فرن

هذه الموضوعة بحاجة مراجعة، لضمان معلوماتها وإسنادها وأسلوبها ومصطلحاتها، وعلاقتها بالقارئ العربي، لأنها ترجمة اقتراضية أوآلية من لغة أجنبية.

تم تصميم الفرن الظاهر في الرسم بواسطة جان-فرانسوا ميلية.

الفرن (الجمع: أَفْرَان) تعبير عن غرفة معزولة حراريًا تستخدم للتدفئة أوتسخين أوالخبز أوتجفيف مادة ما. وهوأكثر شيوعًا للاستخدام في الطهي. فالمواقد والأفران تعبير عن أفران تم تخصيصها لأغراض خاصة. حيث يُستخدم الأول بشكل رئيسي في خلق الفخار فيما يستخدم الثاني في الحدادة.

معلومات تاريخية

الفرن الإغريقي القديم المتنقل، القرن الـ 17 قبل الميلاد

تم العثور على أقدم الأفران في أوروبا الوسطى، ويرجع تاريخها إلى 29000 عام قبل الميلاد، وكانت تستخدم باعتبارها حفرًا للتحميص والغلي داخل هياكل منزل اليورت. وكانت تستخدم لطهي الماموث. في أوكرانيا ومنذ 20000 عام قبل الميلاد، كانوا يستخدمون الحفر مع الجمر المغطى بالرماد. وكان يتم تغطية الطعام في الأوراق ووضعها أعلى، ومن ثم تغطيته بالتراب. وفي المخيمات التي تم العثور عليها في قرية Mezhirich، كانت جميع البيوت المصنوعة من عظام الماموث تحتوي على موقد يستخدم للتدفئة والطهي.

وقد تم استخدام الأفران منذ عصور ما قبل التاريخ بواسطة الحضارات التي عاشت في وادي السند ومصر فيما قبل الأسرات. فقد كانت تحتوي المستوطنات التي تقع في جميع أنحاء وادي السند على فرن داخل جميع بيت من البيوت المصنوعة من الطوب اللبن في عام 3200 قبل الميلاد. ولعل التفسير الواضح لهذا الاستخدام الشعبي للفرن في المنازل قد يحدث على الأرجح لاستخدامه في طهي الطعام. ومع ذلك، فقد تم العثور أيضًا على مجارٍ مصنوعة من الطوب الحراري في حضارة وادي السند، وهوما يشير إلى استخدامهم للفرن في البناء أيضًا. ومن بين الحضارات القديمة الأخرى التي كانت تستخدم الفرن حضارات ما قبل الأسرات في مصر. فقد كان يتم إنتاج شكل مبكر من الأواني ذات الطرف الأسود هناك عند الحاجة إلى موقد. وهذه نظرة أخرى تشير إلى حتى الأفران كانت تستخدم منذ عام 5000-4000 قبل الميلاد.

يُعزي مؤرخوالطهي إلى الإغريق عملية تطوير خبز الخبز ليصبح فنًا. وقد تم تطوير أفران الخبز في مراحلها الأولى في اليونان القديمة. وقد أبدع الإغريقيون مجموعة متنوعة من معجنات الخبز وأشكال الخبز وأنماطًا من تقديم الخبز مع الأطعمة الأخرى. وقد تطور الخبز كتجارة ومهنة، حيث كان يتم إعداد الخبز على نحومتزايد خارج منزل العائلة وبواسطة عاملين مدربين بشكل خاص لبيعه للجمهور. ويُعد هذا أحد أقدم أشكال تجهيز الطعام المهني.

عثر باحثون على بقايا خبز في مسقط في ( شمال شرق الأردن )، تبين أنه الأقدم في العالم وتم إعداده قبل أكثر من 14 ألف عام، أي قبل ما يزيد عن أربعة آلاف عام من اكتشاف الزراعة. ويشكل هذا "الحدث الاستثنائي" دافعا للفهماء إلى البحث عن علاقة ارتباط بين إنتاج الخبز ونشأة الزراعة. اكتشف باحثون بقايا متفحمة لخبز تم إعداده قبل 14500 عام في موقد حجري بشمال شرق الأردن، ما يعني حتى إنتاج ذلك الغذاء الحيوي حصل قبل آلاف السنين من اكتشافهم الزراعة.

