زعتر
عودة للموسوعةالزعتر هي عشبة دائمة الخضرة تستخدم لأغراض الطهي والطب، ومن أكثر أنواعها شيوعاً زعتر شائع، الزعتر من جنس زعتر من عائلة شفوية ويتربط مع مردقوش رائج من جنس مردقوش.
معلومات تاريخية
استخدم المصريون القدماء الزعتر في التحنيط. واستخدمه اليونانيون القدماء في الحمامات وأحرقوه كـبخور في معابدهم، اعتقادًا أنه مصدر الشجاعة. من المعتقد حتى انتشار الزعتر في جميع أنحاء أوروبا يرجع إلى الرومان، إذ استخدموه لتنقية غرفهم و"إضفاء نكهة عطرية للجبن والمشروبات الكحولية". في العصور الوسطى الأوروبية، وُضع هذا العشب تحت الوسائد للمساعدة على النوم ومنع الكوابيس في تلك الفترة، وفي كثير من الأحيان، كانت تعطي النساء الفرسان والمحاربين أيضًا بالهدايا ومن بينها أوراق الزعتر، اعتقادًا منهم أنها تجلب الشجاعة لحامليها. استُخدم الزعتر أيضًا كبخور وكان يوضع في التوابيت في أثناء الجنائز، إذ اعتقدوا أنه يضمن العبور الآمن إلى الحياة الآخرة.
الزراعة
إن الأفضل زراعة الزعتر في الأماكن الحارة والمشمسة وفي التربة الخصبة جيدة التصريف. وبوجه عام يُغرس الزعتر في فصل الربيع، وينموبعد ذلك على أنه نبات معمر. يمكن بذره عن طريق البذور أوالبتر الصغيرة أوتقسيم أجزاء الجذور للنبات. كما يتحمل على ظروف الجفاف بطريقة جيدة. وتتحمل هذه النباتات أماكن التجمد الشديد وتنموالأنواع البرية منه في المرتفعات الجبلية. يوجد على مستوى سطح البحر على طول شاطئ الريفييرا (Riviera) إلى ازدياد يصل إلى 800 متر.
استخدامات الطهي
احتفظت بلاد الشام والآشوريون ببهارات الزعتر كمكون حيوي في الطهي. وهوأحد المكونات المشهورة في مجموعة البهارات الجافة ومجموعة الأعشاب الجافة.
يباع الزعتر أخضر ومجففًا ولكن النوع الأخضر ألذ في الطعم، ولكنه أيضًا ليس ملائمًا بما فيه الكفاية، إذا لا تتعدى مدة تخزينه أكثر من أسبوع. وفي أثناء موسم الصيف، يتوافر الزعتر الأخضر في كثير من الأحيان في الصوب الزراعية على مدار العام.
عادة ما يباع الزعتر الأخضر بعناقيد الأغصان. الغصن هوساق مقصوصة من النبات. وهويتكون من ساق خشبية تحتوي على فروع بها أزواج من الأوراق والأزهار ("الأوراق") المسافة بين جميع منها تتراوح من ½ إلى 1". يتم تقدير الزعتر في الوصفات الطبية بالعنقود (أوجزء منه) أوبالغصن أوبملعقة كبيرة أوبملعقة صغيرة. يُستخدم الزعتر المجفف في أرمينيا على نطاق واسع (يسمى الأرك) (Urc) ويضاف إلى الشاي.
قد يُستخدم الغصن بأكمله، على حسب طريقة استعماله في الأطباق (على سبيل المثال، في مجموعة البهارات الجافة)، أوالأوراق المنزوعة أوالسيقان المطروحة. عادة، عندما تحدد الوصفة الطبية 'العنقود' أو'الغصن'، فهويعني الشكل بأكمله؛ وعندما تذكر المعالق فيقصد الأوراق. ومن المقبول تمامًا حتىقد يكون المجفف بديلًا عن الزعتر بأكمله.
يمكن نزع الأوراق من السيقان عن طريق كشطه بالجزء الخلفي من السكين أوعن طريق نزعه بالأصابع أوبأسنان الشوكة.
يحتفظ الزعتر بنكهته عند التجفيف أفضل من الكثير من الأعشاب الأخرى. غالبًا ما تعد عملية الاستبدال في غاية التعقيد عما يظهر لأن الوصفات قد تخصص الأغصان وقد تختلف الأغصان في محصول الأوراق. نستطيع استعمال الزعتر في ماكولات عدبدة منها: 1) نضع الزعتر المطحون على اللبنة والزيت. 2) عمل معجنات الزعتر وذلك بوضع الزعتر الأخضر في العجينة ومن ثم خبزه. 3) خبز مع الزعتر المطحون وهذه تسمى " مناقيش" نضع الزعتر على العجينة من فوق ومن ثم نخبزها.
