بارفيه

بارفيه (بالإنجليزية: Parfait)‏ هي حدثة فرنسية تعني حرفيا الكمال تستخدم بشكل رائج لوصف نوع من الحلوى المجمدة من عام 1894.

فرنسا

في فرنسا، يشير البرفيه إلى حلوى مجمدة مصنوعة من شراب السكر، البيض، والكريما. حلوى البرفيه تحتوي على ما يكفي من الدهون، السكر، الكحول، و/أو، إلى حد أقل، هواء للإمكانية صنعها عن طريق الخلط بشكل غير متكرر أثناء التجميد، مما يجعل صنعها ممكناً في مطبخ المنزل دون معدات متخصصة. الدهون، السكر، الكحول، أوالهواء يتعارض مع تكوين بلورات الماء، الذي من شأنه حتى يعطي المثلجات قوام غير مريحة في الفم. يتم التحكم بتكوين بلورات الماء أثناء خلق المثلجات العادية من خلال تهييج المثلجات باستمرار بينما تتجمد أويتم ذلك كيميائياً عن طريق إضافة الجلسرين. كلاهما غير ضروري عند خلق بارفيه ذات جودة عالية.

مراجع

^ Online Etymology Dictionary نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ Recipe by Barney Desmazery. "Velvety duck liver parfait recipe - Recipes". BBC Good Food. مؤرشف من الأصل في 14 فبراير 2017. اطلع عليه بتاريخ 24 نوفمبر 2011.
^ "Parfait". iFood.tv. مؤرشف من الأصل في 16 يونيو2018.
^ "Parfait definition". Oxford Dictionaries. Oxford University Press. مؤرشف من الأصل في 18 يوليو2018.