أنواع الأفران

فرن من افران دمشق بطابعه الخاص وطريقة عمله حتى الوقت الحاضر

الفرن الأرضي: الفرن الأرضي هوتعبير حفرة يتم حفرها في الأرض ومن ثم تسخينها، عادة بواسطة الحجارة أوالحطام المشتعلة. ومن الناحية التاريخية، كانت هذه الأفران تُستخدم من قبل الكثير من الثقافات للطهي. فأوقات الطهي كانت عادة طويلة وتشتمل العملية عادة على الطهي عن طريق التحميص البطيء للطعام. ومن المهم أيضًا الملاحظة حتى الأفران الأرضية هي من بين الأمور الأكثر شيوعًا التي يبحث عنها عالم الآثار في الحفر الأنثربيولوجي، حيث إنها تُعد أحد المؤشرات الرئيسية للحضارة الإنسانية والمجتمع الثابت.

الفرن السيراميكي: الفرن السيراميكي هوتعبير عن فرن يتم بناؤه من الطمي أوأي مادة سيراميكية أخرى ويأخذ أشكالاً مختلفة اعتمادًا على الثقافة. يشير الهنود إليه بالتندور، ويستخدمونه لأغراض الطهي. ويمكن حتى يرجع تاريخها إلى ما يقرب من 3000 عام قبل الميلاد، ويُنطق إنها اشتقت أصولها من وادي السند. كما تُعد أفران الطوب نوعًا آخر من أنواع الفرن السيراميكي. ومن بين أبرز الثقافات الشهيرة باستخدام أفران الطوب هي إيطاليا وتاريخها المتصل بالبيتزا. ومع ذلك، فإن تاريخها يرجع إلى العصور الرومانية، حيث كان فرن الطوب يستخدم في هذه العصور ليس لأغراض تجارية فحسب، ولكن للأغراض المنزلية أيضًا.

فرن الغاز: لعل أحد الاستخدامات الأولى التي تم تسجيلها لاستخدامات موقد وفرن الغاز هي حفلات العشاء في عام 1802 والذي استضافه زاتشاوس وينزلر (Zachaus Winzler)، حيث كان يتم إعداد جميع الأطعمة إما على موقد غاز أوفي الفرن الملحق به. وفي عام 1834، بدأ المخترع البريطاني جيمس شارب (James Sharp) بإنتاج أفران غاز لأغراض تجارية بعد هجريب واحد في منزله الخاص. وفي عام 1851، تم عرض موقد الغاز المسجل لدى مؤسسة باور (Bower) في معرض كبير. وهذا من شأنه حتى يضع الأسس والمعايير الخاصة بفرن الغاز العصري. وتضم الإنجازات الإشارة التي طرأت على موقد الغاز إضافة الثرموستات التي ساعدت على التحكم في درجة الحرارة وكذلك إضافة طلاء المينا لإنتاج مواقد أوأفران الغاز من أجل المساعدة في الحصول على تنظيف أسهل.

فرن الطوب: تتكون أفران الطوب من غرفة خبز مصنوعة من الطوب الحراري أوالخرسانة أوالحجارة أوالطمي. وعلى الرغم من حتى الأفران التي تشتعل بالحطب أوالفحم كانت شائعة بشكل تقليدي في القرن الـ 19، إلا أنه عادة ما يتم إشعال أفران الطوب العصرية بالغاز الطبيعي أوحتى بالكهرباء. وترتبط أفران الطوب العصرية ارتباطًا وثيقًا بحرفة صناعة الخبز والبيتزا، لكن في الماضي كانت تُستخدم أيضًا في أي مهمة طهي تتطلب الخبز.

فرن ميكروويف: فرن يستخدم موجات الأشعة الدقيقة كمصدر للحرارة لطهي الطعام بدلاً من مصدر النار. وقد تم تصوره في عام 1946، عندما زعم الدكتور بيري سبنسر (Perry Spencer) اكتشافه لخصائص التسخين الخاصة بالميكروويف أثناء دراسته المغنطرون. وبحلول عام 1947، تم استخدام الميكروويف التجاري الأول في مدينة بوسطن بولاية ماساشوستس.