الاستخدام الطبي
تحتوي أنواع الزعتر الشهيرة زيت الزعتر والزيت العطري (ثيمس فيلجاريس) على نسب تتراوح من 20-54% من الثيمول (thymol). يحتوي الزيت العطري أيضًا على مجموعة من المركبات الإضافية، مثل بي سيمين (Cymene) والميرسين (myrcene) والبورنيول (borneol) واللينالول (linalool). الثيمول هومطهر وهوالمكون الأساسي النشط في منتجات سوائل تنظيف الفم التجارية المتنوعة مثل ليسترين (Listerine). وقبل التعهد على المضادات الحيوية الحديثة، كان زيت الزعتر يُستخدم لمداواة الضمادات. وأثبت الثيمول أيضًا فعاليته في التغلب على الفطريات المعروفة باسم عدوى الأظافر. واتضح أيضًا حتى الثيمول يعد عنصرًا نشطًا في مطهرات اليد ذات المكونات الطبيعية بالكامل والخالية من الكحول.
يُستخدم الشاي المصنوع عن طريق الغمس العشب في الماء لمعالجة السعال والتهاب القصبات الحاد.
وفي إحدى الدراسات التي أجرتها جامعة ليدز ميتروبوليتان (Leeds Metropolitan University) اتضح حتى الزعتر قد يحدث مفيدًا في معالجة العد الشائع (حَب الشباب).
الأنواع والأصناف المهمة
- الزعتر الهجين — كوكتيل من زعتر الليمون وزعتر البرتنطق وزعتر الليمون الحامض.
- زعتر الكراويا (Thymus herba-barona) (زعتر الكراويا) يستخدم كعشب للطهي ويُفرش في الأرضية وتظهر فيه رائحة الكراويا القوية نتيجة لوجود عنصر الكرفون الكيميائي.
- الزعتر الصوفي (Thymus pseudolanuginosus) (الزعتر الصوفي) ليس عشبًا للطهي ولكنه يُستخدم كغطاء للأرضية.
- الزعتر البري (Thymus serpyllum) (الزعتر البري أوالزعتر الزاحف) هونبات يحتوي على مصدر رحيق مهم لنحل العسل. تعد جميع أنواع الزعتر مصادر رحيق، ولكن الزعتر البري يغطي مساحة شاسعة من التربة الجافة والصخرية في جنوب أوروبا (وعلى وجه الخصوص اليونان، المشهورة بعسل الزعتر البري) وفي جنوب إفريقيا، بجانب المناظر الطبيعية الشبيهة في بيركشاير (Berkshire Mountains) وجبال كاتسكيل (Catskill Mountains) في شمال شرق الولايات المتحدة. وهويعد أقل أنواع الزعتر المستخدم على نطاق واسع نموًا، وهومثال للنموفي الممرات.
- ثيمس فيلجاريس (ثيمس فيلجاريس) (المشهور بالزعتر أوالزعتر الإنجليزي أوزعتر الصيف أوزعتر الشتاء أوالزعتر الفرنسيhttp://www.sandmountainherbs.com/thyme_french.html</ref></a> أوزعتر الحدائق) المستخدم كـعشب للطهي على نطاق واسع. وهوله أيضًا استخدامات طبية الزعتر الشهير هوالنبات المعمر في البحر الأبيض المتوسط وهوالأنسب للتربة الخصبة الجيدة والمشمسة تمامًا.
ملاحظات
- ↑ Grieve, Maud (Mrs.). Thyme. A Modern Herbal. [<a href="http://botanical.com/botanical/mgmh/t/thygar16.html">http://botanical.com/botanical/mgmh/t/thygar16.html</a> Hypertext version of the 1931 edition]. Accessed: February 9, 2008. نسخة محفوظة 11 مارس 2018 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Huxley, A., ed. (1992). New RHS Dictionary of Gardening. Macmillan.
- ^ [<a href="http://www.englishplants.co.uk/thyme.html">http://www.englishplants.co.uk/thyme.html</a> Thyme (thymus)], The English Cottage Garden Nursery. نسخة محفوظة 23 سبتمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
- ^ [<a href="http://www.global-garden.com.au/gardenherbs5.htm#Garden%20Thyme">http://www.global-garden.com.au/gardenherbs5.htm#Garden%20Thyme</a> Herb File. Global Garden]. نسخة محفوظة 31 يناير 2013 على مسقط واي باك مشين.
