مطبخ سوري

الكبة أحد الأطباق المشهورة في سوريا

إفطار سوري تقليدي، لبنة، زيتون، حلاوة، بيض، بطاطس مقلية, طماطم، خبز، بجانب الشاي.

إن تنطقيد الطعام في سوريا ناتجة عن مزيج عد ثقافات، لأمم استوطنت في سوريا، وبشكل خاص خلال فترة الحكم الإسلامي في العهد الأموي، ووتشارك أيضاً تنطقيد الطعام في سوريا في كثير من خواصها مع المطبخ الهجري العثماني، ومع البلدان الأخرى المجاورة لها، وخاصة لبنان وفلسطين.

يضم المطبخ السوري قائمة كبيرة من الأطعمة منها: الكبة والتبولة والحمّص وورق العنب والفتوش واللبنية والشاورما والمجدرة والشنكليش والمكدوس والكثير من الأطعم الأخرى. أما لائحة الحلويات تكاد لاتنتهي ومن أشهر الحلويات وأكثرها شهرة البقلاوة وهي تعبير عن عجينة منتفخة مملوءة بالمكسرات المغطاة بالعسل أوبشراب السكر.

عادات تناول الطعام في سوريا

تضم عادات تناول الطعام في سوريا ثلاثة وجبات رئيسية هي الفطور والغداء والعشاء، وغالباً ماتكون الوجبة الوسطى (الغداء) هي الوجبة الرئيسية.

يتألف الفطور عادة من بعض المقبلات مثل اللبنة والزعتر والمكدوس والجبنة ومربى والزيتون، أما الغداء فهويبدأ بنوع من المقبلات كالشوربة والمتبل والبابا غنوج، ثم الطبق الرئيسي، ومن ثم تليها تناول الحلويات، أما العشاء فهوتماماً كوجبة الإفطار.

قائمة بالأطباق الرئيسية في سوريا

ملوخية:
مجدرة: هي تعبير عن مزيج من العدس والأرز والبصل المقلي.
الكبة:

قائمة بالحلويات السورية

أصناف من البقلاوة السورية.

البقلاوة:
الوربات:
حلاوة الجبن:

قائمة بالأطباق الجانبية في سوريا

الشوربة
المتبل
بابا غنوج
الحمّص

المشروبات السورية

إن المشروب المفضل في سوريا هوالشاي، فهوبعد المشروب الرئيسي المصاحب لكل من وجبتي الإفطار والعشاء، كما أنه المشروب المفضل في الفترة الفاصلة بين الوجبات.

قهوة عربية
قهوة هجرية
قهوة بيضاء
الشاي

الفواكه التي تشتهر بها سوريا

التفاح: وأشهر أنواعه هي تلك التي تغرس في سرغايا والزبداني ورنكوس
البرتنطق:
المشمش

المأكولات المشهورة في الأعياد والمناسبات

المعمول: هوتعبير عن نوع من المخبوزات الخاصة التي قد تحتوي على حشوات مختلفة كالتمر والجوز والفستق الحلبي.
الملبس: هوتعبير عن لوز مقشر، ومغطى بطبقة رقيقة من السكر.
الرز بحليب: هوتعبير عن أرز مطبوخ بالحليب، ومضاف له السكر وماء الزهر.
محلاية: هوتعبير عن حليب نطبوخ مع النشاء والسكر وماء الزهر.

عادات تناول الطعام في رمضان

في شهر رمضان وبحكم الغالبية المسلمة التي تعم سوريا، يسود بين معظم الناس في سوريا بعض العادات الخاصة في تناول الطعام، حيث تتحول الوجبات الثلاث إلى وجبتين رئيسيتين هما السحور والإفطار، وتمتاز جميع وجبة من هذه الوجبات بأكلات مختصة بها وهي:

السحور

تشابه وجبة السحور في رمضان وجبة الفطور أوالعشاء في الأيام العادية، مع اختلاف في موعد هذه الوجبة، حيث يتم تناولها قبل آذان الفجر استعداداً لصيام بقية النهار، ومن الأطعمة الأكثر تناولأً في وجبة السحور:

بيض مقلي، لبن، كشكة، زيتون، جبنة، زعتر ... إلخ.

الإفطار

تبدأ هذه الوجبة مع آذان المغرب، وغالباً ما تُبدأ الوجبة بشرب الماء أوبشرب مشروب آخر، وبشكل خاص السوس والقمر الدين، وأحياناُ بتناول بضع حبات من التمر، يلي ذلك تناول بعد الأطباق الجانبية كالشوربة والسلطة، يلي ذلك الطبق الرئيسي والذيقد يكون تعبير عن إحدى الطبخات السورية.

بعد تناول الغداء بساعة، غالباً ما يبدأ بتناول الحلويات، والتي هي غالباً تعبير عن الكنافة أوالمدلوقة أ, أي صنف آخر.

