هورتشاتا

اثنين من الجرار الكبيرة من آغوا فريسكا في سياتل، واشنطن، الولايات المتحدة الأمريكية. على اليسار جرة من شاي كركديه

هورتشاتا (‎/‏‎/‏; تلفظ إسباني: ‎/orˈtʃata/‏) أوأورشاتا (بالإسبانية: orxata)‏ (بلنسية النطق|oɾˈʃata) هواسم لعدة أنواع من المشروبات المصنوعة من اللوز، بذور السمسم، الأرز، الشعير، والسعد اللذيذ (chufas)، أوبذور البطيخ.

أصل التسمية

الاسم مستمد من اللغة بلنسية orxata، أومن الممكن من ordita، فهناك الهورتشاتا الإيطالية، الفرنسية والإنجليزية من الممكن لهمنفس المنشأ، وعلى الرغم من حتى المشروبات نفسها تباعدت في الوقت الحالي تباعدت، إلا أنها كانت ذات أصل مشهجر في وقت سابق.

هناك الكثير من الأسطورات التي تؤكد على حتى أصل هذه الحدثة من الممكن تعود إلى استخدامها من طرف خايمي الأول ملك أراغون، والذي كان أول من أعطيى الشراب في البورايا، كما قيل أنه قد هتف باللغة البلنسية قائلا "Açò és أوxata!" ("هذا المضى، يا حبيبي!")

إسبانيا

كوب من هورتشاتا في فالنسيا

كانت فكرة جعل هورتشاتا مكونة من حب الزلم الأصفر (سعد لذيذ) ذات أصل فالنسي، حيث حتى أول من اقترح الفكرة كانت الطائفة المسلمة في فالنسيا (منثمانية إلى 13 قرنا).

نظم مجلس الإقليم هذا النوع من الأكلات لضمان جودة المنتج، كما حتى قرية ألبورايا معروفة جيدا بنوعية صناعتها لها.

يخدم هذا المشروب عادة من المرطبات في الصيف، وغالبا ما تقدم مع مأكولات أخرى كما تستخدم أحيانا بديلا عن الحليب في حالة عدم تحمل اللاكتوز.

أمريكا اللاتينية

هورتشاتا ساخنة في المكسيك

يختلف طعم هورتشاتا في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية.

بينما في بعض البلدان، فالشراب عادة ما يتكون من بعض وصفات الحليب، والبعض الآخر لا. كما حتى هناك بعض المكونات التي غالبا ما تضم السكر، القرفة والفانيليا. على الرغم من حتى هورتشاتا عادة ما تكون محلية الصنع، لكنها متوفرة الآن جاهزة للشرب (ساخنة أومبردة) أوعلى شكل مسحوق في محلات البنطقة.

تشكل هورتشاتا جنبا إلى جنب مع تاماريندووشاي كركديه، ثلاثية نموذجية للنكهات في جميع من المكسيكية وآغوا فريسكا.

في المكسيك وغواتيمالا، غالبا ما تُصنع الهورتشاتا من الأرز، وفي بعض الأحيان تضاف إليها الفانيليا وكذلك القرفة.
في أمريكا الوسطى، مثل بلدان السلفادور، نيكاراغوا، هندوراس، كوستاريكا، فإن الهورتشاتا يشير إلى شراب قد يحمل أحيانا اسم سيميلا دي جيكارو حيث أنه يُصنع من بذور الأرض رفقة الأرز والتوابل مثل الكاكاو،القرفة، بذور السمسم، جوزة الطيب، ، الفانيليا ثم المكسرات الأخرى التي يمكن حتى تستخدم أيضا والتي تضم الفستق واللوز والكاجو. أما الهورتشاتا في كوستاريكا فهوشراب يحظى بشعبية كبيرة خاصة في منطقة المحيط الهادئ، على الرغم من أنه يستهلك على نطاق واسع في بقية البلاد، إلا حتى نيكاراغوا بدأت في تصدير هذا المنتج في المقام الأول إلى الولايات المتحدة.
في بورتوريكو، فإن هورتشاتا يسمى هورتشاتا دي أجونجولي ويصنع من السمسم، الماء المغلي مع السكر، الفانيليا والقرفة. وعند الانتهاء من الماء يسكب على بذور السمسم وتهجر طوال الليل، هذا مع حرية إضافة أضاف الأرز، اللوز المطحون، الحليب، حليب جوز الهند، فلفل إفرنجي أوالروم.
في فنزويلا، عادة ما تًصنع الهورتشاتا مع بذور السمسم والماء والسكر في المنطقة الغربية، وهناك أيضا تشيتشا المصنوعة من طحين الأرز والحليب ثم السكر. كما حتى هناك مشروب كحولي ببديل يسمى تشيتشا اندينا ويصنع عادة من دقيق الذرة المخمرة.
في الإكوادور، فإن الهورتشاتا يحضى بشعبية نسبية، حيث تصنع عادة من الأعشاب، وهي أكثر شهرة في مقاطعة لوخا.