- ↑ Thymus Vulgaris. PDR for Herbal Medicine. Montvale, NJ: Medical Economics Company. p. 1184.
- ^ [<a href="http://scienceofacne.com/thyme-essential-oil/">http://scienceofacne.com/thyme-essential-oil/</a> Chemical Composition of Thyme Essential Oil] نسخة محفوظة 01 يوليو2013 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Pierce, Andrea. 1999. American Pharmaceutical Association Practical Guide to Natural Medicines. New York: Stonesong Press. P. 338-340.
- ^ Ramsewak, Russel S.; Nair, Muraleedharan G.; Stommel, Manfred; Selanders, Louise (April 2003). "In vitro antagonistic activity of monoterpenes and their mixtures against 'toe nail fungus' pathogens". Phytotherapy Research. 17 (4): 376–379. doi:10.1002/ptr.1164. PMID 12722144.
- ^ [<a href="http://www.nhs.uk/news/2012/03march/Pages/thyme-tincture-acne-spots-research.aspx">http://www.nhs.uk/news/2012/03march/Pages/thyme-tincture-acne-spots-research.aspx</a> Early days for 'thyme acne treatment'] National Health Service, March 28, 2012 نسخة محفوظة 21 أغسطس 2017 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Cythia Graber [<a href="http://www.scientificamerican.com/podcast/episode.cfm?id=thyme-kills-acne-bacteria-12-03-28">http://www.scientificamerican.com/podcast/episode.cfm?id=thyme-kills-acne-bacteria-12-03-28</a> Thyme Kills Acne Bacteria] Scientific American, March 28, 2012 نسخة محفوظة 12 سبتمبر 2016 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Denise Mann [<a href="http://www.webmd.com/skin-problems-and-treatments/acne/news/20120412/thymes-time-as-acne-remedy-may-be-coming_soon">http://www.webmd.com/skin-problems-and-treatments/acne/news/20120412/thymes-time-as-acne-remedy-may-be-coming_soon</a> Thyme’s Time as Acne Remedy May Be Coming Soon: Study Shows Thyme Fights Acne-Causing Bacteria] ويبمد, April 12, 2012 نسخة محفوظة 08 سبتمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
- ^ <a href="http://www.sandmountainherbs.com/thyme_french.html
- ^ [<a href="http://www.superbherbs.net/englishtyme.htm">http://www.superbherbs.net/englishtyme.htm</a> English thyme]. Sara's Superb Herbs. نسخة محفوظة 26 يناير 2017 على مسقط واي باك مشين.
قائمة المصادر
- S. S. Tawfik, M. I. Abbady, Ahmed M. Zahran and A. M. K. Abouelalla. Therapeutic Efficacy Attained with Thyme Essential Oil Supplementation Throughout γ-irradiated Rats. Egypt. J. Rad. Sci. Applic., 19(1): 1-22 (2006).
- [<a href="http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=132935">http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=132935</a> Flora of China: Thymus]
- [<a href="http://rbg-web2.rbge.org.uk/cgi-bin/nph-readbtree.pl/feout?FAMILY_XREF=&GENUS_XREF=Thymus&SPECIES_XREF=&TAXON_NAME_XREF=&RANK=">http://rbg-web2.rbge.org.uk/cgi-bin/nph-readbtree.pl/feout?FAMILY_XREF=&GENUS_XREF=Thymus&SPECIES_XREF=&TAXON_NAME_XREF=&RANK=</a> Flora Europaea: Thymus]
- Rohde, E. S. (1920). A Garden of Herbs.
- Easter, M. (2009). International Thymus Register and Checklist.
التصنيفات: زعتر, أعشاب, حياة نباتية في الوطن العربي, شفوية, مانعات العفونة, مضادات الفطريات, نباتات الشام, نباتات طبية, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, صفحات تحتاج إلى مراجعة الترجمة, صفحات بها بيانات ويكي بيانات, صفحات تستخدم خاصية P1978, معرفات مركب كيميائي, وصلات إنترويكي بحاجة لمراجعة, بوابة علم النبات/مقالات متعلقة, بوابة طب/مقالات متعلقة, بوابة صيدلة/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, قالب تصنيف كومنز بوصلة كما في ويكي بيانات