أشهر المأكولات حسب المدن السورية

مدينة دمشق

الفتات الشامية:والفته طعام قوامه الخبز السوري المبتر والمجفف أوالمحمص، يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع اللحوم أوالبقول مثل الحمص، ويضاف اليه السمن العربي أوزيت الزيتون، ويزين بالمكسرات مثل الصنوبر والجوز الشامي والفستق الحلبي، ومن هذه الفتات: فتة المكدوس وفتة المقادم، وفتة بالسمنة العربية وفتة بالزيت.
الأوزي:من الأطباق الشعبية المشهورة، وتقدم في مناسبات الأفراح والأتراح، تحضر من الرز المضاف إليه لحم الغنم المفروم والبازلاء والمكسرات ويطهى بالسمن العربي، ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة، ويزين باللوز أوالفستق الحلبي.
لحومات باردة: مثل اللسانات والنخاعات والطحايل، على الطريقة الشامية حيث هجرب منها مأكولات مقبله جميلة المنظر وشهية الطعم، وزكية الرائحة.
لحوم محفوظة: مثل القاورمة والنقانق والباسطرما، والقاورمة هي لحم غنم مقلي بدهن شحوم الغنم، ويحفظ بنفس دهن الطهي بعد حتى يملح الملح الكافي.
الفلافل الشامية: نوع طيب ولذيذ الطعام المقلي، حيث يطحن الحمص ويتبل ويقلى بالزيت بقوالب ذات أشكال متعددة.
الشاكرية:
شيخ المحشي:
حراق اصبعه:
الحبوب:
المجدرة:
المشمشية:
اليقطين المكمور:
المحاشي:
القطايف الشامية: حلويات تخبز بطريقة شعبية خاصة، وتاخذ أشكال دائرية صغيرة، متعددة القياسات تحشى بحشوات مختلفة.
العوامة الشامية: طبق حلومميز، على شكل كرات من عجينة خاصة، تقلى بالزيت، وتبرد بقطر السكر.
البرازق الشامية:نوع من حلوى البسكويت، مغطى بالسمسم.
المعروك: خبز خاص يخبز في شهر رمضان المبارك, محلى بالسكر ومنكه.
الناعم: خبز رقيق جداً، مضىي اللون، يضاف اليه الدبس أوالعسل على شكل شبكة العنكبوت.

مدينة حلب

الكبب الحلبية:والكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل واللحم المدقوق، تحفر على شكل بيضة فارغة، تحشى بالحم الناعم والمكسرات، تقلى بالزيت,أوتطهى ولها أنواع متعددة.
الكباب الحلبي: وهولحم غنم مطحون، يمد على سيخ خاص، يشوى على الفحم، شهي وطيب المذاق، ويحضر منه أنواع متعددة.
المبرومة: وهي عجينة عثملية، محشية بالقستق الحلبي الحب، تلف بشكل أسطواني، تخبز بطريقة خاصة، ترش بقطر السكر، تتميز بتقطيعاتها على شكل معينات أوأهلة.
كرابيج حلب: مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية، محشية بالجوز, معطرة بماء الورد وماء الزهر،مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر.
البلورية: وتحضر من العجينة العثملية, وتحشى بالفستق الحلبي المطحون, تخبز وتبرد بالقطر.

مدينة حماة

الباطرج:أكلة شعبية معروفة، من نوع المقبلات الدسمة والفنية، تحضر من الباذنجان المشوي ولحم الغنم المفروم، والسمنة الحموية والطحينة، ودبس الرمان، ولهذه الأكلة طعم خاص مميز .
عش البلبل: الذي يقدم بمناسبات الأفراح والأتراح، وهوتعبير عن رغيف صغير من العجين، يغطى بلحم الخروف الحموي، ويزين بالصنوبر ويخبز.
السلبين: طبق من الخضار الموسمية، يشتهر به ريف حماة، وهومطهي بزيت الزيتون، أومقلي بالزيت بعد حتى يغطس بمخلوط البيض والدقيق.

مدينة حمص

الحلاوة الحمصية: وهي نوع من الحلويات يصنع من عجينة الجبن المحلاة، ويحشى بالقشطة البلدية، ويزين بالقستق الحلبي, ويرافقه مخلوط من السكر والسمن العربي.
مجدرة العدس بالبرغل: وهوعدس حب مطبوخ مع البرغل ومطهي بالزيت.
يخنة الفول الأخضر باللحم: وهوفول أخضر صغير، يطبخ مع القشر ويضاف اليه لحم الغنم المفروم.

مدينة الرقة

الحبية: وهي أكلة شعبية مشهورة، تحضر من اللبن-الشنينة- والقمح المقشور والمجروش واللحم.
المشبك:وهوحلويات مصنوعة من السميد والسكر، على شكل عجينة رخوة، تقلى بالزيت من خلال نطقب خاص مخرم على شكل دائري، تبرد بقطر السكر.

اللاذقية وطرطوس

السمكة الحرة: وهوسمك مطهي بطريقة ينفرد بها طهاة الساحل حيث يتبل السمك، ويحمر بقليل من زيت الزيتون، ويضاف اليه قليل من الكزبرة الخضراء والفليفلة الحمراء الحدة وقليل من البندورة وعصير الليمون.
المجدرة: وهي مخلوط العدس والبرغل، مطهى بزيت الزيتون ويضاف اليه البصل المحمر.
الشنكليش: من المقبلات المشهورة وهومصنوع من اللبن وبعض التوابل.

مدينة درعا

المليحي: وهي مشهورة وتحضر من اللبن المطبوخ ولحم الغنم مع العظم والخبز العربي.

مدينة السويداء

المنسف العربي: حيث يتم طهي ذبيحة كاملة من الغنم وتحمر وتوضع فوق الرز المطهي في صواني كبيرة، وهي أكلة جماعية وتقدم بمناسبات الأفراح والأتراح.

مدينة الحسكة

المنسف العربي: ولكن تختلف نوعا ما عن طريقة مدينة السويداء، حيث تطهى ذبيحة من الغنم بعد حتى تبتر الى بتر متوسطة، وتسكب مع المرق في صوان كبيرة، مفروشة بخبز-الصاج- لتشكل-الثريد- وهي أكلة شعبية جماعية.