فجل أبيض

هذه الموضوعة بحاجة مراجعة، لضمان معلوماتها وإسنادها وأسلوبها ومصطلحاتها، وعلاقتها بالقارئ العربي، لأنها ترجمة اقتراضية أوآلية من لغة أجنبية.

الفجل الأبيض (باليابانية: 大根) وتعني «الجذر الكبير» (بالصينية: 白萝卜) «الجزر الأبيض» هوفجل شرق آسيوي معتدل الطعم، كبير الحجم، أبيض اللون. بالرغم من أنه يعهد بشكل رائج باسمه الياباني في الولايات المتحدة، إلا أنه لم ينشأ من اليابان، ولكن تمت زراعته في الأصل في آسيا القارية وتم إدخاله إلى اليابان عبر الصين خلال حكم مملكة هان. وفي المملكة المتحدة وآسيا القارية، يعهد باسم موولي.

وبالرغم من حتى هناك الكثير من الأنواع من الفجل الأبيض، فإن أكثره شيوعًا في اليابان، هوالفجل الأبيض-أوكوبي (aokubi-daikon)، وله شكل جزرة عملاقة، حوالي حوالي 20 إلى 35 سم طولاً ومنخمسة إلىعشرة سم في القطر. وواحد من أكثر الأنواع غرابة في الشكل من الفجل الأبيض المزروع في محافظة كاغوشيما هوالفجل الأبيض ساكوراجيما (sakurajima daikon) الذي هوعلى شكل اللفت، الذي ينموعادة ليصل إلى 50 سم (20 إنش) في القطر ويصل وزنه إلى 45 كـغ (100 رطل). والطعم يعتبر معتدلاَ مقارنةً بالفجل الآخر.

الثقافة

ساكوراجيما الفجل الأبيض

إن المجموعة المتنوعة 'الثلجة الطويلة البيضاء' ('Long White Icicle') متوفرة كبذورٍ في بريطانيا، وتنموبنجاحٍ في جنوبي إنجلترا، منتجة جذور تشبه الجزر الأبيض بحلول منتصف الصيف في التربة الجيدة في السنة المتوسطة.

الفجل الصيني أوالموولي يحتمل درجات حرارة أعلى من الفجل الأبيض الياباني، وينموجيدًا في المنخفضات في إفريقيا الشرقية. ويكون أفضل إذا كان هناك الكثير من الرطوبة ويمكنه النموسريعًا، بخلاف ذلكقد يكون طعمة قويًا، ولحمة ناشفًا.

الاستخدامات

في المطبخ الياباني، الكثير من المخللات يتم صنعها باستخدام الفجل الأبيض ومن ضمنها التاكوان (takuan) والبيتارازوك (bettarazuke). والفجل الأبيض عادة ما يُستخدم مقطّعًا ومخلوطًا في البونزو(ponzu) (بهار من صوص الصويا وعصير الليمون) كغموس. الأطباق المطبوخة على نارٍ هادئة شعبية أيضًا مثل الأودين (oden). والفجل الأبيض المبتر المجفف (طريقة شائعة لحفظ الأغذية في اليابان) يسمى الفجل الأبيض كيريبوشي (Kiriboshi-daikon) (حرفيًا بمعنى، الفجل الأبيض المبتر المجفف). براعم فجل الفجل الأبيض يستخدم في السلطة أولتزين الساشيمي. وعادة ما تؤكل ورقة الفجل الأبيض كـخضروات خضراء. والتخليل والقلي السريع شائعان. وورقة الفجل الأبيض واحدة من الأوراق من مهرجان الأعشاب السبعة، المسمى سوزوشيرو(suzushiro).

وفي المطبخ الصيني، يتم خلق كعكة الفجل والتشاي توكواي (chai tow kway) باستخدام الفجل الأبيض. المجموعة المتنوعة باسم موولي لها نسبة مياه مرتفعة، ويفترض حتى يضاف إليها الملح وأن تصفى قبل حتى تطهى. وأحيانًا ما يستخدم الموولي لنحت زينة موحية للأطباق.

وفي المطبخ الكوري، يتم استخدام أصناف متنوعة لصنع الكاكدوجي (kkakdugi) وناباك كيمشي (nabak kimchi) باستخدام الخضار، بالإضافة إلى شوربة موجوك (muguk). وهذا النوع من الفجل الأبيض أقصر، وأسمك، وله لون أخضر فاتح يمتد من الأعلى، إلى حوالي منتصف الطريق أسفل حدبة الحبة.

وفي المطبخ الباكستاني، يتم غلي الأوراق اليافعة من الفجل الأبيض ويتم قليها سريعًا بمزيجٍ من الزيت المسخن، الثوم، الزنجبيل، الفلفل الأحمر ومجموعة من التوابل. يتم أكل الفجل كسلطةٍ طازجة عادة ما يتم تتبيلها إما بالملح والفلفل أوالشات ماسالا (chaat masala).

وفي بنغلاديش، يتم عادة بشر الفجل الأبيض الطازج رفيعًا ومزجه مع الفلفل الطازج، والكزبرة، ورقائق السمك على البخار، وعصير الليمون والملح. هذه الطريقة البسيطة المنعشة، تقدم جنبًا إلى جنب مع الوجبات وتعهد باسم مولوفورتا (mulo bhorta).

وفي جنوب الهند، الفجل الأبيض هوالمكون الأساسي في مجموعة من السامبهار، الذي يتم فيه غلي الفجل المدور مع البصل، ولب التمر الهندي، والعدس وبودرة بهار خاص. وعندما يطهى، يمكنه حتى يطلق رائحة قوية للغاية. هذه الشوربة تسمى 'سمامبر مولجاني' முள்ளங்கி சாம்பார்-mullangi: முள்ளங்கி الحدثة التاملية للالفجل الأبيض وهي شعبية للغاية، وتخلط مع الأرز المطبوخ لعمل وجبة جيدة.

وفي المطبخ الفيتنامي، الفجل الأبيض المخلل الحلووالمالح والجزر (củ cải cà rốt chua) هي بهارات شائعة في سندوتشات bánh mì.

التخزين

يمكن تخزين الجذور لبضعة أسابيع من دون حتى تنزع الأوراق وتبقى في مكانٍ جاف بارد. إذا تم نزعها من الأرض، يميل القوام إلى حتى يصبح خشبيًا، ولكن عمر التخزين للجذور الكاملة غير المعالجة غير طويل.^{[المرجوالتوضيح]}

المعلومات الغذائية

الفجل الأبيض قليل جدًا في الطاقة الغذائية. حصة من 100 جرام تحتوي على 90 كيلوجول فقط، أو22 كالوري 6 كالوري/أونصة)، ولكنه يوفر 34 بالمائة من الاحتياج اليومي (RDA) من فيتامين C، يحتوي الفجل الأبيض أيضًا على إنزيم ميروزيناز النشط

حواش

^ "معلومات عن فجل أبيض على مسقط gbif.org". gbif.org. مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2019.
^ "معلومات عن فجل أبيض على مسقط id.ndl.go.jp". id.ndl.go.jp. مؤرشف من الأصل في 17 مارس 2020.
^ "معلومات عن فجل أبيض على مسقط bigenc.ru". bigenc.ru. مؤرشف من الأصل فيعشرة ديسمبر 2019.