التغييرات مع مرور الزمان

فرن تحميص

خلال العصور الوسطى، كان الأوربيون يستخدمون المدافئ التي تتصل بقدور كبيرة بدلاً من الأفران الأرضية والسيراميكية. وقد كانت هذه الأفران مماثلة للفرن الهولندي. وبعد العصور الوسطى، خضعت الأفران للعديد من التغييرات بمرور الزمن من الخشب والحديد والفحم والغاز وحتى الكهرباء. وقد كان لكل تصميم دوافعه وأغراضه الخاصة. فقد شهدت المواقد التي تشتعل بحرق الخشب تطورًا من خلال إضافة غرف نار والتي سمحت بتوفير احتواء وإطلاق أفضل للدخان. ومن الأفران المعروفة الأخرى الموقد المصنوع من حديد الزهر. وقد استخدمت هذه للمرة الأولى في أوائل القرن الثامن عشر، عندما خضعت هذه الأفران نفسها للعديد من التغيرات والتي تضم موقد حديد ستيورت أوبرلين (Stewart Oberlin) الذي كان أصغر حجمًا ويشتمل على مدخنة خاصة به.

وفي الجزء الأول من القرن الـ19، تم تطوير أفران الفحم. فقد كانت على شكل أسطوانة وكانت مصنوعة من حديد الزهر الثقيل. وقد شهد فرن الغاز أول استخدام له في أوائل القرن الـ19 أيضًا. وقد أصبحت مواقد الغاز شائعة للغاية كأفران منزلية بمجرد توافر خطوط الغاز في معظم المنازل والأحياء. وقد سجل جيمس شارب براءة اختراع لأحد أول مواقد الغاز في عام 1826، وقد ضمت التطورات الكثيرة الأخرى التي طرأت على موقد الغاز بوتاجاز AGA الذي تم اختراعه عام 1922 بواسطة جوستاف دالين (Gustaf Dalen). وقد تم اختراع أول أفران كهربائية في أواخر القرن الـ 19، ومع ذلك، فإنه شأنه شأن الاختراعات الكهربائية المخصصة للاستخدام التجاري، فالملكية الجماعية للأفران الكهربائية لن تكون حقيقة إلا عندما يتوافر استخدام أفضل وأكثر كفاءة للكهرباء.

وفي الآونة الأخيرة، أصبحت الأفران ذات تقنية عالية بشكل طفيف فيما يتعلق باستراتيجية الطهي. فقد تم اكتشاف الميكروويف كأداة للطبخ بواسطة بيرسي سبنسر (Percy Spencer) في عام 1946، وقد تم تسجيل براءة اختراع لفرن الميكروويف بمساعدة المهندسين. حيث يستخدم فرن الميكروويف أشعة الميكروويف لإثارة الجزيئات الموجودة في الطعام مما يؤدي إلى حدوث احتكاك وبالتالي إنتاج حرارة.

الطهي

الشكل الداخلي لفرن عصري

في عملية الطهي، الفرن التقليدي هوتعبير ع نجهاز من أجهزة المطبخ ويستخدم في التحميص والتسخين. وعادة تضم المأكولات التي يتم طهيها بهذه الطريقة اللحوم والطواجن والمأكولات المخبوزة مثل الخبز والكيك وغيرها من الحلويات. وفي العصر الحديث، يُستخدم الفرن لطهي وتسخين الأطعمة في الكثير من المنازل في جميع أنحاء العالم.

يتم تزويد الأفران الحديثة الغاز أوالكهرباء. عندماقد يكون الفرن جزءًا من موقد كامل، فإن الوقود المستخدم للفرن قد يحدث نفس الوقود المستخدم للشعلات المتوافرة على سطح الموقد أومختلف عنه.

