قلقاس

القُلْقاس (بالإنجليزية: Taro)‏ هواسم رائج لمجموعة من القرمات والدرنات التي تنتمي للفصيلة القلقاسية. يعتبر القلقاس من النوع (قلقاس مأكول،Colocasia esculenta)هوالأكثر زراعةً على نطاق واسع.

تعتبر جنوب شرق آسيا موطن القلقاس الأساسي. فالقلقاس نبات استوائي معمر وهومن الخضار الجذرية لأن له جذور (القرمات) غنية بالنشويات الصالحة للأكل، وهومن الخضار الجذرية أيضاً لأن له أوراق خضراء. يعتبر القلقاس الغذاء الرئيسي في الثقافات الأفريقية والآسيوية، ويُعتقد أنه واحد من أقدم النباتات المزروعة عالمياً. وهناك بعض الاعتقادات بأن القلقاس نشأ في المنطقة بين الهند والملايو، وربما في شرق الهند وبنغلاديش، وانتشر شرقاً إلى جنوب شرق آسيا، وإلى شرق آسيا، وجزر المحيط الهادئ؛ غرباً إلى مصر وشرق البحر الأبيض المتوسط، وبعد ذلك جنوباً وغرباً من هناك إلى شرق أفريقيا وغرب أفريقيا، حيث امتدت بعدها إلى منطقة البحر الكاريبي والقارة الأمريكية.

يمتلك القلقاس الكثير من الأسماء المحلية وغالباً ما يشار إليه باسم "آذن الفيل" عندما يغرس كنباتات الزينة.

الزراعة

التوزع الجغرافي العالمي لزراعة القلقاس

أكبر منتجي القلقاس عام 2009 (مليون طن متري)
نيجيريا	4.4
الصين	1.7
الكاميرون	1.7
غانا	1.5
بابوا غينيا الجديدة	0.3
المجموع العالمي	11.3

صادرات القلقاس عام 2009

يمكن زراعة القلقاس في حقول الأرز حيث المياه وفيرة، أوفي المرتفعات حيث يتم التزود بالمياه عن طريق الأمطار أوالري التكميلي. القلقاس واحد من عدد قليل من المحاصيل (جنباً إلى جنب مع الأرز واللوتس) التي يمكن زراعتها في ظروف الفيضانات. لأن الفراغات الهوائية في سويقات النبات تسمح بتبادل الغازات تحت الماء مع الغلاف الجوي. للحصول على أقصى إمداد للاوكسجين المذاب بالماء يجب حتىقد يكون الماء بارد وجاري. يتسبب الماء الدافئ والماء الراكد في تعفن الجذور. لذلك للحصول على أقصى قدر من العائدات الإنتاجية يجب السيطرة على مستوى المياه بحيث تكون قاعدة النبات دائماً تحت الماء.

إن زراعة القلقاس في الأراضي الجافة لها بعض المزايا والفوائد : عائدات أعلى (الضعف تقريباً)، إنتاج خارج أوقات موسم الحصاد الأساسية (مما قد يؤدي إلى ازدياد الدخل، ومكافحة الأعشاب الضارة (التي تزداد في الفيضانات). من الناحية الأخرى يحتاج إنتاج القلقاس في البيئة المناسبة لإنتاجة وهي موسم الفيضانات فترة أطول للنضج، والاستثمار في البنية التحتية، وارتفاع تكاليف التشغيل، وتكون الزراعة أحادية (الاستزراع أحادي النوع).

مثل معظم المحاصيل الجذرية فالقلقاس ينموبشكلٍ جيد في التربة العميقة والرطبة أوحتى في المستنقعات حيث يتجاوز معدل هطول الأمطار السنوي 250 سم. القلقاس من الصنف (Eddoe) أكثر مقاومة للجفاف والبرد. ينضج المحصول في غضون 6-12 شهراً بعد غرسه في الأراضي الجافة وبعد 12-15 شهراً بعد غرسه في الأراضي الرطبة. يتم حصاد المحصول عندما يتوقف ازدياد النبات وتتحول أوراقه الخضراء للون الأصفر.

عادةً ما يتم حصاد المحصول بواسطة الأدوات اليدوية حتى في أنظمة الإنتاج الآلية. يتم أولاً تخفيف التربة حول قرم النبات ومن ثم يتم سحبها. متوسط العائد العالمي هو6.2 طن / هكتار ولكن يختلف باختلاف المنطقة. في آسيا، متوسط العائد يصل إلى 12.6 طن / هكتار

السمية

النبات بحد ذاته غير صالح للأكل عندماقد يكون غير مطبوخ ويعتبر سام بسبب وجود بلورات أكسالات الكالسيوم. يتم التقليل من السم عن طريق الطهي، وخاصة مع قليل من صودا الخبز. ويمكن أيضاً حتى تخفض من السمية بنقع جذور القلقاس في الماء البارد ليلة وضحاها. أكسالات الكالسيوم غير قابل للذوبان للغاية ويسهم في حصى الكلى. وهناك توصيات لاستعماله مع الحليب أوغيره من الأطعمة الغنية بالكالسيوم مع القلقاس.

استخداماته في الطهي

القرمات التيقد يكون لونها أرجواني فاتح لوجود أصباغ فينولية فيها، يمكن تحميصها أوطبخها أوغليها. كما حتى السكريات الطبيعية الموجودة فيها تمنحها نكهة جوزية حلوة. كما حتى النشأ الموجودة فيها سهل الهضم لذلك تستخدم الحبات الصغيرة منه في أعداد أغذية للأطفال. أوراق القلقاس مصدر جيد لفيتامين أ وفيتامين ج وتحتوي على كميات أكبر من البروتين من الموجودة في قرمات القلقاس.