خبز فرنسي

الخبز الفرنسي.

الخبز الفرنسي أوالخبز الباغيت (بالفرنسية: Baguette)‏ هونوع من الخبز، فرنسي الأصل، معروف بحجمه الكبير وشكله اللولبي، وعلى الرغم من حتى هذا النوع صٌنع في فرنسا، إلا أنه أصبح يٌستعمل وبكثرة في الكثير من الدول الأخرى، خاصة المغرب العربي، وذلك تحديدا في جميع من المغرب، الجزائر وتونس وليبيا.

التقديم

يتراواح عرض الخبزة الفرنسية العادية ما بينخمسة و6 سنتيمتر، في حين يتراوح ارتفاعها ما بين أربعة و5 سنتيمتر، أما طولها فيتجاوز 65 سنتيمتر، كما يبلغ وزنها حوالي 250 غرام.

في العالم، الخبز الفرنسي هي إحدى رموز فرنسا، وبشكل أخص هي رمز له دلالات ومعاني عديدة في باريس عاصمة فرنسا، شأنه شأن الكثير من المنتوجات الأخرى على غرار النبيذ، بيريه والجبن. وعلى الرغم من حتى الخبز الفرنسي أصبح اليوم في الكثير من البلدان كما أصبحت له الكثير من الأشكال إلا أنه لا زال يٌعتبر رمزا مهما من رموز فرنسا.

يُباغ الخبز الفرنسي أوالخبز المدور في المخابز والأسواق، حيث يحتوي على 14 مضاف غذائي، حمض الخليك وتوابعه (E260، E261، E262 وE263)، ثم حمض اللبنيك وتوابعه (E270، E325، E326 وE327) وكذكلك حمض الأسكوربيك وتوابعه (E300، E301، E302، E304) وأحادي وثنائي الجليسريدات للأحماض الدهنية.

وبالتالي لا يمكن الحصول على باغيت نباتي وذلك نظرا لضرورة إضاقة مضافات غذائية حيوانية.

أنواع الخبز الفرنسي

هناك أنواع عديدة من الخبز الفرنسي، وذلك حسب الحجم والكتلة والشكل وما إلى ذلك:

باغيت تصل كتلته إلى حوالي 400 غرام، ويسمى باغيت باريسي
باغيت خفيف جدا، حيث لا تتجاوز كتلته 125 غرام، ويسمى فيسل
قصير جدا، ويسمى نصف باغيت

ابتداء من سنة 1980، بدأ الخبازون في وضع علامات تجارية على الخبز التي يقومون بإنتاجها، وذلك ضمانا لجودتها ورغبة في القيام بإعلان وإشهار لها دون لقاء، ويُذكر حتى أول علامة تجارية أعربت عن نفسها في هذا المجال حملت اسم بانيت وذلك بعد حتى قام مجموعة من الخبازين الفرنسيين بإنشائها.

تاريخيا

لقد أثار شكل الخبز الفرنسي السياح الذين قدموا إلى فرنسا وذلك في القرن التاسع عشر، لكن الدولة التي أنتجت هذا النوع من الخبز أول مرة غير معروفة، لذلك تٌعود الشكوك لفرنسا لأنها أول من استخدمتها تاريخيا.

الأصل المحتمل

يُحكى أنه يعود أصل الخبز الفرنسي للبوادي النابولية، حيث حتى هذه البوادي هي الأولى التي قامت بصنع الخبز بتلك الطريقة، حيث حتى هذا الشكل صنعه الخباز نابليون الأول وذلك قصد جعل الخبز سهل النقل للجنود، من خلال وضعه في جيوب العسكر. ثم بعد ذلك تطورت صناعة هذا النوع من الخبز في باريس خلال سنوات العشرينيات من القرن العشرين.

هناك مصادر أخرى تؤكد حتى أصل هذا الخبز يعود إنتاجه في متروباريس من طرف مهندس ما، لكن هذه الحكاية تغدوضعيفة أمام سابقتها.

الإنتاج في فرنسا

ما بذاخل الخبز الفرنسي الفرنسي

باغيت خبز محمر

يستهلك الفرنسيون حوالي 30 مليون باغيتة يوميا، ويُصنع انطلاقا من الطحين، الماء، الخميرة، الزيت، كما لا يتم استعمال البيض أوالمشروبات الكحولية وغيرها.

الاستعمال

عملية تحضير الخبز الفرنسي في بوركينا فاسو

يٌستعمل الخبز الفرنسي من أجل صناعة الشطائر، كما يٌستعمل أيضا في صناعة التارتين، وفي فرنسا يتم استعمال الخبز الفرنسي في الفطور رفقة جميع من بتر الجبن أوالزبدة وكذلك المربى، نوعية الفطور هذه موجودة أيضا في مجموعة منلدول العربية مثل ليبيا تونس، الجزائر والمغرب.

وهناك الكثير من ألأحداث التاريخية السياسية المرتبطة بالخبة وكاحتجاجات تونس في سنة 1985 عوالتي راح ضحيتها المئات من التونسة سموشهداء الخبزة عندما حمل حينها الرئيس المتهالك حبيب ورقيبة ثمن الخبز مع الفهم انه لغاية م سقوط حكم القدافي في طرابلس مازال ثمن رغيف الخبز ارخص مكان في العالمخمسة اغرفة كبيرة ب ثلاثة سنت من الدولار الأمريكي= الدول الأكثر استهلاكا =

من خلال إخصائيات منظمة الأغذية والزراعة (المعروفة اختصارا بالفاو)، فإن الدولة الأكثر استهلاكا لهذا النوع من الخبز هي الجزائر، وذلك بمعدل يصل إلى 48.600.000 باغيتة يوميا، فهما حتى نسب هذه المعطيات في تغير مستمر، هذا بالإضافة إلى عمد بعض الخبازين إلى الغش في كتلة الخبز الفرنسي.

أما في فرنسا، فيتم استهلاك ما معدله 30.000.000 باغيتة يوميا.

كما يتم استهلاك الخبز الفرنسي بشكل ملحوظ في جميع من تونس والمغرب لكن بنسب أقل من سابقاتها وذلك راجع لعدة مسببات لعل أبرزها عدد سكان جميع دولة على حدى.

مراجع

^ "معلومات عن خبز فرنسي على مسقط tasteatlas.com". tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019.
^ "معلومات عن خبز فرنسي على مسقط world.openfoodfacts.org". world.openfoodfacts.org. مؤرشف من الأصل في 20 أبريل 2015.
^ "معلومات عن خبز فرنسي على مسقط d-nb.info". d-nb.info. مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019.
^ المضيفات الغدائية للباغيت ونوعيتها
^ لا وجود للباغيت نباتي
^ «Loaves of bread six feet long that look like crowbars! », جون ل. بوسويل المنشور سنة 1862، الصفحة رقم 45
^ سيرة الباغيت وأول الدول المنتجة له
^ متى صُنع الباغيت ومن أول من اكتشفه
^ نسبة استهلاك الفرنسيين للباغيت يوميا
^ الجزائر من بين الدول الأولى في استهلاك الباغيت
^ تقرير منظمة الفاويؤكد احتلال الجزائر للمرتبة الأولى في استهلاك الباغيت سنة 2010
^ نسبة استهلاك الفرنسيين للباغيت