وعادة من الممكن حتى تستخدم الأفران مجموعة متنوعة من الطرق للطهي. وتُعد الطريقة الأكثر شيوعًا هي تسخين الفرن من أسفل. وعادة ما يتم استخدام هذه الطريقة للخبز والتحميص. كما يمكن استعمال الفرن لتسخين الجزء العلوي للقيام بعملية الحرق. ولتوفير عملية طهي أسرع وأكثر انتظامًا، فإن الأفران الحراية (كما تُعهد بالأفران التي تعمل بمساعدة المروحة) تستخدم مروحة صغيرة لإطلاق الهواء الساخن المحيط بغرفة الطهي. كما حتى الفرن قد يوفر مشواة متكاملة.

كما تختلف الأفران من حيث الكيفية التي يتم التحكم فيها بها. فالأفران الأكثر بساطة (على سبيل المثال، بوتاجاز AGA) قد لا تشتمل على لوحة تحكم على الإطلاق، فإنه يمكن ببساطة تشغيل الأفران بشكل مستمر في درجات حرارة مختلفة. وتشتمل الأفران الأكثر تقليدية على ثرموستات والتي تقوم بتشغيل وإيقاف الفرن وتختار درجة الحرارة التي يفترض أن يعمل عليها. فعند ضبطه على إعدادات أعلى، فإن هذا قد يوفر إمكانية الشي. فقد يسمح العداد بتشغل وإيقاف الفرن تلقائيًا في أوقات يتم تحديدها سابقًا. وقد تشتمل الأفران الأكثر تعقيدًا على لوحات تحكم تعمل بالكمبيوتر، مما يسمح باستخدام مجموعة متنوعة من أنظمة التشغيل والسمات الخاصة مثل استخدام مسبار درجة الحرارة لإغلاق الفرن تلقائيًا عند إتمام طهي الطعام إلى الدرجة المطلوبة.

وتوفر بعض الأفران الكثير من الإمكانيات التي تساعد على التنظيف. حيث تحتوي الأفران التي يتم تنظيفها باستمرار على غرفة فرن مغطاة سطح حفاز والذي يساعد على تحطيم (أكسدة) الأطعمة التي تتناثر وتنسكب مع مرور الوقت. تستخدم ذاتية التنظيف التحلل الحراري (الحرارة الشديدة) لأكسدة الأوساخ. وقد توفر أفران البخار دورة امتصاص رطبة لتفكيك الأوساخ، مما يسهل عملية الإزالة اليدوية. وفي حالة عدم وجود أي من الطرق الخاصة، فإنه يتم استخدام منظفات الأفران الكيميائية في بعض الأحيان أوطريقة الطراز القديم التي تتضمن الحك.

الاستخدام الصناعي والفهمي والحرفي

مثال على فرن الخبز الصناعي

خارج عالم الطهي، تُستخدم الأفران لعدد من الأغراض.

ويمكن حتى يُستخدم الفرن إما في توفير تدفئة لمبنى أويستخدم لإذابة مواد مثل الزجاج أوالمعادن لمزيد من المعالجة. فرن الصهر هوتعبير عن نوع معين من الأفران والتي ترتبط بشكل عام بصهر المعادن (خاصة صناعة الصلب) باستخدام الكوك أومادة حرق مماثلة كوقود، حيث يتم ضخ الهواء تحت الضغط لزيادة درجة حرارة النار.
أما الموقد فهوفرن ذودرجة حرارة عالية يُستخدم في تجفيف الخشب وخزف وصناعة الأسمنت لتحويل المواد الأولية المعدنية (في شكل صخور طينية أوكالسيوم أوألومنيوم) إلى شكل أكثر صلابة من الزجاجية. في حالة مواقد السيراميك، فإن المادة المُشكلة من الطين هي الشكل النهائي، أما المواقد الأسمنتية فتنتج مادة يُطلق عليها مخلفات فحمية والتي يتم سحقها لإنتاج المنتج النهائي للأسمنت. (تُستخدم أنواع معينة من أفران التجفيف في صناعة الأطعمة، وبخاصة تلك التي تُستخدم في التخمير، كما يتم الإشارة إليها باعتبارها مواقد)
أما الأوتوكلاف فهوتعبير عن جهاز يشبه الفرن ويحمل سمات مماثلة لطنجرة الضغط والتي تسمح بتسخين المحاليل المائية إلى درجات حرارة أعلى من نقطة غليان المياه من أجل تعقيم محتويات الأوتوكلاف.
الأفران الصناعية مماثلة لنظيراتها من أواني الطهي وتُستخدم لعدد من التطبيقات المتنوعة التي لا تتطلب درجات حرارة عالية من الموقد أوالفرن.

