ساغو

الساغو (بالإنجليزية: sago)‏ أوالسّاقو، والاسم الهندى له "سابودانا" sabudana. وتعني حدثة ساغوSagu أوSago في الموطن الأصلي لها: "الخبز" وهونوع من الحبّ يُصنَع من النشويات الموجودة في المركز الإسفنجي أواللب لأنواع مختلفة من نخيل المناطق المدارية تعهد جميعها باسم موحد هونخيل الساغو. ويستخلص من نخيل الساغونوع من الدقيق يسمى دقيق الساغو. ويأتي معظم إنتاج هذا الدقيق من جنوب شرق آسيا، وتبعث كميات كبيرة من الساغوإلى أوروبا وأمريكا لأغراض طبخ تجارية حيث يستخدم الساغوفي خلق الحلوى وهجريز المرق. ويعتبر هذا الدقيق مغذيا بالإضافة إلى أنه سهل الهضم، ولهذا يُعد الساغومن أنواع الأغذية الرئيسية لسكان جزر الهند الشرقية. والساغو(الساقو) معروف في دول الخليج العربى ويدخل في الأكلات الشعبية الخليجية كحلوى الساقوالإماراتية والعمانية كذلك.

ينمونخيل الساغوبسرعة كبيرة، ما يصل إلى ازدياد متر ونصف المتر في السنة الواحدة، وهوينموفي مستنقعات المياه العذبة والأراضي المنخفضة في المناطق المدارية. وتنتج النخلة الواحدة ما بين 150 إلى 300 كيلوجرام من النشاء.

طريقة الإنتاج

لا تُهجر ثمار النخيل الذي يستخلص منها الساغولتكمل نضوجها؛ لأن اكتمال النضج يكمل دورة حياة الشجرة، ومن ثم يضعف مركز النشا فيها وتهجر الجذع قشرة خاوية، ومن ثم تتسبب في موت الشجرة.

يبتر هذا النخيل عندما يبلغ خمسة عشر عاما قبل الفترة التي تكون فيها الشجرة مستعدة للإزهار، وتشق الجذوع التي يبلغ ارتفاعها تسعة أمتار، ثم يؤخذ منها اللب النشوى ويحول إلى مسحوق. وقد تنتج النخلة الواحدة حوالي 360 كجم من النشويات. وللإعداد يعجن المسحوق في الماء على قماش أومصفاة، ثم يمرر على مجرى ماء إلى حتى يستقر. وبعد بضع غسلاتقد يكون الدقيق معدا للطبخ. وغالبا ما يمر الساغوبعمليات تنقية إضافية، ثم يتم إعداده للتصدير.

استخراج الساغو

تبتر النباتات قبل الازهار حيث تبتر السيقان من فوق سطح الارض وتزال الاوراق وتقسم السيقان إلى بتر طولها 1 - 2 متر وتُزال القشرة الخارجية للساق ويؤخذ الجزء الداخلي (اللب) ويصنع منه الخبز والفطائر .

الإنتاجية

تُعطي النخلة في المتوسط 100 - 300 كجم وأحياناً 500 كجم من اللُبّ Sago الذي يحتوى على 50% نشا . أما الأوراق فتستعمل كمواد بناء.

تصنيف نباتات

جنس Metroxylon

يضم الجنس مجموعة من النباتات الكبيرة سريعة النموريشية الأوراق تنتشر في جنوب شرق آسيا والشريط الموازي .

الأسماء المرادفة : Metroxylon sagu = Metroxylon rumphii = الاسم الشائع : Sago Palm وتعني حدثة Sagu في الموطن الأصلي الخبز. أما حدثة rumphii فهى نسبة إلى رجل الأعمال الهولندي وعالم النبات Rumphius .

الموطن الأصلي للنبات هوغينيا الجديدة. ويوجد للنبات عدة أصناف أوسلالات تختلف نوعاً في شكلها.

الأشجار تكون ريزوماً وتنموالسيقان لمدة 15 عاماً ثم تزهر النباتات مرة واحدة وتكون ثماراً ثم تموت.
الساق بني فاتح قوي قطره 50 -80 سم ويصل ارتفاعه إلىثمانية -عشرة متر ةقد يكون مغطى بحلقات ناتجة عن ندب قواعد الأوراق الساقطة . مقوسة طولها يصل إلىخمسة -سبعة متر.
الشماريخ الزهرية ضخمة يصل طولها إلىخمسة -سبعة متر وذات فروع كثيرة.
الأزهار إما أحادية الجنس وحيدة المسكن أوثنائية الجنس.
الثمار كروية قطرها 2.5 - أربعة سم .

استخدامات متعددة

بالإضافة إلى استخدام الساغوكمصدر للغذاء، تستخدم أيضا أوراق نخيل الساغوكمواد بناء، كالأسقف القش، وكذلك يمكن جدل أليافها إلى حبال للإستخدامات المتعددة.

الإعتناء المنزلى بنخيل الساغو

للاعتناء المنزلى بشجرة نخيل الساغوباللغة الإنجليزية

السّاقومن المأكولات الشعبية

يعتبر الساغومن المأكولات الشعبية في عدة دول من العالم، فهوكنشاء يعتبر مادة خام لصناعة الحلويات كما يمكن استخدامه في الطهى بعدة طرق مختلفة.

في البحرين والإمارات ودول الخليج العربى

حلوى السّاقوالخليجية طَبق حُلو، منتشر بكثرة في دول الخليج العربى وهومن الأكلات الشعبية المفضلة لدى أبناء دولة الإمارات، وسكان الخليج العربي كافة، وهوحلوى محلية الصنع.

المقادير: 2 كوب ساقو- 2 كوب سكر - 4-5 كوب ماء زعفران - 2 ملعقة طعام سمن

كيفية التحضير: يغسَل السّاقووَ ينقَع في المَاء نصفَ سَاعة ثم يصفي ثُم نضَع المَاء فِي قِدر عَلى النّار إلى أنْ يَغلي ثُم نَضع الزّعفران وَ الهيل وَ السّكر وَ نضيفَ السّاقومَع التّحريك وَ يُترَك خَمس دقائقَ ونَضع عَليه الزّيت وَيحرك جميعاً وَيهجر على نَار خفَيفة وَ نضَع عليه المُكسّرات .

طريقة أخرى: يوضع السكر على نار هادئة حتى يذوب ويتغير لونه، ويُحرص على حتى لا يحترق حتى يصبح (مضىياً فاتح اللون). ثم يضاف له الماء ويهجر يغلي، ثم يضاف له السمن والهال والزعفران وماء الورد. عندما يغلي الجميع نخفض النار ويضاف الساقوويقلب الجميع جيدا ويحرك باستمرار إلى حتى تذوب الحبيبات البيضاء، ويصبح متماسكاً كالحلوى. ونهجره على النار حتى ينضج وهوحتى يزول اللون الأبيض من وسط الساقو. قد يحتاج لأكثر من ساعة.

حديثاً صار البعض يضيف للساقوبعض المكسرات، فتضاف قبل الانتهاء بدقائق، والبعض الآخر يفضله من دون إضافة المكسرات، مستمتعاً بمذاقه التقليدي ثم يقدم في صحون للأكل، البعض يفضله ساخناً والبعض يفضله مبرداً.

في الحجاز يستخدم كذلك في عمل حلوى السقودانة ذات الشعبية الكبيرة خاصة في شهر رمضان باستخدام الساقومع الحليب والسكر والهيل وماء الزهر.