تجفيف

في مخطط الأطوار النموذجي، يمتد الحد الفاصل بين الأطورين السائل والغازي من النقطة الثلاثية إلى النقطة الحرجة. يرمز السهم الأخضر للتجفيف العادي، أما السهم الأحمر فيرمز لعملية تجفيف فوق الحرج والأزرق للتجفيف بالتجميد.

الزبيب عنب مجفف

التجفيف هوعملية نقل جماعي تتكون من إزالة الماء أوالمذيبات الأخرى عن طريق التبخر من المواد الصلبة، شبة الصلبة والسائلة. وغالبا ما تستخدم هذه العملية كخطوة أخيرة قبل بيع أوتغليف وتعبئة المنتجات. ولكي تعتبر "مجففة"، يجب حتىقد يكون المنتج النهائي في حالة صلبة، أوفي شكل ورقي مستمر (مثل الورق)، أوبترة طويلة (مثل الخشب)، أوجسيمات (مثل الحبوب أورقائق الذرة) أومسحوق (مثل الرمل، الملح، مسحوق الغسيل ومسحوق الحليب). ومن الضروري وجود مصدر حرارة ومادة لإزالة البخار التي تنتج عن عملية التجفيف. وفي المنتجات الحيوية، مثل الطعام والحبوب والأدوية مثل اللقاحات،قد يكون الماء غالبا هوالمذيب.

وفي الحالة الأكثر شيوعا، تيار الغاز، على سبيل المثال الهواء، يطبق الحرارة عن طريق الحمل الحراري ويحمل بعيدا البخار كرطوبة. الاحتمالات الأخرى هي تجفيف الفراغ، حيث يتم تزويد الحرارة عن طريق التوصيل أوالإشعاع (أوموجات صغرية)، بينما يتم إزالة البخار المنتج على هذا النحومن قبل نظام التخلية. أسلوب آخر غير مباشر هوتجفيف التربة (المستخدمة، على سبيل المثال، لتصنيع رقائق البطاطس)، حيث يتم استخدام سطح ساخن لتوفير الطاقة ولسحب البخار خارج الغرفة. وبدوره، فإن استخراج المذيب ميكانيكيا، بالمياه على سبيل المثال، عن طريق الطرد المركزي، لا يعتبر "تجفيفا".

طرق التجفيف

تجفيف الأسماك

مراجع

^ "معلومات عن تجفيف على مسقط vocabularies.unesco.org". vocabularies.unesco.org. مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 2019.
^ "معلومات عن تجفيف على مسقط bigenc.ru". bigenc.ru. مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 2019.
^ "معلومات عن تجفيف على مسقط jstor.org". jstor.org. مؤرشف من الأصل في 29 مايو2019.

مصادر

Greensmith, M. (1998). Practical Dehydration. Woodhead Publishing, Ltd.
Chemical Engineers' Handbook. Mc Graw Hill Professional. 2007. صفحات Chapter 12 (Evaporative Cooling and Solids Drying).
A.S., Mujumdar (1998). Handbook of Industrial Drying. Boca Ratón: CRC Press.