زبدة الكاكاو
زبدة الكاكاوtheobroma oil - cocoa butter
كيفية التحضير
تستخلص بالعصر على الساخن للبذور المحمصة لنبات الكاكاووتوجد زبدة الكاكاوبشكل كتل بيضاء مصفرة لها رائحة الكاكاووطعمه.
الهجريب
تتكون زبدة الكاكاومن ثلاثيات الغليسيريدات لحموض دسمة غير مشبعة ومشبعة.
ميزات زبدة الكاكاو
- مواصفات انصهارها المثالية القادرة على تحرير المواد الدوائية داخل المستقيم.
- سهولة كسرها في درجات الحرارة المنخفضة مما يجعلها سهلة البشر تمهيدا لتحضير تحاميلها بطريقة الضغط على البارد.
مساوئ زبدة الكاكاو
- ظاهرة تعدد الشكل : بسبب محتوى زبدة الكاكاومن الغليسريدات الثلاثية للحموض الدسمة غير المشبعة فإنها تبدي أشكال متعددة عند صهرها ومن ثم تبريدها لذلك تتصلب بأشكال بلورية مختلفة وهذا يعتمد على درجة حرارة الصهر وسرعة التبريد وحجم الكتل المصهورة.
- ضعف القدرة على امتصاص الماء وبالتالي قرينة الهيدروكسيل منخفضة.
- ميل ضعيف نحوالتقلص وبالتالي الالتصاق بالنطقب ويمكن حتى نحل المشكلة بإضافة مزلق.
- فاصل انصهار كبير جدا وبالتالي تترسب المادة الفعالة في حالتها المصهورة.
- عدم الثباتية الكيميائية (قابلية التزنخ) بسبب قرينة اليود مرتفعة.
- الثمن المرتفع.
