وسابي

الوسابي (الاسم الفهمي:Eutrema japonicum مرادف: Wasabia japonica) نبات من الفصيلة الصليبية، والتي تضم كذلك الكرنب، والفجل والخردل. يعهد الواسابي باسم "الفجل الياباني"، وتستخدم جذوره في عمل البهارات حيث حتى لها نكهة قوية للغاية. تقترب حدة طعمه إلى الخردل الحار منه إلى الكابساسين في الفلفل الحار، فهوينتج أبخرة تحفز الممرات الأنفية أكثر من اللسان. ينموالواسابي بشكل طبيعي - دون تدخل الإنسان - على طول مجرى الأنهار في الوديان الجبلية في اليابان.

استخداماته

جذور الوسابي الطازجة تباع في أسواق كيوتو

يباع الوسابي إما في شكل جذور يجب بشرها جيدا قبل استعمالها، أوفي شكل معجون جاهز للاستخدام (إما الواسابي حقيقية أوخليط من الفجل والخردل ومكسبات ألوان)، وتكون الأنابيب في حجم وشكل أنابيب معجون الأسنان تقريبا.عادة يتكون المعجون من الفجل فقط، حيث إذا الواسابي الجديدقد يكون أكثر قابلية للتلف وأكثر تكلفة من الفجل. بمجرد إعداد المعجون يجب حتى يبقى مغطى إلى حتى يقدم للمستهلك وذلك لحماية النكهة من التبخر. ولهذا السبب، فإن طهاة السوشي عادة يضعون الواسابي على مائدة الأسماك والأرز.

الأوراق الطازجة من الوسابي يمكن حتى تؤكل فهي بها بعض النكهة الحارة الموجودة جذور الوسابي.

الإحساس بالحرقان الذي يمكن حتى يحدثه هوإحساس قصير المدى بالمقارنة مع الآثار المترتبة على الفلفل الحار، وخصوصا عندما يستخدم الماء لإزالة نكهة التوابل.

استنشاق بخار الوسابي له تأثير النشادر، وهذه الخاصية قد تم استغلالها من قبل الباحثين في محاولة لخلق جهاز إنذار الدخان للصم. وفي اختبار لنموذج منه تم إيقاظ إنسان أصم في غضونعشرة ثوان عن طريق رش بخار الوسابي في غرفة نومه.

كما يقدم الوسابي غالبا مع السوشي أوالساشيمي، جنبا إلى جنب مع صلصة الصويا. وقد يمزجان لتكوين صلصة واحدة للغمس تعهد ب "الوسابي - جويو". البقول (أوالبازلاء) قد تحمص أوتقلي، ثم تغطى بطبقة من الوسابي ثم تؤكل كوجبة خفيفة.

المعلومات الغذائية

يحتوي جميع 100غ من الوسابي، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

الثمنات الحرارية: 109
الدهون: 0.63
الكاربوهيدرات: 23.54
الألياف: 7.8
البروتينات: 4.80
الكولسترول: 0

الكيمياء

المواد الكيميائية في الوسابي التي توفر لها نكهة فريدة من نوعها هي الإيزوثيوسيانات، بما في ذلك:

6-ميثيل ثيوهكسيل إيزوثيوسيانات،
7-ميثيل ثيوهبتيل أيزوثيوسيانات
8-ميثيل ثيوأوكتيل أيزوثيوسيانات

وقد اظهرت الابحاث حتى الإيزوثيوسيانات لها آثار مفيدة مثل منع نموالميكروبات.

الزراعة

ورسم لنبتة الوسابي، نشرت في سنة 1828 من قبل ايواساكي

قليلة هي الأماكن التي تناسب زراعة الوسابي على نطاق واسع، وزراعته صعبه حتى في الظروف المثالية. في اليابان، يغرس الوسابي بشكل رئيسي في هذه المناطق:

شبه جزيرة إزو، وتقع في مقاطعة شيزوكا
ناغانو
شيمانه
ياماناشي
إيواته

هناك أيضا الكثير من المرافق تغرس اصطناعيا إلى أقصى الشمال في هوكايدووجنوبا حتى منطقة كيوشو. الطلب على الوسابي عالي جدا. لذلك تضطر اليابان إلى استيراد كمية كبيرة منه من :

الصين
أليشان من تايوان
نيوزيلندا

في أمريكا الشمالية، اتجهت مجموعة من الشركات وصغار المزارعين إلى زراعة الواسابي الياباني. بينما فقط شمال غرب المحيط الهادئ، وأجزاء من جبال بلوريدج توفر التوازن السليم بين المناخ والمياه للزراعة الطبيعية للواسابي إلا حتى استخدام الزراعة المائية والصوبات وسع مدى الزراعة.

كولومبيا - بريطانيا، كندا
ولاية كارولينا الشمالية، الولايات المتحدة

في حين حتى أفضل الوسابي يغرس في المياه الصافية الجارية دون استخدام أي مبيدات أوأسمدة إلا حتى بعض المزارعين يسرع النموباستخدام الأسمدة مثل سماد الدجاج، والذي يمكن حتىقد يكون مصدرا لتلويث مجرى النهر إذا لم يعالج بطريقة سليمة.

الإعداد

الوسابي على مبشارة معدنية

الوسابي غالبا ما يبشر بمبشارة معدنية، ولكن البعض يفضل استخدام أداة أكثر تقليدية مصنوعة من جلد سمك القرش المجفف حيثقد يكون الجلد ناعما على جانب واحد وخشنا من الناحية الأخرى. يمكن أيضا استخدام مبشارة يدوية الصنع من الأسنان غير المنتظمة. إذا كانت مبشارة جلد القرش غير متوفرة، فعادة ما يفضل استخدام مادة السيراميك.

معرض صور

انظر أيضاً

الفجل
فجل الخيل
الملعقية

المراجع

المعلومات الغذائية عن الوسابي

^ Wasabi Fire Alarm Alerts the Deaf with the Power of Scent نسخة محفوظة 20 مارس 2017 على مسقط واي باك مشين.

قراءات أخرى

Shin IS, Masuda H, Naohide K (2004). "Bactericidal activity of wasabi (Wasabia japonica) against Helicobacter pylori". Int. J. Food Microbiol. 94 (3): 255–61. doi:10.1016/S0168-1605(03)00297-6. PMID 15246236. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)