بكتين

بودرة تجارية مستخلصة من ثمار الحمضيات.

البكتين (بالإنجليزية: Pectin)‏ (أصل الحدثة من الإغريقية πηκτικός - بيكتيكوس بمعنى متخثر) تعبير عن عديد سكاريد يدخل في هجريب الجدار الخلوي الرئيسي في النباتات الموجودة على سطح الأرض.

عزل البكتين لأول مرة ووصف من قبل العالم الفرنسي هنري براكونوHenri Braconnot عام 1825.

يتوافر البكتين تجارياً كمسحوق يتراوح لونه بين الأبيض والبني، ويستخلص بشكل رئيسي من الحمضيات، ويستعمل في مجال الأغذية والصناعات الغذائية كمادة ماسكة للقوام gelling agent خاصة في المربيات والحلوى الهلامية (جيليه jellies). يدخل البكتين أيضاً في مجال الحلويات وكمادة مثبتة في عصائر الفواكه وكمصدر للألياف الغذائية.

تحتوي الفواكه مثل الأجاص، السفرجل، الجوافه، التفاح، البرقوق، والبرتنطق وغيرها من الفاكهة الحمضية على كميات جيدة من البكتين أما القاكهة الطرية مثل الكرز، العنب والفريز تحتوي على كمية قليلة من البكتين.

تحتوي الفواكه الطازجة على مستويات مختلفة من البكتين، تختلف بحسب درجة النضج ونوع الفاكهة مثلا: التفاح، 1–1.5% المشمش، 1% البرتنطق، 0.5–3.5% الكرز، 0.4% الجرز، 1.4% قشور الحمضيات، 30 %

المراجع

^ Pektikos, Henry George Liddell, Robert Scott, "A Greek-English Lexicon", at Perseus نسخة محفوظة 23 فبراير 2008 على مسقط واي باك مشين.
^ Braconnot, Henri. Keppler, Frank et al. Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions. Nature 439, 187-190
^ Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals, Prof. Dr. Max Wichtl (emer.), 31. January 2004, Page 520. نسخة محفوظة 23 مايو2020 على مسقط واي باك مشين.