راحة الحلقوم

الحلقوم

المَلبَن أوالحُلقوم أوراحة الحلقوم نوع من الحلوى مكونة بالأساس من الهلام والنشا والسكر.

الحلقوم في الأمصار

محل الشكرجي «علي محيي الدين حجي بكر»، الذي قيل أنه أول من خلق الحلوى - إسطنبول.

الحلقوم تاكل في شتى الأمصار والاقطار وتختلف مسمياتها حسب البلدة.

في فلسطين: "حلقوم" أو"راحة"
بالفارسية: "راحت الحلقوم"
في العراق: "حلقوم"
باليونانية: "λουκούμι" وتلفظ "لوكومي"
بالهجرية: تلفظ "لوقوم"
بالإنجليزي: "Turkish delight" وتعنى "البهجة الهجرية" أو"المتعة الهجرية"
في سوريا: "راحة"
في السودان: «حلاوة لاكوم»
في مصر: «مَلبَن»
بالبوسنية: تلفظ "راهات لوكوم"
في ليبيا : تلفظ حلقوم - وحلوت حلقوم
في الكويت: "كبدة الفرس"
في الجزائر : "حلقوم "

في الشام

واشتهرت منطقة حوران في بلاد الشام وعلى الأخص مدينة درعا بإنتاج الراحة، حيث يوجد فيها الكثير من المصانع العائلية والآلية لإنتاج الراحة، وتتنوع أنواعها ونكهاتها من الراحة العادية (السادة) المُمسكة (بالمستكة)، إلى المُتنوعة النكهات كالفاكهة والزهر وغيرها، والمحشية بالمُكسرات وجوز الهند. ويتناول الكثير من الناس هُناك الراحة كطبق تحلية سهل مُرافق للشاي أوالقهوة، أوبوضع بترة منه بين بترتي بيسكويت سادة، وتناوله كتحلية بسيطة مُنفردًا أومع الشاي أوالقهوة.

طريقة الاعداد

المقادير: ظرفين أوخمسة م ك جيلاتين 5 م ك نشا + نشا لتغطية الحلوى 3 كوب ماء 3 كوب سكر 2 م ك ماء ورد ألوان طعام بحسب الذوق ولتكن نصف م ص (فإن لم يوجد فـ م ك جيلوتذاب في الماء مع الجيلاتين السابق). م ص فانيليا مكسرات مطحونة خشن

الطريقة: يقسم الماء ثلاث أكواب، كوب يذاب به النشا، وكوب يذاب به الجيلاتين وكوب يوضع مع السكر على النار إلى حتى يذوب السكر ... عندها نضيف عليه محلول الجيلاتين إلى حتى يغلي... عندها يضاف محلول النشا حتى يغلي ويغلظ الخليط ... عندها يحمل عن النار وتضاف باقي المقادير، في صينية كبيرة الحجم مغطاة بورق البارشمان يصب الخليط ... بعد حتى يبرد الخليط يوضع في الثلاجة مدة لا تقل عنخمسة ساعات.

لتقطيع الحلوى: يرش سطحها بالنشا، بالسكين أبعدي جوانب الحلوى عن ورق البارشمان، وتحمل الحلوى عن الصينية من أطراف ورق البارشمان وتوضع على سطح الطاولة (الورق مازال ملتصقاً أسفل الحلوى)... إذا أردتها مربعات صغيرة استخدمي أداة قص البيتزا ثم احملي البتر بأداة مسطحة ورقيقة وعريضة (كأداة قلب البان كيك) ... وفي الصورة استخدمت قاطع بحجم بترة النقود المعدنية أضغط ثم أسحبه للخارج ولإخراجه من القاطع أضغط عليه من فوق ليسقط في النشا.. وأتأكد من تغطيته بالنشا من جميع الاتجاهات قبل حتى يصف في صينية التقديم لكي لا تلتصق البتر ببعضها... وختاماً يرش مقدار وافر من النشا فوق حبات الحلوى.

انظر أيضاً

مطبخ هجري
دب مطاطي

^ "معلومات عن راحة الحلقوم على مسقط jstor.org". jstor.org. مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2020.
^ "معلومات عن راحة الحلقوم على مسقط britannica.com". britannica.com. مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 2015.
^ "معلومات عن راحة الحلقوم على مسقط tasteatlas.com". tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019.