قشدة (حليب)

عبوات من القشدة.

قشدة بالإنجليزية cream ، باليونانية chrism ، هي جزء من الحليب يحتوي على جميع مكوناته يوجد فيها الدهن بصورة أكثر هجريزاً عن وجوده بالحليب ، ويمكن الحصول على القشدة بعملية فرز الحليب عن طريق الطرد المركزي أوباستغلال الجاذبية الأرضية (الترقيد) ، وتختلف نسبة الدهن حسب الطريقة المتبعة وحسب نوع القشدة المراد إنتاجها وتتراوح النسبة بشكل عام من 2 % - 50 % وقد تصل الأنواع المركزة إلى 80 % ، والقشدة إما حتى تكون متجبنة أوغير متجبنة.

أنواع القشدة

- القشدة المخفوقة : نسبة الدسم 25 - 40 % .

- القشدة المسخنة : وتعهد بقشدة النار ونسبة الدسم بها 54 - 61 % .

- القشدة المتخمرة : وتمتاز بطعم حامض سهل وبنكهة خاصة ونسبة الدسم فيهاعشرة - 20 % .

- القشدة اللبنة : نسبة الدسم بها عالية 80 % وتصنع من القشدة العادية بإعادة الفرز بفرّازات خاصة ثم تجمد بالتبريد إلى درجات حرارة منخفضة إلى درجة الصفر .

- القشدة الصناعية : وهي قشدة يتم تكوينها من خلط دهن ما مع الحليب الفرز ثم يجنس الخليط الناتج ويكون الدهن المستخدم إما زبدة أودهن من غير اللبن كمخلوط من الزيوت والشحوم الحيوانية .

Name	Minimum milk fat	Additional definition	Main uses
Clotted cream	55%	and heat treated	Serve as it is with scones and jam
Double cream	48%		Whips the easiest and thickest for puddings and desserts, can be piped
Whipping cream	35%		Whips well but lighter, can be piped - just
Whipped cream	35%	and has been whipped
Pegs of cream	30%	Hard, Shiny	Main uses unkown but have been seen in and on cakes, possibly decorative
Sterilised cream	23%	is sterilised
Cream or single cream	18%	is not sterilised	Poured over puddings, used in coffee
Sterilised half cream	12%	is sterilised
Half cream	12%	is not sterilised	Only used in coffee