غواكامولي

القواكمولي يمكن يطلق عليه رسميا ب "قواك" في

أمريكا الشمالية. وهي صلصة تغميس بفاكهة الافوكادواوطبق من السلطة، وأول من ابتكرها هم الأزتك وهي الآن تعهد بالمكسيك . وبالإضافة إستخدامها كصوص تغميس في المطبخ المكسيكي الحديث، أصبح أيضا جزءا من المطبخ الأمريكي كصوص تغميس وتوابل ومكونات للسلطة.

أصل الحدثة

اتى الأسم من لهجة " الأزتك". تترجم عمليا إلى" صوص الأفوكدو".

التاريخ

تم حصاد الأفوكادوأولا في وسط أمريكا . ومن بداية 7000 قبل الميلاد. والتحديد السليم للبلد والمنشأ الأصل لا زالت تحت المسائلة. ومن بداية التسعينات صنف الناطق المرشد الأسباني الأنجليزي القواكامولي "كسلطة كمثرى التمساح" زاد القواكامولي ازدياد بيع الأفوكادوفي الولايات المتحدة.

المكونات

قواكامولي مصنوع منزليا

القواكامولي مع رقائق التورتيلا

عادة يصنع تغميس الأفوكادومن الأفركادوالناضجة المهروسة مع الملح البحري . بعض من الوصفات تدعولإستخدام الطماطم والبصل والثوم والليمون أوعصير الليمون الأخضر، والفلفل الأخضرأوالفلفل الأحمر، والكزبرة أوالريحان، والهلابينيووأوتوابل إضافية . تضيف بعض من الوصفات الغير تقليدية الكريمه الحامضة كمكون أساسي . القواكامولي ايضأ حدثة أخرى للأفوكادوفي بعض مناطق أمريكا اللاتينية.

في 2 يوليو2013 ,نشرت صحيفة النيويورك تايمز وصفة للقواكامولي التي تضمنت إضافة البازلاء . بعد عامين، في تاريخ 1 يوليو2015. نشرت الصحيفة رابط منطق لحساب في تويتر بعنوان " أضيفوا البازلاء الخضراء إلى القواكامولي الخاصة بك، ثقوا بنا" اشعلت المنشورة تعليقات سلبية كثيرة من القارئين ومن متابعينهم. مما شجع الإعلام للتحدث عن السيرة .

نظرا لوجود مركب الاكسدايز في خلايا الأفوكادو، يسبب التعرض الأفوكادوللأكسجين في

الهواء ردة عمل إنزيمي ينشأ صبغ (melanoidin) مما يحول الصوص إلى لون بني. تعتبر هذه النتيجة مفسدة للشهية. وتوجد طرق متعددة(البعض منها قصصيا) تستخدم لمكافحة هذه الظاهرة.

الهجريب والمواد المغذية

نظراً حتى المكون الأساسي للقواكامولي هوالأفوكادوالنيء. يستمد الطبق قيمته الغذائية من

فيتامينات الأفوكادوو المعادن والدهون صحية. توفر الأفوكادوللمستهلك ألياف غذائية وبعض من فيتامينات ب

وفيتامين كاف وفيتامين إي والبوتاسيوم بنسبة عالية. ( انظر القيمة اليومية لجدول النسبة

الغذائية للأفوكادو). الأفوكادومصدر للدهون المشبعة والدهون الأحادية المشبعة و

الفايتوستيرول والبيتاستيرول .وهي أيضا تتضمن الكاروتينات، كبيتا كاروتين والزانثوفيل

واللوتين.

أطعمة مشابهه

Mantequilla de pobre

هوخليط من الأفوكادو، الطماطم, والزيت وعصير الحمضيات . بغض النظر عن اسمه، البعض يظن حتى تم صناعته ليشابه الزبدة. ولكن، الأفوكادوتجاوز قدوم البقرات التي تنتج الألبان في الأمريكات، وبالتالي لم يصنع بالأصل كبديل للزبدة.

قواساكاكا

يعهد بأنه أخف وأكثر حموضة أوأثقل ومبتر إلى بتر كبيرة (قواوسكا)، صوص فنزولي قاعدته الأساسية الأفوكادو. يصنع من الخل، ويقدم فوق طعام مشوي، مثل الأريباز والأيمباناداز وأطباق متعددة اخرى. من المعروف خلق القواساكا مع القليل من الصوص الحار بدلا من الهلابينيو. القواساكا مثل القواكامولي، لا يقدم عادةً كصوص حار بمفردة .

Salat avocado

هي سلطة لاتينية ريفية، بعصير الليمون والبصل الأخضر المبتر (البصل الربيعي) بالإضافة مع الملح والفلفل الأسود. عهدت من الفلاحين اللذين رعوا أشجار الأفوكادوفي المناطق السهل الساحلي في العشرينات . منذ حين، أصبحت الأفوكادوطعام الشتاء المشهي ويتم تقطيعه في السلطات وأيضا دهنها مع الخبز. وفي يومنا الحالي تدهن أيضا على خبز البيتا والخبز المفرود .عادة تؤكل في قريات السهل الساحلي. ويشاع أيضا إضافة الكمون قبل عصير الليمون وكذلك جبن الفيتا أوجبن السافيد.

المنتجات التجارية

تتوفر القواكمولي المحضرة مسبقا في الأسواق. وتكون غالبا مبردة، ومجمدة أومعبئة بالضغط العالي الذي يعقم ويمدد مدة تخزينة إذا تم محافظة المنتج في 30 إلى 40 درجة فهرنهايت.

في كومنز صور وملفات عن: غواكامولي