الولايات المتحدة

هورتشاتا بشكل دائري

في الولايات المتحدة، هناك هورتشاتا الأرز (هورتشاتا كالاباش خياري) والتي تقدم في الكثير من المطاعم اللاتينية، بينما هورتشاتا دي شيفاس (tigernut) غير معروفة تقريبا. كما تجدر الإشارة إلى حتى هورتشاتا الأرز متاحة في بعض الأحيان في البنطقة والمتاجر.
بعض السموذي، المحلات التجارية، المقاهي وكذلك محلات ماكدونالدز المتواجدة في الولايات المتحدة تقوم تجريب نوع حديث من الهورتشاتا.

المراجع

^ RECIPE: Horchata :: LOS DOS نسخة محفوظة 31 يوليو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Horchata de Melón (Cantaloupe Seed Drink) Recipe | SAVEUR نسخة محفوظة 04 يوليو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Adriana Janovich. "Heavenly Horchata" - The Spokesman-Review APRIL 29, 2015 نسخة محفوظة 30 يوليو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Receta de Horchata de semillas de melón - Recetas de Allrecipes نسخة محفوظة 30 يوليو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Lobscouse & Spotted Dog: Which It's a Gastronomic Companion to the Aubrey/Maturin Novels : Grossman, Anne Chotzinoff; Thomas, Lisa Grossman (ردمك 0-393-04559-5)
^ Valencia & the Costa Blanca, Miles Roddis, Lonely Planet, 2002, (ردمك 1-74059-032-5) Google Books نسخة محفوظة 17 ديسمبر 2019 على مسقط واي باك مشين.
^ MTV Spain, Fernando Gayesky, Elizabeth Gorman, Kristin Luna, Andre Legaspi, Frommer's, 2007, (ردمك 0-7645-8772-2) Google Books نسخة محفوظة 17 ديسمبر 2019 على مسقط واي باك مشين.
^ "Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia. Horchata de Chufa de Valencia - Portada". Chufadevalencia.org. 2002-12-31. مؤرشف من الأصل في 29 سبتمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 15 يوليو2014.
^ Horchata de Arroz Tostado (Toasted Rice Drink) Recipe | SAVEUR نسخة محفوظة 04 يوليو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Horchata de Arroz con Almendras (Almond-Rice Drink) Recipe | SAVEUR نسخة محفوظة 04 يوليو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Emeril Lagasse , Horchata Recipe : Food Network Taste of Mexico, 2007. نسخة محفوظة 17 أبريل 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Horchata Recipe & Video - Martha Stewart. نسخة محفوظة 25 نوفمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Refreshing Rice Drink: Horchata de Arroz by Karen Hursh Graber 2003 (MexConnect). نسخة محفوظة 24 فبراير 2018 على مسقط واي باك مشين.
^ "McDonald's Testing Horchata Frappes in Southern California". Foodbeast. 2014-05-12. مؤرشف من الأصل في 23 أغسطس 2018. اطلع عليه بتاريخ 15 يوليو2014.