راكيا

راكيا في زجاجة بفهم صربيا كمشروب روحي تراثي ذي شعبية واسعة، ويقدم كهدايا في بعض المناسبات الخاصة للأصدقاء كأعياد الميلاد

قنينة راكيا من نوع خوخ

الراكيا كما تُعهد باسم راكيجا أوراقيا أوركية، (بالبلغارية: ракия، وبالأبجدية السيريلية الصربية : ракија، وبالأبجدية الصربية اللاتينية rakija وبالرومانية rachiu وتُنطق راشيو، وبالأبجدية السلوفينية ووباللغة الكرواتية والبوسنية: تخط راكيجا rakija، وبالألبانية: raki راكي) هومصطلح لمشروب روحي شعبي يُصنع محليا في بعض بلدان أوروبا الوسطى وجنوب شرق أوروبا، في بلدان صربيا واليونان وكرواتيا والجبل الأسود وبلغاريا والبوسنة والهرسك وألبانيا وهجريا، وغالبا ماقد يكون حاضرا في موائد الاحتفالات الشعبية والدينية والتراثية كرأس السنة والأعياد الوطنية وأعياد الميلاد وحفلات الزواج وفي مناسبات الزيارات العائلية والأصدقاء.

أصل التسمية

حدثة الراكيا قد تكون مشتقة من حدثة الراكي، وهي حدثة من جذر هجري (rakı) وتعني "الروح المقطرة".

نسبة الكحول

تحتوي قنينة الراكيا على نسبة كحول في معدل العام عادة ما تصل إلى 40٪ في النوع المصنع، ولكن الراكيا المنتجة محليا في الضيعات الفلاحية، غالبا ما تكون أقوى من ذلك، حيث تتفاوت ما بين 50٪ إلى 80٪، ويمكن حتى يصل نسبة الكحول في بعض الإنتاجات المحلية عند المزارعين إلى 90٪ في بعض الأحيان.

الإنتاج

براميل من النوع الخشبي في مستودع لإنتاج مشروب الراكيا الروحي، في إحدى الضيعات، غالبا ما يتم إنتاجها بطريقة بيوتقليدية من مزارعين محليين في صربيا، وتتميز بنكهة خاصة، يمكن إضافة بعض الأعشاب في عملية إعدادها، كاليانسون أوعسل النحل الطبيعي، يرتفع عليها الطلب بشكل كبير في الأعياد الوطنية والدينية واحتفالات رأس السنة.

تنتج الراكيا من عدة أنواع الفواكه المتنوعة، كالتفاح والتوت والخوخ، وينتج مشروب الراكيا إما من طرف شركات مُصنّعة ذات علامات تجارية، أوتُنتج محليا من طرف المزارعين في ضيعاتهم الفلاحية، مُستفيدين من وفرة بعض أنواع الفاكهة، كالتفاح مثلا أوالتوت في صربيا الذي تحتل مراتب متقدمة في إنتاجه وتصديره بعد روسيا وبولندا، وفاكهة الخوخ الذي تحتل المرتبة الثانية في إنتاجه في العالم بعد الصين.

وقد عمل بعض المزارعين المحلين على تأسيس جمعية إنتاج الراكيا في بعض الدول كبلغاريا وكجمعية الأرواح الطبيعية في صربيا مثلا، للدفاع عن مصالحهم وتطوير المنتوج وتبادل الخبرات للمنافسة في السوق المحلية، خصوصا أنه ينتج بطريقة "البيو" تقليدية تجعله مطلوبا من الكثير من الزبناء، خاصة في فترة أعياد الميلاد والحفلات الخاصة والاستهلاك المنزلي.

تعتبر الراكيا واحدة من المشروبات الروحية الأكثر شعبية في صربيا. وهي أكبر منتج للراكيا في العالم، ويرتفع نصيب الفرد فيها من مشروب الراكيا عن أي بلد آخر.

في صربيا هناك حوالي 10000 منتِج خاص لمشروب الراكيا، 2000 منهم مسجل في السجل الرسمي، منها حوالي مائة أقبية ومستونادىت التقطير تنتج مشروب الراكيا عالية الجودة.

في عام 2007، رخص الاتحاد الأوروبي في اتفاقية مع صربيا خمسة علامات تجارية مختلفة لمشروب الراكيا وهي (Šljivovica سليفوفكا)،(Dunjevača دونجيفاكا)، (Medovača ميدوفاكا)، (Kruškovača كروسكوفاكا)،( وجابوكوفاكا Jabukovača)، مما يجعلها الدولة الوحيدة التي لديها علامات تجارية عالمية لمشروبات منتوج راكيا الروحي.

الأنواع

مشروب الراكيا الروحي هومن المشروبات المقطرة وهوبالتالي يعتبر من نوع عرق (مشروب كحولي)،وفي تدقيق جذر المصطلح فهويعني "الروح المقطرة"، وتنتج الراكيا إما بواسطة شركات متخصصة أوبشكل طبيعي في ضيعات المزارعين المحليين، باستعمال براميل خشبية مخصصة لإنتاج الخمور، خصوصا في دول صربيا وكرواتيا وبلغاريا والجبل الأسود. وقد اعتبر عرق الراكيا في تقييم لمعهد المشروبات الكحولية التي يتواجد مقرها بشيكاغومن أكثر المشروبات تقييما وجاذبية في العالم، حيث احتل المرتبة الثالثة في هذه الدراسة من معهد المشروبات المشروبات الكحولية، في مسابقة دولية للمشروبات الروحية "BTI"، ب 89 نقطة بفارق نقطة واحدة عن المركز الثاني.

