نارسوك
عودة للموسوعةالنارسوك هوطبق عربي من اللحم بعصارة الرّمان مع الخل.
التسمية
يعود أصل تسمية النارسوك إلى الحدثة الأعجمية نارسركه؛ والتي تعني رمانٌ وخلٌ.
التاريخ
ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي:
"... وصنعة هذا اللون حتى يُقطّع اللحم السمين بتراً وسطاً ثم يجعل في القدر وغمره ماء.
ويطرح عليه يسير ملح ويغلى وتنزع رغوته فإذا قارب النضج ألقي عليه الكسفرة والكمون والفلفل والدار صيني والمصطكي المسحوقة ناعماً سوى الدار صيني فإنه يهجر عيداناً، ويبتر البصل ويغسل ويطرح في القدر وطاقات نعنع. ويجعل في القدر كبب من اللحم الأحمر المدقوق بالأباريز. ثم يؤخذ حب الرمان فيدق ناعماً ويذاف بخل خمر ويصفى ويطرح في القدر. ويؤخذ الجوز المقشر فيدق ناعماً، ويداف بماء حار، ويجعل على الطبيخ. ثم يعدل طعمه على حسب الإرادة، وليكثر من الجوز حتىقد يكون له قوام. ثم يلقى على رأس القدر بتر جوز صحاحاً ويفرك فيها طاقات نعنع يابس، ويرش عليها يسير من ماء ورد وتمسح جوانبها بخرقة نظيفة، وتهجر على النار حتى تهدأ وتحمل."
انظر أيضاً
- قائمة الوجبات العربية.
- سكباج.
- هريس.
- عصيدة.
- شكشوكة.
- مسقعة.
مراجع
- ↑ البغدادي, محمد (1964م.). . دار الكتاب الجديد، فخري البارودي. مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 20 حزيران، 2017م..
التصنيفات: أطباق لحوم, أطعمة تاريخية, أغذية, مطبخ شرق أوسطي, مطبخ عربي, وجبات, مقالات يتيمة منذ يوليو 2017, جميع المقالات اليتيمة, جميع المقالات التي بحاجة لصيانة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, بوابة الوطن العربي/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, جميع مقالات البذور, بذرة مطبخ عربي
