مجبنة

الصنف الحدثبياني

المُجبَّنة من مخبوزات المطبخ المغربي وبالتدقيق نواحي تطوان وشفشاون، وأصلها المطبخ الأندلسي ثم جائت مع اللاجئين عند سقوط غرناطة. وكان الجبن في الأندلس قد أدخله الصنطقبة عندما أسلمت منهم طائفة واستقرت في الوادي الكبير وعُرفوا بصناعة الجبن وتجارتها في المدن القريبة. ثم انتشرت حتى قيل مثلا؛

من ولج شريش ولم يذق من مجبناتها فهومحروم

ولا زالت شهيرة في أسبانيا وأمريكا اللاتينية، وتُعهد كما هي باسمها العربي. (بالإسبانية: Almojábana)‏