كنافة

كنافة مبرومة

الكنافة هي حلوى تتكون من خيوط عجين، يضاف إليها السمن والسكر والمكسرات. والكنافة تعدّ إحدى أشهر الحلويات في بلاد الشام، ومصر، خاصة في فلسطين، حيث تشتهر الكنافة النابلسية، فهي من الحَلَوِيَّات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في شهر رمضان؛ فهي تُنَشِّط الصائم بعد الإفطار، وَتَمُدُّه بالطاقة والثمنات الحراريّة اللازمة له؛ فهي غَنِيَّة بكميات كبيرة من السكر والفيتامينات وتحتوي على كميّات كبيرة من البروتينات واليود والحديد والفسفور. كما تُقَدَّم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح والاجتماعات العائلية؛ يجب الاعتدال في تناولها حتى لا تُسَبِّب الضرر والسمنة. وبالإضافة لاشتهارها في معظم البلدان العربية، تشتهر الكنافة أيضاً في هجريا والقوقاز واليونان. ويتم تقديمها أحياناً مع الشاي أوالقهوة.

التسمية

حدثة كنافة مُشتقة من الحدثة العربية كَنَف وتعني الإحاطة.

الأنواع

للكنافة أنواع عديدة منها:

الكنافة الناعمة: تكون عجينتها ناعمة جداً.
الكنافة الخشنة: تكون الشَّعِيِرِيَّة المستخدمة في تحضيرها طويلة.
الكنافة المحيّرة: تُحَضَّر من الناعمة والخشنة معاً.
الكنافة المبرومة: تكون الشَّعِيِرِيَّة المستعملة في تحضيرها أيضاً طويلة وهي مبرومة الشكل.

أشكالها

صينية كنافة بالقشطة

كنافة نابلسية

وقد نشأت في مدينة نابلس في فلسطين، وهي لا زالت إلى الآن مشهورة في تلك المدينة. وتتكون الكنافة النابلسية من الجبن الأبيض، وسطح من القمح المهشوم، مُغطى بشراب السكر. وتعد الكنافة النابسلية من أشهر الأنواع في الشام. وقد تم تحضير أكبر صحن كنافة بأطوال 75×2 متر، ووزن 1,350 كيلوجرام في مدينة نابلس في 2009م كمحاولة لتسجيها كأكبر كنافة في موسوعة غينيس للأرقام القياسية، وبذلك دخلت الكنافة النابلسية موسوعة غينيس للأرقام القياسية بتاريخ 18\7\2009.

كنافة بالقشطة.
كنافة بالجبن.

المعلومات الغذائية عن الكنافة بالجبن

تحضر الكنافة بالجبن باستخدام المفروكة أوعجينة الكنافة الجاهزة، الزبدة، جبن العكاوي والطحين. أما القطر فَيُحَضَّر باستخدام السكر، ماء الورد، ماء الزهر وعصير الليمون الحامض. تحتوي بترة الكنافة (250غ تقريباً) بحسب مسقط شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

الثمنات الحرارية: 961
الدهون: 47
الدهون المشبعة: 27
الكوليسترول: 114
الكاربوهيدرات: 120
البروتينات: 18

معرض صور

كنافة.

المراجع

^ Albala, K. (2011). . 1. Greenwood. صفحة 311. ISBN . مؤرشف من الأصل فيخمسة يناير 2015. اطلع عليه بتاريخ 02 ديسمبر 2014.
^ "Knafeh كنافة: The Nabulsi Treat". tartqueenskitchen.com. مؤرشف من الأصل في 18 مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 21 ديسمبر 2015.
^ Marks, Gil (2010-11-17). (باللغة الإنجليزية). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN . مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2018.
^ معجم اللغة العربية المعاصر
^ Abu Shihab, Sana Nimer (2012). . AuthorHouse. p. 74. نسخة محفوظة 22 أبريل 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Arafat-Roy, Sahar (2013). "Sweet Baked Phyllo With Cheese (Knafeh)". In Broyles, Addie. . The History Press. p. 43. نسخة محفوظة 29 يونيو2016 على مسقط واي باك مشين.
^ Edelstein, Sari (2010). . Jones & Bartlett Publishers. p. 575. نسخة محفوظة 21 أبريل 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Cuisine Institute for Middle East Understanding نسخة محفوظة 06 يونيو2013 على مسقط واي باك مشين.
^ "WEST BANK: Palestinian Knafeh enters Guinness World Records". www.itnsource.com. مؤرشف من الأصل في 19 مارس 2017. اطلع عليه بتاريخ 25 يونيو2017.