عيش الغراب أوالمشروم mushroom، هوفطر مثمر ينموفوق الأرض. حيث توجد أصناف كثيرة من الفطريات اللحيمة، التي تشبه المظلة في شكلها. وينموعيش الغراب بكثرة في الغابات ومناطق الأعشاب.

كان الفهماء في الماضي يعتبرون عيش الغراب وكذلك الفطريات الأخرى نباتات غير خضراء. أما اليوم فينظر إلى الفطريات باعتبارها مملكة مستقلة في عالم الأحياء. يختلف عيش الغراب، مثل باقي الفطريات، عن النباتات الخضراء في كونه لا يحتوي على الكلوروفيل، وهوالمادة الخضراء التي تستعملها النباتات في خلق الغذاء. وبدلا من ذلك يعتمد عيش الغراب في حياته أساسا على امتصاص المواد الغذائية من النباتات الحية أوالآخذة في التحلل في البيئة المحيطة. يوجد نوعين من الفطر: فطر سام وفطر صالح للأكل. أثبتت التحاليل حتى عيش الغراب رغم أنه من المنابع الجيدة والقيّمة للبروتين والفيتامينات والأملاح، إلا أنه يعد فقيراً في المواد الكربوهيدراتية مقارنة بالأنواع النباتية الأخرى كالحبوب والبطاطا والبطاطس والتفاح، لأن هذه الكربوهيدرات لا تشكل سوى 3.5 إلى 5.2% من وزن الفطر، بينما تبلغ نسبة هذه الكربوهيدرات في القمح مثلاً 60 إلى 70%، مشيراً إلى حتى الفطر يعد فقيراً كذلك في محتواه من المواد الدهنية التي تتراوح بين 0.01 إلى 0.2%. إضافة إلى جميع ذلك فإن الفطر يحتوي على الكثير من الانزيمات المهمة التي تساعد على عمليات الهضم وقد أثبتت التحاليل حتى عدد هذه الأنزيمات يصل إلى حوالي 24 إنزيماً، كما يحتوي على مواد تعد من فاتحات الشهية وتحسين حالتها، وأكد حتى هذه المكونات تجعل الفطر غذاءً متكاملاً ولكن أهميته لا تعود إلى ذلك فقط بل تتعدى إلى اعتباره بمثابة الدواء، لأن عيش الغراب نظراً لاحتوائه على مجموعة فيتامينات «بي» فإنه يحمي الجسم من التهابات الجلد والأغشية المخاطية والأمعاء والتي تنتج عند نقص هذا الفيتامين في الجسم كما حتى حمض الفوليك الموجود به يحمي الجسم من فقر الدم أوالأنيميا. ووجود الكولين به يحمي الجسم من تراكم المواد الدهنية ويمنع نزيف الكلى وتضخم الطحال الذي ينتج عن نقص هذه المادة، بخلاف مواد يجري البحث عنها حول العالم في فطر عيش الغراب مضادة للسرطان، وخصوصاً بعد فصل مضاد حيوي يدعي Neblarine الذي يستخدم في علاج الأورام السرطانية والوقاية منها.

وفي دراسة حديثة كشفت نتائجها من حتى تناول الأطعمة الغنية بالنحاس مثل الفطر عيش الغراب يساعد على استعادة أداء القلب الطبيعي في حالات الإصابة بتضخم القلب. كما نصحت الدراسة بزيادة تناول الأطعمة الغنية بعنصر النحاس مثل السبانخ، السمسم، الباذنجان والكاجو. كما حتى بحثا آخر جرى في الولايات المتحدة أشار إلى حتى زيادة تناول الأطعمة منخفضة الطاقة مثل الفطر عيش الغراب تمنع الإصابة بالبدانة وتقوي الجهاز المناعي.

الخصائص

التصنيف

التسمية

المورفولوجيا

السمات المجهرية

النمو

القيمة الغذائية

الاستخدام البشري

الفطر الصالح للأكل

جدير بالذكر أنه يوجد من عيش الغراب 5000 نوع حول العالم، ويبلغ عدد الأنواع المزروعة منه على نطاق تجاريعشرة أنواع فقط تتبع ثلاثة أجناس هي الغاريقون ـ المحاري ـ الصيني وينتج الفطر في أكثر من 120 دولة وتأتي الولايات المتحدة في المقدمة وتنتج منه 200 ألف طن سنوياً تليها فرنسا 180 ألف طن ثم هولندا فالصين فتايوان، والغريب حتى زراعة الفطر تجارياً في الوطن العربي ما زالت في بداياتها الأولى رغم حتى العالم ينتج منه 202 مليون طن سنوياً.

الفطر السام

هناك بعض الأنواع الأخرى من الفطريات الهامة غير فطر عيش الغراب مثل البياض والعفن والخميرة منها مايسبب الأمراض والآفات للنباتات والحيوانات ففطر البنسيليوم هومن أشهر أنواع العفن.