وهناك أنواع كثيرة من مشروب الراكيا الروحي، يختلف النوع، حسب الفاكهة المستعملة في إنتاجها، كما يضيف إليها بعض المزارعين في إعدادها العسل الطبيعي أوبعض أنواع الأعشاب كالعرعار أواليانسون، مما يضفي عليها نغمة ونكهة خاصة في تناولها، ويمكن تناول عرق الراكيا مباشرة بعد تقطيره ولكن يُفضل هجره ليرقد ويستريح عدة أيام لتتجلى وتظهر نكهته القوية بشكل أوضح. وهذه أبرز أنواعها المعروفة:

الفاكهة
الأنواع الأساسية
راكيا فاكهة البرقوق
راكيا فاكهة العنب
راكيا فاكهة المشمش
راكيا فاكهة الخوخ
راكيا فاكهة الكمثرى أوالاجاص
راكيا فاكهة التفاح
راكيا فاكهة التوت
راكيا فاكهة السفرجل
راكيا فاكهة التين
راكيا فاكهة الكرز
راكيا من فواكه مختلطة
راكيا كرز حامض

ويمكن حتى تنتج الراكيا بإضافة منتوجات أخرى كالعسل وبعض أنواع الأعشاب، التي تُضفي عليها نُكهة خاصة من حيث الذوق أوالمفعول أوالجانب الصحي كذلك، نذكر من أهمها:

إنتاج بمعية منتوجات أخرى
راكيا ب الأعشاب herbs
راكيا بإضافة عسل النحل الطبيعي
راكيا مع العرعر
راكيا مع اليانسون
إنتاج بمعية الأرز

في ثقافة المجتمع

مشروب الراكيجا الروحي يعتبر مشروبا تُراثيا في جمهورية صربيا

يعد مشروب الراكيا شرابا تراثيا أوتقليدا وطنيا محليا في عدة بلدان بجنوب شرق أوروبا، على الأخص صربيا التي تعتبر فيها الراكيا واحدة من المشروبات الروحية الأكثر شعبية، والأولى في إنتاجه والدولة الوحيدة في العالم الحاصلة على علامات تجارية دولية لتصديره خصوصا لدول الاتحاد الاوربي. وبنفس الشعبية في كرواتيا والجبل الأسود ورومانيا.. حيث يرتبط بعدة تنطقيد ونشاطات اجتماعية واحتفالات ذات طابع تنطقيدي وتراثي، كالأعياد الدينية والأعراس وأعياد رأس السنة سواء الميلادية أوالأرثوذكسية. وقد ظهر نوع من السياحة المرتبط بسياحة الراكي، حيث يقوم السياح يزيارة حانات في مواقع سياحية وحضور مهرجانات تضم احتفالات ورقصات شعبية خصوصا تلك التي تُنظم في بعض الفنادق المُصنفة.

وتقدم في المطبخ المنزلي أوبعض المطاعم المحترفة، بمثابة مقبلات أولية بمعية سلطة الخضار، حيث يتم تقديم الراكيا أحيانا ساخنة ومحلاة بالعسل أوالسكر مما يجعلها تأخذ ذوقا ومفعولا ونكهة ونغمة قوية ومختلفة بكل المقاييس، خصوصا تلك المُعدَة بالفواكه بمعية بعض الأعشاب كاليانسون أوالعرعر.

مراجع

^ مسقط راديوبلغاريا نسخة محفوظة 29 يناير 2018 على مسقط واي باك مشين.
↑ "Nema šljivke bez podrške". مؤرشف من الأصل في 22 سبتمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 28 سبتمبر 2014.
^ "Rakia, The Serbian National Drink". Sick Chirpse. مؤرشف من الأصل في 13 يوليو2018. اطلع عليه بتاريخ 28 سبتمبر 2014.
^ "Brandy history - Rakia Bar". مؤرشف من الأصل في 02 فبراير 2018. اطلع عليه بتاريخ 28 سبتمبر 2014.
^ "Rakija". BELGRADIAN by KIELO. 2011. مؤرشف من الأصل في 23 مارس 2016.
^ "Problemi oko izvoza šljivovice". B92. مؤرشف من الأصل في 28 يناير 2017. اطلع عليه بتاريخ 28 سبتمبر 2014.
^ نشر في مسقط راديوبلغاريا بتاريخ 31/5/2012 12:44 م نسخة محفوظة 02 فبراير 2018 على مسقط واي باك مشين.
^ من مسقط deliciavita, travel guide نسخة محفوظة 05 فبراير 2018 على مسقط واي باك مشين.
^ مسقط راديوبلغاريا نشر بتاريخ 10/4/2014 4:45م نسخة محفوظة 02 فبراير 2018 على مسقط واي باك مشين.