سكروز
عودة للموسوعة| انحلالية السكروز النقي | |
|---|---|
| درجة الحرارة(C) | سكروز/ج ماء |
50 |
2.59 |
55 |
2.73 |
60 |
2.89 |
65 |
3.06 |
70 |
3.25 |
75 |
3.46 |
80 |
3.69 |
85 |
3.94 |
90 |
4.20 |
السكروز أوسكر القصب أوسكر المائدة (بالإنجليزية: Sucrose أوSaccharose) تعبير عن سكر معقد ثنائي، الاسم الشائع له هوالسكر. يستخرج في أوروبا من شمندر السكر بينما في باقي أنحاء العالم فيستخرج من قصب السكر. يتواجد في غالب الأحيان في الفاكهة والخضراوات. يتكون السكروز من اتحاد وحدتين من السكريات الاحادية هما الغلوكوز والفركتوز، تتشكل الرابطة بين ذرة الكربون C1 في الغلوكوز وذرة الكربون C2 في الفركتوز وتسمى رابطة سكرية (بالإنجليزية: glycosidic bond).
الخواص الفيزيائية والكيميائية
يمتلك السكروز خمسة مراكز فراغية والكثير من المواقع الفعالة أوالتي يمكن حتى تكون فعالة، ويتواجد كمتماكب واحد فقط.
السكروز النقي تعبير عن مسحوق أبيض دون رائحة، ذوطعم حلو، مثل باقي السكريات فإن نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين هي 1:2، تتشكل الرابطة السكرية بين ما يسمى النهاية المختزلة (بالإنجليزية: reducing end) في الغلوكوز والنهاية المختزلة في الفركتوز وبالتالي فان السكروز يعتبر من السكريات غير المختزلة ((بالإنجليزية: nonreducing sugar)) على العكس من باقي السكريات الثنائية التي تتشكل فيها الرابطة السكرية بين النهاية المختزلة لإحدى الوحدتين احادية السكر والنهاية غير المختزلة للوحدة الأخرى. ينصهر السكروز عند درجة حرارة 180 °C ليشكل الكاراميل (بالإنجليزية: caramel)، وعند احتراقه ينتج الكربون وثاني أكسيد الكربون بالإضافة إلى الماء.
الرابطة الغلايكوسيدية β2 - α1
ترتبط جزيئتا الغلوكوز والفركتوز في جزيئة السكروز برابطة غلايكوسيدية من نوع β2 - α1.
قصب السكر
شمندر السكر
مراجع
وصلات خارجية
- Computational Chemistry Wiki
- Nomenclature of Carbohydrates
- 3d Images of Sucrose
- James Yawn's Website on Rocket Candy
التصنيفات: سكر, محليات, سكريات ثنائية, صفحات تستخدم قالب:معلومات كيمياء -معرفات مع وسائط غير معروفة, صفحات تستخدم قالب:معلومات كيمياء مع وسائط غير معروفة, مقالات تحتوي نصا بالإنجليزية, وصلات إنترويكي بحاجة لمراجعة, صفحات بها بيانات ويكي بيانات, صفحات تستخدم خاصية P2840, صفحات تستخدم خاصية P592, صفحات تستخدم خاصية P2057, صفحات تستخدم خاصية P657, صفحات تستخدم خاصية P2566, صفحات تستخدم خاصية P2115, صفحات تستخدم خاصية P1579, صفحات تستخدم خاصية P662, صفحات تستخدم خاصية P665, صفحات تستخدم خاصية P595, صفحات تستخدم خاصية P715, صفحات تستخدم خاصية P232, صفحات تستخدم خاصية P3117, صفحات تستخدم خاصية P683, صفحات تستخدم خاصية P3073, صفحات تستخدم خاصية P4168, صفحات تستخدم خاصية P661, صفحات تستخدم خاصية P231, صفحات تستخدم خاصية P2064, صفحات تستخدم خاصية P679, صفحات تستخدم خاصية P1578, صفحات تستخدم خاصية P1931, صفحات تستخدم خاصية P652, معرفات مركب كيميائي, بوابة الكيمياء/مقالات متعلقة, بوابة الكيمياء الحيوية/مقالات متعلقة, بوابة كيمياء عضوية/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, قالب تصنيف كومنز بوصلة كما في ويكي بيانات, صفحات تستخدم خاصية P227