انظر أيضًا

فرن هولندي
فرن ميكروويف
فرن عاكس
فرن شمسي
موقد

المراجع

^ Oven. Merriam-webster.com. Retrieved on 2011-11-23. نسخة محفوظة 12 يونيو2018 على مسقط واي باك مشين.
^ Jennifer Viegas Mammoths roasted in prehistoric barbecue pit. MSNBC. updated 6/3/2009. Retrieved on 2011-11-23. نسخة محفوظة 04 نوفمبر 2012 على مسقط واي باك مشين.
^ Peter James; Nick Thorpe; I. J. Thorpe (31 October 1995). . Random House Digital, Inc. صفحات 302–. ISBN . مؤرشف من الأصل في 25 فبراير 2017. اطلع عليه بتاريخ 23 نوفمبر 2011.
^ Mezhirich. Donsmaps.com. Retrieved on 2011-11-23. نسخة محفوظة 06 يوليو2018 على مسقط واي باك مشين.
↑ History Of The Indus Civilization. Historyworld.net. Retrieved on 2011-11-23. نسخة محفوظة 15 ديسمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
↑ Hierkonpolis Online. "Pottery Kilns."^{[وصلة مكسورة]}نسخة محفوظة 13 مارس 2012 على مسقط واي باك مشين.
^ Dales, George (1974), "Excavations at Balakot, Pakistan, 1973", Journal of Field Archaeology, Boston University, 1 (1–2): 3–22 [10], doi:10.2307/529703, JSTOR 529703 CS1 maint: ref=harv (link)
^ العثور على أقدم خبز في العالم بالأردن | الجزيرة مباشر نسخة محفوظة 18 يوليو2018 على مسقط واي باك مشين.
^ الأردن: اكتشاف أقدم خبز في العالم يعود لآلاف السنين - فرانس 24 نسخة محفوظة 18 يوليو2018 على مسقط واي باك مشين.
^ Dering, Phil (1999). "Earth-Oven Plant Processing in Archaic Period Economies: An Example from a Semi-Arid Savannah in South Central North America". American Antiquity. 64: 659–674. JSTOR 2694211.
^ Forno Bravo. "The History of Brick Ovens." نسخة محفوظة 02 يونيو2015 على مسقط واي باك مشين.
^ The Gas Museum Leicester. "Gas Cooking." نسخة محفوظة 31 يوليو2013 على مسقط واي باك مشين.
^ Microtech. “Who Invented Microwaves.” نسخة محفوظة 12 ديسمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
↑ Bellis, Mary. "History of the Oven from Cast Iron to Electric."
^ Gallawa, Carlton J. "How do Microwaves Cook." نسخة محفوظة 23 مارس 2017 على مسقط واي باك مشين.

مصادر ذات صلة

Roper, Frances. "Chilean Baking-Oven." Antiquity Publications. Great Britain: 1937. 355–356.
Sopoliga, Miroslav. "Oven and Hearth in Ukrainian Dwellings of Eastern Slovakia." Acta Ethnografica Academiae Scientiarium Hungaricae. Budapest: 1982. 315–355
Silltoe, Paul. "The Earth Oven: An Alternative to the Barbecue from the Highlands of Papua New Guinea." The Anthropologists'Cook Book: 1997. 224–231.
Roger Curtis. "Peruvian or Polynesian: The Stone-Lined Earth Oven of Easter Island." New Zealand Archaeological Association Newsletter. 22, no.3: 1979. 92–96.
Bauhoff, Gunter. "History of Cast-Iron Oven Plate." Offa Bd. 40: 1983. 191–197.
Bellis, Mary. "History of the Oven from Cast Iron to Electric."
National Academy of Engineers. "Household Appliances-Cooking."
Gallawa, Carlton J. "How do Microwaves Cook."