آيس كريم
الآيس كريم غذاء مجمد مشهور يتكون معظمه عادة من منتجات الألبان والسكر والماء. ولكن بعض البلاد تضيف له زيوتا نباتية مثل زيت النخيل وجوز الهند والفول السوداني وبذر الشلجم (اللفت) بدلا عن الدهون الحيوانية. كما تضاف له نكهات كثيرة مختلفة. ومن النكهات التقليدية المشهورة اللوز والشوكولاتة والبن وثمار الفستق والتوت والفراولة والفانيليا. ومن أشهر الآيس كريم ما يعهد باسم نيابوليتان وهوطبقات من الألوان والنكهات.
مكونات الآيس كريم
تجعل منتجات الألبان والدهون الآيس كريم غنيا بالكالسيوم والفوسفور والبروتينات وفيتامين أ. كما حتى الآيس كريم غني أيضا بالثمنات الحرارية نظرا لاحتوائه على الكربوهيدرات والدهنيات مما يجعله مصدرا جيدا للطاقة.
نبذة تاريخية
لا يفهم أحد متى بدأ عمل الآيس كريم. ففي عام 1295م عاد التاجر الإيطالي ماركوبولوإلى أوروبا من الصين ، ومعه وصفات توضح كيفية تثليج المياه. وخلال القرن السابع عشر استخدم الأوروبيون مزيجا من الثلج والجليد ومعدنا يطلق عليه نترات البوتاسيوم أي الملح الصخري لتجميد خليط القشدة والفاكهة والتوابل.
ربماقد يكون المستعمرون الإنجليز قد أخذوا معهم وصفات خلق الآيس كريم إلى أمريكا في أوائل القرن الثامن عشر. أصبح الآيس كريم غذاء مشهورا للمترفين، ولكن معظمه كان يصنع منزليا حتى عام 1851م. وفي ذلك العام أنشأ جاكوب فوسيل ـ موزع الحليب في مدينةبالتيمور الأمريكية ـ أول مصنع للآيس كريم. أصبح الآيس كريم مفضلاً لدى الأمريكيين خلال أوائل القرن العشرين. قُدمت أقماع الآيس كريم لأول مرة سنة 1904م بمعرض سانت لويس الدولي. كما ظهر أيضًا في شكل بتر مستطيلة عام 1921م.
كيفية تصنيع الآيس كريم من الألبان
يصنع معظم الآيس كريم اليوم من مواد تصنع تجاريا، ولكن بعض الناس لا يزالون يستمتعون بصناعة الآيس كريم في المنازل. وأول خطوة في صناعة الآيس كريم، هي عملية خلط المواد الأساسية ـ الحليب والدهن والسكر والماء ـ لتكوين الخليط.
الإنتاج التجاري
في مصنع الآيس كريم يمزج الخليط في إناء ضخم ثم يبستر حتى يتجانس، وهي فترة تكسر فيها ذرات الدهن. ويساعد تجانس الخليط على إعطاء الآيس كريم هجريبة ناعمة. وحينئذ يضخ الخليط في مبرد، حيث تنخفض درجة حرارته إلى حوالي 2!م. وبعد ذلك يوضع في حوض تخزين لمدة ثلاث أوأربع ساعات كي يتماسك ثم تُّضاف إليه النكهات والألوان. وبعد ذلك يجمد.
تستخدم ثلاجات التجميد (الفريزر) التجارية سائل النشادر لتحتفظ بدرجة حرارة حوالي-30!م (تحت الصفر). ويتجمد الخليط على جوانب المبرد ذي الشفرات المروحية التي تدور محوريا بسرعة فائقة. وتقوم الشفرات بكشط الخليط المثلج من جوانب المبرد وخفق فقاعات هوائية داخل الخليط. إذا لم يُضف الهواء للخليط يصبح أكل الآيس كريم كمضغ مكعبات من الثلج المُحلّى. ويزيد الهواء من حجم الخليط. ويُعهد الفرق في الحجم قبل وبعد إضافة الهواء باسم الغمر. والآيس كريم الذييصنع للاستخدام المنزلي به حوالي 80% من الغمر
ويمكن إضافة الفواكه والمكسرات إلى الآيس كريم قبل التعبئة. ثم يوضع المنتج بعد ذلك في مكان التجميد (فريزر) وتستغرق عملية التجميد حوالي 12 ساعة في درجة حرارة تتراوح بين 23 - 29! م تحت الصفر. وتتجمد معظم المياه التي تتكون بداخل الآيس كريم خلال تلك الفترة ومن ثم يصبح المنتج متجمدًا وجاهزًا للتخزين.
الآيس كريم في المنزل
الآيس كريم المصنع في المنزل يقل فيه الغمر، كما أنه ليس ناعمًا كالآيس كريم التجاري. وللحصول على درجة التجمد يوضع الخليط في وعاء التجميد ويحاط بالملح والثلج المجروش في درجة حرارة تبلغ 5!م تحت الصفر تقريبا. ويخفق الخليط بوساطة شفرات تدار بذراع يدوية أوبالكهرباء.
هناك طريقة أخرى لتصنيع نوع آخر من الآيس كريم وذلك بوضعه في نطقب مكعبات بالثلاجة حيث يصب الخليط في النطقب، وبعد حتى يتجمد جزئيا يكشط من النطقب ويوضع في إناء خلط بارد، ثم يضرب الخليط في خلاط كهربائي ويعاد إلى النطقب، ويوضع في مكان التجميد ¸الفريزر· في الثلاجة ليَجمد.
أنظر أيضاً
- Arctic roll
- Baked Alaska
- Brain freeze
- Freeze-dried ice cream (astronaut ice cream)
- Fried ice cream
- Gelato
- Ice cream cone
- Ice cream sandwich
- Italian ice
- List of ice cream brands
- Mix-in
- National Ice Cream Month
- Snow cream
- Soft serve
- Tasti D-Lite
ملاحظات
 |
This article uses bare URLs for citations, which are susceptible to link rot. Please help improve this article (tool) by changing bare URLs into proper citations with titles, dates, and authors, so that the article remains verifiable in the future. Consider using WebCite to archive the links. |
وصلات خارجية
 |
مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع Ice cream. |
قاموس الفهم.
- Selected Internet Resources --Ice Cream / Science Reference Section, Library of Congress
- History of Ice Cream
- Another History of Iced Beverages and Ice Cream
- Ice Cream sculptures
- Ice Cream Reviews
- The Complete Guide To Ice Cream
- Ice cream history and "who really invented the ice cream cone?"
- Cooking with Chemistry, Liquid Nitrogen Ice Cream
- HowStuffWorks's How Ice-Cream Works.
- Popular culture, Laurel & Hardy Sketch
- .
- The Structure of Ice Cream
المصادر
الموسوعة المعهدية الكاملة
