فتات
الفتات : أحدى الأكلات الشعبية المنتشرة في المناطق الجنوبية من ليبيا وبعض مناطق الجبل الغربي وإن إختلفت التسميات وطرق الإعداد نسبياً.
المقادير
خبز التنور
- ويتم إعداد هذه الأكلة من رقائق الخبز المصنع من دقيق القمح وقد يخلط مع نسبة قليلة من دقيق الفارينا ويستخدم الفرن الشعبي (التنور) أوالحماس لتسويته.
المرقة
- كليولحم بالعضم (لحم الضأن) أولحم الدواجن.
- انواع الخضره من بطاطس وكوسا وقرع وبعض البقوليات وخاصة الحمص
- طماطم معجون
- فلفل اخضر
- بصل
- ثوم
- بهار مأزق هيل زعفران قرفه
- فلفل اسود
- فلفل احمر
الطريقه
ويتم إعداد الطبيخ المصاحب للفتات بنفس الطريقة المعتادة في المطبخ الليبي : (مرقة لحم قوامها خفيف من اجل سكبها فوق الخبز الرقاق). نضع البصل الممبتر في ملعقتين زيت، نضيف اللحم والثوم، نقلب مع البصل ومعجون الطماطم. ثم نضيف بهار مأزق مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره. نضيف لتر من الماء ونهجره يغلي نصف ساعه ثم نضيف الخضار ويبقى على النار إلى ان ينضج الخضار، يحتاج لتر اخر من الماء لزيادة المرقة.
عند التقديم نحظر خبز الرقاق نقوم بتقطيعه في اناء عميق نرش المرق على الخبز حتى يتشرب، ويتم إضافة الطبيخ بصورة تدريجية وعلى هيئة طبقات متبادلة أومتعاقبة حيث توضع الطبقة الأولى من الطبيخ في أسفل الصحن تعقبها طبقة من رقائق الخبز (الفتات) إلى غير ذلك. ويضاف في الطبقة العليا الخضروات كالبصل والبقوليات وغيرها. بالإضافة إلى اللحم .
المصادر
- دليل الأكلات الشعبية المتداولة بالجماهيرية العظمى
