كاروتينات

خضروات ونباتات وصفار البيض تحتوي على كاروتينات

الدائرة برتنطقية اللون التي تحيط بالنبع المنشوري الكبير ناجمة عن جزيئات الكاروتين، الناجمة عن وسائد ضخمة من الطحالب والبكتيريا.

الكاروتينات تعبير عن صبغات عضوية تيتراتيربينويدية (tetraterpenoid) صفراء اللون، توجد بشكل طبيعي في الخضروات والفاكهة وتكثر في بعضها، مثل الجزر والطماطم والمشمش والأناناس وغيرها من بانيات الألوان . كذلك يعتبر صفار البيض مصدرا مهما للكاروتينات. ويمكن حتى تكون الكاروتينات تعبير عن دهون مركبة وغيرها من عوامل الأيض (التمثيل الغذائي) في جميع هذه الكائنات. وغالبًا لا يمكن استخلاص الكاروتينات من الأنواع الموجودة ضمن المملكة الحيوانية (رغم أنه معروف حتى أحد أنواع حشرة المن قد اكتسبت الجينات اللازمة لهجريب توريلين الكاروتينات من الفطر من خلال النقل الجيني الأفقي[1]). وتحصل الحيوانات على الكاروتينات من طعامها، ويمكن حتى تقوم باستخدامها بطرق متعددة في عملية التمثيل الغذائي.

تصنيفها

هناك أكثر من 600 كاروتين معروف، ويتم تقسيمها إلى فئتين، كزانتوفيلات (xanthophyll) (التي تحتوي على الأكسجين) والكاروتينات (التي تعد تعبير عن هيدروكربونات نقية ولا تحتوي على الأكسجين). وتمتص الكاروتينات بصفة عامة الضوء الأزرق. وهي تقوم بدورين رئيسيين في النباتات والطحالب: فهي تمتص طاقة الضوء من أجل استخدامها في عمليات التمثيل الضوئي كما أنها تحمي الكلوروفيل من التعرض للضرر الناجم عن الضوء.[2] وفي البشر، هناك أربعة كاروتينات (بيتا كاروتين وألفا كاروتين وجاما كاروتين وبيتا كريبتوزانثين (cryptoxanthin)) تنطوي على نشاط فيتامين أ (مما يعني أنها يمكن حتى يتم تحويلها إلى شبكية للعين)، ويمكن حتى تقوم هذه الكاروتينات وغيرها من الكاروتينات بدور مضادات الأكسدة. وفي العين، هناك بعض أنواع الكاروتينات الأخرى (هي اللوتين (lutein) وزياكسنثين (zeaxanthin)) والتي تقوم بشكل مباشر بامتصاص الضوء الأزرق والأشعة شبه فوق البنفسجية، من أجل حماية البقعة الصفراء.

أهمية الكاروتينات لصحة الإنسان

يتسم الأشخاص الذين يتناولون وجبات غنية بالكاروتينات من الأطعمة الطبيعية، مثل الفواكه والخضروات (الجزر، والمشمش، والأناناس، والتفاح، والفلفل الأصفر) ، بالصحة وتقل نسبة الوفيات بينهم، ذلك لأن الكاروتينات تمنع فاعلية الجذور الكيميائية الضارة للجسم. ومع ذلك، أظهر تحليل حديث لعدد 68 تجربة لمكملات مضادات الأكسدة ضمت إجمالاً 232,606 شخصًا حتى تناول كميات إضافية من البيتا كاروتين من المكملات الغذائية قد لاقد يكون مفيدًا وقد يحدث في الواقع ضارًا، رغم حتى هذه النتيجة قد تكون ناجمة عن تضمين دراسات تشتمل على المدخنين. ومع استثناء ثمرة الجاك Gac الأسيوية وزيت النخيل الخام، فإن أغلب الفواكه والخضروات التي تكون غنية بالكاروتين تقل بها الدهنيات. وافترض حتى بعض الدهنيات الغذائية هي تعبير عن عوامل هامة للإتاحة البيولوجية واستفادة جسم الإنسان من الكاروتينات.

أجريت دراسة في عام 2005 لتقصي الحقائق حول ما إذا كانت إضافة فاكهة أوزيت الأفوكادوكمصدر من مصادر الدهنيات يمكن حتى تؤدي إلى تحسين امتصاص الكاروتينات لدى الإنسان. وتبين نتيجة الدراسة حتى إضافة فاكهة وزيت الأفوكادوقد أدى إلى تحسين قدرة جسم المتطوع على امتصاص جميع الكاروتينات التي تم اختبارها بشكل كبير (ألفا كاروتين، وبيتا كاروتين وليسوبين (lycopene) ولوتين.

هجريبها الكيميائي

β-Carotin

غالبا ما تتكون الكاروتينات من سلاسل هيدروكربونية غير مشبعة ومن أكاسيدها . تتكون الكاروتينات بصفة عامة منثمانية وحدات إيسوبرين. تنقسم الكاروتينات إلى نوعين :

الكاروتين وهي مركبات تحتوي على الكربون والهيدروجين فقط،
كزانتوفيلات، وهي مشتقات كاروتين تحتوي على الأكسجين (مؤكسدة).

طيف امتصاص الكاروتينات للضوء يقع في حيز 400 - 500 نانومتر. المطيافية هي وسيلة للتعهد وتعيين الكاروتينات في المواد المتنوعة.

انظر أيضًا

أنثوسيان
فلافونويد
كيمياء العقاقير
قائمة العقاقير الكيميائية والأطعمة التي تكثر بها

المراجع

^ A. T. Diplock1, J.-L. Charleux, G. Crozier-Willi, F. J. Kok, C. Rice-Evans, M. Roberfroid, W. Stahl, J. Vina-Ribes. Functional food science and defence against reactive oxidative species, British Journal of Nutrition 1998, 80, Suppl. 1, S77–S112
^ Bjelakovic G; et al. (2007). "Mortality in randomized trials of antioxidant supplements for primary and secondary prevention: systematic review and meta-analysis". JAMA. 297 (8): 842–57. doi:10.1001/jama.297.8.842. PMID 17327526. Explicit use of et al. in: |المؤلف= (مساعدة)
^ It is known that taking β-carotene supplements is harmful for smokers, and the meta-analysis of Bjelakovic et al. was influenced by inclusion of these studies. See the letter to JAMA by Philip Taylor and Sanford Dawsey and the reply by the authors of the original paper. نسخة محفوظة 15 مارس 2009 على مسقط واي باك مشين.
^ Unlu N; et al. (1 March 2005). "Carotenoid Absorption from Salad and Salsa by Humans Is Enhanced by the Addition of Avocado or Avocado Oil". Human Nutrition and Metabolism. 135 (3): 431–6. PMID 15735074. مؤرشف من الأصل فيعشرة أبريل 2020. Explicit use of et al. in: |المؤلف= (مساعدة)

التصنيفات

يمكن حتى يتم تصنيف الكاروتينات إلى عدة تصنيفات. وبعضها من الكحوليات والهيدروكربونات والإثيرات والإيبوكسديات والكيتونات والأحماض، وما إلى ذلك. ويمكن تقسيمها إلى كاروتينات أبووكاروتينات نور وسيكووريتروكاروتينات وريتروأبوكاروتينات و"الكاروتينات العليا".

وصلات خارجية

http://www.carotenoidsociety.org/
Carotenoid Terpenoids
Carotenoids as Flavor and Fragrance Precursors
Carotenoid gene in aphids
Carotenoids في المَخطة الوَطنية الأمريكية للطب نظام فهرسة المواضيع الطبية (MeSH).

في كومنز صور وملفات عن: كاروتينات