العفن رغم ذلك يستخرج منه المضاد الحيوى العجيب (البنسلين) أما الخميرة ذلك الفطر الثمين الذي يستخدم في صناعة الخبز والنبيذ والحلوى وكثير من الصناعات الميكروبية الهامة.

كما حتى هناك أنواعاً عديدة وسامة من فطر عيش الغراب تنموفي الغابات وتعمل على إبادتها بالكامل.

من أمثلة هذه الفطريات السامة:

• قلنسوة الموت Death Cap: من أشد أنواع عيش الغراب سمية وهى تسبب الكثير من حالات الوفاة للإنسان والحيوان وهوينموفي الغابات وله رأس أخضر اللون وخياشيم بيضاء وعلى شكل الكأس ومسماه الفهمى أما نيتافاللويدس Amanitap halloitdes
• عيش الغراب الأحمق Foll mushrooms Amanita: اسمه الفهمى أمانيتافايرنا وهوأكثر سمية من السابق وهويشبه عيش الغراب المأكول لأن الرأس والخياشيم بيضاء
• عيش الغراب الشيطانى Devil، Boletusk: اسمه الفهمى بولتيس ساتاناس Boletus satanas وينتمى هذا الفطر إلى جنس سب Cep وهوينموأيضاً في الغابات وضار جداً بالصحة.
• عيش الغراب الذبابة Fly Agaric، Amanita muscaria: أمانيتا موسكاريا وهومن أجمل أشكال عيش الغراب ولايمكن حتى يخطئه الإنسان لذلك لايسبب الموت بل استخدامه الإنسان في عمل الأشكال واللعب الجميلة والأدوات المنزلية والمخطية وصور الأغلفة وميكى ماوس وأفلام الكارتون إلا حتى تناوله يؤدى إلى التسمم واختلال عصبى Mental Disturbance رغم كونه يستخدم في صناعة المبيدات الحشرية إلا حتى بعض القبائل البدائية كانت تستخدمه في صناعة المبيدات الحشرية بإختيارها كنوع من الإدمان.

كما حتى هناك بعض الأنواع الأخرى مثل عيش الغراب المروحة (على شكل مروحة جميلة) وعيش الغراب المهلك وهوأشد أنواع عيش الغراب سمية بالرغم من كونه أكثرها جمالاً (الملاك القاتل) وتستخرج منه سموم الأمانتين والمسكارين.

هناك أيضاً عيش الغراب المتوهج والذي يضئىء ليلاً من ذلك يتضح حتى هناكهناك الآلاف من الأنواع السامة وتتدرج في السمية حتى الخطر الشديد ولايوجد طريقة نظرية لفهم السام من الغير سام إلا بالتحليل الكميائى. وقديماً كانويستخدمون بعض الأدلة مثل تغييره للون البصل أواللبن أوالفضة (عملات – ملاعق) وتحويلها إلى اللون الإسود وتم عمل مصل واق له عام 1973.

يبدأ التأثير السام بحساسية بسيطة وقىء بالمعدة (معظم هذه السمية تضيع وتختفى عند الغليان أوالتجفيف) بعد 12 ساعة تحدث إغماءة وتحدث الوفاة في الحالات الخطيرة بعد ثلاثة –خمسة أيام.

السم يسمى Amantin حيث يهاجم الكبد والكلية – جهاز الأعصاب في عام 1948 توفى في ألمانيا 200 فرد وفى أمريكا 50 فرد (هلوسة).

ويستخرج حالياً منه ويستخدم كمبيد حشرى Irosa Amanite V يبدأ تأثيره بعد ساعتين كما يوجد منه أنواع يمكنها إبادة وتدمير الغابات.

الفطر ذوالتأثير النفسي

الخصائص الطبية

استخدامات أخرى

المصادر

مصادر أدبية

• Ammirati JF, Traquair JA, Horgen PA. (1985). Poisonous Mushrooms of Canada: Including other Inedible Fungi. Markham, Ontario: Fitzhenry & Whiteside in cooperation with Agriculture Canada and the Canadian Government Publishing Centre, Supply and Services Canada. ISBN .CS1 maint: multiple names: authors list (link)
• Hall IR, Stephenson SL, Buchanan PK, Yun W, Cole ALJ. (2003). Edible and Poisonous Mushrooms of the World. Portland, Oregon: Timber Press. ISBN .CS1 maint: multiple names: authors list (link)
• Stuntz DE, Largent DL, Thiers HD, Johnson DJ, Watling R. (1978). How to Identify Mushrooms to Genus I. Eureka, California: Mad River Press. ISBN .CS1 maint: multiple names: authors list (link)

وصلات خارجية

مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع Mushrooms.

الخصائص

• Mushroom Observer, a collaborative mushroom recording and identification project
• An Aid to Mushroom Identification, Simon's Rock College
• Online Edible Wild Mushroom Field Guide

روابط بحثية

• North American Mycological Association
• Pacific Northwest Fungi Online Journal