق على العصير الأولي في جنوب الولايات المتحدة عادة بالعصير القصب، لتمييزه عن دبس السكر. يصنع دبس السكر من الغليان الثاني للعصير المستخلص، ويملك طعم مر خفيف.

العسل الأسود

يعطي الغليان الثالث لعصير السكر عسلا غامقا (بالإنجليزية: Blackstrap molasses)‏ لزجا ، معروف بطعمه القوي. تُزال وتتبلور أغلبية السكروز من العصير الأصلي. يعود المحتوى الحراري للعسل الأسود على الأغلب إلى كمية السكر القليلة المتبقية. على عكس السكاكر المكررة بشكل كبير، يحتوي على كميات جيدة من فيتامين ب6 والمعادن، منها الكالسيوم، المنغسيوم، الحديد، المنغنيز ؛ توفر ملعقة طعام واحدة حوالي 20% من القيمة اليومية التي يحتاجها الجسم من هذه المعادن. العسل الأسود هومصدر جيد للبوتاسيوم أيضا. يباع العسل الأسود لمدة طويل على أنه مكمل غذائي.

يكون طعم العسل الأسود أمر من دبس السكر العادي. ويستخدم عادة في المعجنات. يستخدم الناتج المتبقي من تكرير السكر إنتاج الكحول ومقوم في العلائق للحيوانات وكسماد.

دبس الشمندر السكري

يختلف خلق الدبس من الشمندر السكري عن قصب السكر. لايطلق اسم الدبس إلا على العصير المتبقي من عملية التبلور الأخيرة ؛تكون العصائر المتوسطة أخضر غامق وأخضر كاشف، وهذه العصائر تعاد معالجتها داخل معمل البلّورة لزيادة الاستخلاص. يحتوي دبس الشمندر السكري على 50% سكر من وزنه الجاف، وغالبيته من السكروز، ويحتوي أيضا على كميات ممتازة من جلوكوز وفركتوز. يحتوي الشمندر السكري على كمية قليلة من بيوتين (فيتامين بي7) لنموالخلايا، لهذا السبب، يُلحق بمصدر للبيوتين. يحتوي الجزء غير السكري على الكثير من الأملاح، منها الكالسيوم، البوتاسيوم، أكسالات، الكلوريد ويحتوي على البيتين (بالإنجليزية: betaine)‏ ورافينوز ثلاثي السكاريد (بالإنجليزية: trisaccharide raffinose)‏. هؤلاء يعتبروا نواتج لعملية التكثيف من مادة المعمل الأصلية أوالكيمياويات، مما يجعلها سيئة المذاق للبشر، ولذلك تستخدم بشكل أساسي كإضافة لطعام الحيوانات أوكمادة للتخمير.

انظر أيضا

شراب صيدلاني
خبز أناداما
كارثة دبس بوسطن
سكر بني
تفاعل ميلارد
دبس العنب
دبس التمر
دبس الخروب
دبس

مراجع

^ Rapuano, Rina (September 12, 2012). "Sorghum Travels From The South To The Mainstream". npr.org. مؤرشف من الأصل في 12 أغسطس 2018. اطلع عليه بتاريخ 22 مايو2014.
^ Bitzer, Morris (2002). "Sweet Sorghum for Syrup" (PDF). N.p.: University of Kentucky. مؤرشف من الأصل (PDF) في ثلاثة مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 22 مايو2014.
^ Curtin, Leo V. "Molasses - General Considerations" (PDF). Institute of Food and Agricultural Sciences and University of Florida, n.d. مؤرشف من الأصل (PDF) في 21 سبتمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 22 مايو2014.
^ "Ventilated" (PDF). Indiana State Department of Health - Division of Consumer Protection - Food Protection Program Guidance on Sorghum Production, March 19, 2008 (2008): 1-6. March 19, 2008. مؤرشف من الأصل (PDF) في 21 فبراير 2017. اطلع عليه بتاريخ 22 مايو2014.
^ "Health Benefits of Blackstrap Molasses". Spiritfoods. مؤرشف من الأصل في 30 مارس 2019. اطلع عليه بتاريخ 06 سبتمبر 2012.
^ "Blackstrap Molasses In-depth nutrient analysis". The World's Healthiest Foods. مؤرشف من الأصل في 29 أكتوبر 2013. اطلع عليه بتاريخ 06 سبتمبر 2012.
^ "Molasses, Blackstrap". Barry Farm Foods. مؤرشف من الأصل في 11 ديسمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 23 يونيو2012.