تحلية (حفظ الأغذية)
عودة للموسوعةيعد السكر من أفضل المواد التي تستخدم في حفظ وتجفيف الطعام من خلال إضافته عليه .ويمكن حتىقد يكون السكر على شكل حبيبات كريستالية أوسكر خام أوسائلاً كثيفاً مثل العسل ، أوشراب مركز أودبس السكر . وتهدف تلك العملية إلي خلق بيئة معادية لنموالميكروبات ومنع تلف المواد الغذائية .ويستخدم السكر بشكل رائج في الحفاظ علي الفواكه وكذلك الخضراوات مثل الزنجبيل، كما يستخدم أيضاً في الحفاظ علي المواد غير الغذائية . عملى سبيل المثال ، تم استخدام العسل كجزء من عملية التحنيط في بعض الطقوس المصرية القديمة .
ورغم ذلك ، يكمن خطر السكر نفسه في أنه يجذب الرطوبة . حيث بمجرد وصوله الي درجة كافية من الرطوبة ، تبدأ السكريات في التخمر بواسطة الخميرة ، منتجة بذلك كحول إيثلي وثاني أكسيد الكربون . وتسمي تلك العملية ب" التخمر" وعلي الرغم من أنه يمكن استعمال التخمر كأسلوب لحفظ الطعام ، إلا أنه يجب التحكم فيه أوستصبح النتائج غير سقمية .
مراجع
-
^ http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng.pdf. روابط خارجية في
|title=(مساعدة) - ^ "jaggery | Definition of jaggery in English by Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries | English. مؤرشف من الأصل في 26 يوليو2018. اطلع عليه بتاريخ 17 سبتمبر 2018.
- ^ "sugar". مؤرشف من الأصل في 16 سبتمبر 2017.
التصنيفات: حفظ الأغذية, سكر, أخطاء CS1: روابط خارجية, مقالات بها وصلات داخلية قليلة منذ ديسمبر 2018, جميع المقالات التي بها وصلات داخلية قليلة, جميع المقالات التي بحاجة لصيانة, مقالات غير مراجعة منذ سبتمبر 2018, جميع المقالات غير المراجعة, مقالات غير مراجعة منذ 2018, جميع مقالات البذور, بذرة طبخ, وصلات إنترويكي بحاجة لمراجعة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات
