الموز فاكهة غنية بالألياف والفيتامينات ( ج، أ، ب1، ب2، ب6، هـ، د) والمعادن ولاسيما البوتاسيوم اللازم لوظائف الخلايا الحيوية والأعصاب والعضلات. والثمار الناضجة تلين المعدة وتقويها ضد الحموضة والقرحة . وتعالج ضغط الدم المرتفع.وبها نسبة من الكربوهيدرات. والموز ملين. وبها أحماض أمينية عالية ولاسيما تربتوفان الذي يساعد علي النوم. أطلق الهنود القدماء على الموز طعام الفلاسفة وذلك حتى الفلاسفة عندهم كانوا يأكلونه بكثرة، وسمّاه المزارعون العرب الموز قاتل أبيه لأنه بعد نضج ثمرخ يجب ان تخلع شجرته لتنبت مكانها اوقريبا منها شجرة أخرى تعطي ثمارا جديدة.

يحتل الموز المرتبة الرابعة في صفوف المحاصيل الغذائية في العالم بعد الأرز والقمح والذرة وهوغذاء أساسي وسلعة تصديرية في الوقت ذاته في كثير من الدول الاستوائية الأفريقية وأمريكيا الجنوبية.

تبلغ قيمة السوق التصديرية في العالم نحوخمسة مليارات دولار سنويا، وهوما يوفر مصدراً مهماً من مصادر العمالة والدخل لكثير من الدول.

تنتج بلدان أمريكا اللاتينية والكاريبي معظم محاصيل الموز المطروحة في السوق العالمية، حيث يبلغ حجم إنتاجها نحوعشرة ملايين طن من أصل المجموع العالمي البالغ 12 مليون طن, كما يعتبر الموز من أبرز منتجات جمهورية الصومال ويصدر بعضه إلى الكثير من دول العالم.

يؤكل الموز طازجا أومطبوخا وفي بعض الدول يتم تجفيفه وطحنه ليخبز على الصاج. كما يتم تقطيعه إلى شرائح وقليه في الزيت في كيرلا بجنوب الهند.

كلنا نأكل الموز ، ونطلق عليه الملح والطرائف ، بل ونتغنى به دون حتى نهتم عادة بالكيفية التي ينموبها ، أوبالمكان الذي يرد منه. والموز نبات إستوائي ، موطنه الأصلي جنوب شرق آسيا ومنطقة إندونيسيا ، وينموالموز البري ، هناك في الغابة ، وتمتلئ ثمرته الصغيرة بلب حمضي المذاق. وبذور صلبة كالنوى ، ويكاد لا يمكن أكله ، ومن هذا النبات البري ابتكر الموز الذي يؤكل وذلك بالإنتخاب في الأزمنة الأولى. وعندما بدأ عهد المسيح كانت الثمرة قد عهدت جيدا في آسيا ودول البحر المتوسط. وعندما إستقر الأسبان في أمركيا الجنوبية في القرن السادس عشر ، غرسا الموز هناك وأدركوا أنه ينمونموا غاية في الجودة. ويوجد الآن الكثير من مزراع الموز في أمريكا الجنوبية والوسطة وجززر الهند الغربية ، كما يغرس أيضا في الشرق الأقصى ، موطنه الأصلي ، للإستهلاك المحلي تقريبا. والنباتات تنمونموا مستمرا وتزهر في الجوالإستوائي الرطب. وتسمتر على مدار السنة عمليات الغرس والرش ضد الآفات ، وجمع الثمار ويقطف الموز ويشحن في بواخر ، وهومازال أخضر وينضج أثناء التخزين ، أوالنقل. ويحتاج الموز إلى مناخ غزير المطر ، إلا أنه يمكن زراعته في الأماكن الجافة ما دامت التربة مناسبة. وطريقة الري المستخدمة هنا غريبة نوعا ، إذا تعطى النباتات مطرا صناعيا ، وذلك بضخ الماء فوق المزارع ورشه بعد ذلك من فتحات في أنابيب أفقية ، ترش جميع منها ثلاثة أفدنة.

النبات

إن أغرب ما في نبات الموز هوحتى ساقه تقع كلها تحت الأرض وهي تمتد أفقيا تحت الأرض وتعطي جذورا إلى أسفل وبراعم أوأغصان إلى أعلى. وتعهد السيقان التي من هذا النوع بالريزومات ، ونبات الإيرس من نباتات الحديثة المعروفة التي لها مثل هذه الريزومات. ويبدولها النبات كما لوكان له جذع شبيه بجذع شجرة أوشجيرة. والحقيقة أنه يتكون من قواعد الأوراق المتراكبة فوق بعضها. وهورخوريان ، إلى درجة انه يمكن إقتطاعه بسهولة بضربة واحدة من منجل أوسيف قصير. رغم حتى قطره قد يبلغ 25 سنتيمتر. ولا يغرس الموز أبدا بالبذور ، وإنماقد يكون إنتشاره بزراعة بتر من الريزوم ، ومن البراعم الموجودة على هذه البتر (وهي شبيهة في ذلك بالعيون الموجودة على البطاطس) ، تنموإلى أعلى نباتات جديدة في سرعة مذهلة حتى يصل ارتفاعها مابين 7-10 أمتار تقريبا . وتصل في الظروف الجيدة إلى أقصى ارتفاعها . وتحمل الثمار في أقل من سنة. ويحمل جميع نبات عنقودا Bunch واحدا من الثمار ثم يذوي ويموت ، إلا حتى الريزوم الذي أنتجه يستمر في إرسال السيقان إلى أعلى سنة بعد سنة .

الأوراق

يتكون النبات من حواليعشرة ورقات تكون قواعدها الجذع Trunk . والأوراق ضخمة – حوالي 2 أو2.5 متر طولا ، 1/2 متر إلى 2/3 متر عرضا . وهي تنمومتجهة إلى الخارج في شكل تاج Crown شبيه بما في شجرة النخيل . ونادرا ماتبقى كاملة Whole مدة طويلة ، إذ حتى الرياح سرعان ماتشققها من الحافة حتى العرق الوسطى Mid-rib ، بمحاذاة العروق .

الأزهار

بعد حوالي عشرة شهور من النموتتكون نورة Inflorescence في قمة النبات . وتصطف الأزهار عليها في مجاميع نصف دائرية Semi-Circular تعهد بالسوارات Whorls . ويغطى جميع غلاف قنابة Bract لحمية قرمزية اللون ، تسقط عندما تبدأ الثمار في النمو. وبنموالأزهار ، يستطيل الحامل الزهري Flower Stalk فتتابعد السوارات عن بعضها وتبدأ في الإنحناء إلى أسفل .

الثمرة

عندما تتحول الأزهار إلى ثمار . تنحني إلى أعلى وتكون تجمعات Clusters (تقابل سوارات الأزهار) تعهد بإسم (الكفوف Hands) . وتحتوي جميع من هذه الكفوف علىعشرة إلى 20 أصبعا Fingers ، أي موزات. ومجموع الكفوف التي تخرج من الساق تؤلف عنقودا (سباطة) واحدا قد يحتوي على 200 موزة ، ويزن من 80 إلى 90 رطلا. وعملية قطف هذه العناقيد الضخمة مهمة شاقة جدا. وتصنف الثمرة في فهم النبات على أنها من نوع الثمار اللبية Berry. ويحتوي الموز البري على بذور ، أما المستغرس فلا يحدث فيه ذلك أبدا ، وإن كان يحتوي على بقايا بذورهي النقط السوداء الصغيرة الموجودة في وسط الموزة ، التي يمكن رؤيتها بسهولة لوبترنا الثمرة بترا مستعرضة.

القيمة الغذائية للموزة

الموزة تعادل رغيفين في القيمة الغذائية ، يتكون الجزء اللحمي من: ما 74% بالإضافة إلى أثر ضئيلة من الصوديوم والكالسيوم والفسفور والحديد والكبريت والماغنسيوم والكلور وفيتمينات أ ، ج ، ب1 ، ب2 ، سكر بنسبة 20% ، بروتينات 2 ، دهون 1.5% ، سليلوز 1 ، مواد أخرى 1ِ%.

الموز كغذاء

حدثا زاد نضج الموز زادت حلاوته, السر حتى الموز الغير ناضج غني بالنشا (وهوشكل مبلمر طويل من السكر). حدثا مر الوقت ينضج الموز وذلك بسبب أنزيمات في نسيج الموز تقوم بكسر النشا وتحويله إلى سكريات بسيطة. إذا أكلت موزة ناضجة فهي وجبة غنية بالسكر سيمتصه جسمك مباشرة أما إذا أكلت موز غير ناضج فإن جسمك غير قادر على هضم النشا أبدا لكن إذا وصلت الموزة الغير ناضجة (الخضراء) التي أكلتها إلى قولونك فإن جسمك سيستعملها لإطعام الميكروبات البشرية Human microbiome" المفيدة لك ليحافظ على صحتها من ما ينعكس عليك.

هناك مسببات عدة يغرس الموز من أجلها ويباع مثل هذه الكميات الضخمة. وهولذيذ الطعم ، وربما كان أطيب شئ إذا هرست ثماره مع قليل من السكر ، والكريمة . وهومغذ سهل الهضم ، والسكرات التي توجد به من نوع يسهل على جسم الإنسان هضمه وإمتصاصه ، غير أنه هضمه لاقد يكون سهلا إذا أبتلع في شكل كتل ، ولذا يجب هرسه قبل تقديمه للأطفال والسقمى. وهوصحي لأنك عندما تنزع قشرة الموز ، فلا شك حينئذ أنه لم تمسسه يد قبل حتى تتناوله. وتناوله سهل جدا إذ يمكن تقشيره بغير سكين كما حتى عصيره غير لزج.

السلالات

يوجد حوالي 20 سلالة من الموز تنتمي كلها إلى حوالي 30 نوعا ، وأهم نوعين من الموز هما: موزا سابينتم Musa Sapientum ، وهوالموز الأصفر العادي الذي نبتاعه من الحانوت ، ولحمه طري حلوويؤكل غير مطهي عادة ، وهويسمى كذلك موز جامايكا Jamaica Banana. موزا باراديساكا Musa Paradisiaca وهوالمعروف بإسم موز الجنة ، وهوذوثمار أكبر من موز جامايكا ، إذ يصل طولها حتى 30 سنتيمترا ، ويستعمل كغذاء رئيسي (كما يستعمل الغربيون الخبز والشرقيون الأرز) في بعض البلاد الامريكية الإستوائية ، ولحمه نشوي متمساك يطهى قبل أكله.

التجارة

الزراعة

الآفات والأمراض والكوارث الطبيعية

• Panama Disease (Race 1) – fusarium wilt (a soil fungus).

• Tropical Race أربعة - a reinvigorated strain of Panama Disease first discovered in 1993.

• Black Sigatoka - a fungal leaf spot disease first observed in Fiji in 1963 or 1964.

• Banana Bunchy Top Virus (BBTV) - this virus is spread from plant to plant by aphids.

آثار أمراض الموز في شرق أفريقيا

الحساسية تجاه الموز

الألياف

الاستخدام في المطبخ

Note: this list is not, and will probably never be complete, due to the tremendous diversity of the fruit.

Banana bread
Banana chips
Bánh chuối
Bananas Foster
Banana ketchup
Flavored liquor: notably Cruzan Tropical Rum and Malibu Tropical Banana Rum
Banana pudding
Grilled peanut butter and banana sandwiches, favored by Elvis Presley
Banana sauce
Banana split
Banania
Chunky Monkey, the Ben & Jerry's ice cream flavor

صور

• 'Cavendish' bananas in a grocery store

• Traditional offerings of bananas and coconut at a Nat spirit shrine in Myanmar

• Certain banana cultivars turn red or purplish instead of yellow as they ripen.

• Bananas are often sold in bundles, as shown above.

انظر أيضاً

• Banana messenger
• Banana split
• Enset (false banana)
• Bananadine - a hoax that smoking banana peels gives hallucinogenic effects.
• Plantain

المصادر

روابط خارجية

• تجارة الموز
• استخدام الهندسة الوراثية في تحسين المحصول

مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع Banana.

• Complete nutritional information.
• Banana research at the International Institute of Tropical Agriculture (IITA)
• International Network for the Improvement of Banana and Plantain (INIBAP)
• International Banana Society (IBS)
• Honduran Foundation of Agricultural Research: Bananas & Plantains
• by Julia Morton
• Banana Fruit Facts - California Rare Fruit Growers.
• Tracing antiquity of banana cultivation in Papua New Guinea
• Bananas could split for good
• Bananas not on verge of extinction, says FAO.
• Plant pathologists unpeel rumors of banana extinction
• The influence of banana stem extract on urinary risk factors for stones
• Weaving Kijoka Banana Fiber Cloth
• Washington Banana Museum (graphics heavy, lots of antique photographs and advertisements)
• Anatomy of Banana Flowers