كرواسان
|
كرواسان.
| |
| النوع | Viennoiserie |
|---|---|
| الوجبة | إفطار |
| المنشأ | فرنسا |
| المكون الرئيسي | خميرة، عجينة، زبد |
| الأنواع | Pain aux raisins, Pain au chocolat |
 [[wikibooks:Special:Search/Cookbook: كرواسانCroissant|Cookbook: كرواسان Croissant]]
| |
الكرواسان croissant (الأمريكي //, //; النطق الفرنسي: [kʁwa.sɑ̃] ( استمع))، هونوع من المخبوزات الغنية بالزبدة. أصل الاسم مأخوذ من الاسم الفرنسي Croissant نسبة إلى شكله الهلالي. يتم إضافة بعض الحشوات له كالمربى والعسل والجبنة والشوكولاتة أثناء الخبز أويخبز بدونها كنوع من الخبز العادي.
المنشأ
نسجت الكثير من الأساطير حول نشأة وأصول الكرواسان منها أنه خلق احتفالا بفوز الفرنسيين بمعركة بلاط الشهداء ضد قوات الأمويين عام 732 بحيث يمثل شكل الهلال الإسلامي أوأنه ابتكر ابتهاجا لهزيمة العثمانيين من قبل القوات البولندية عام 1683 خلال حصار فيينا للإشارة إلى الهلال بالفهم العثماني. خلص المؤرخون إلى حتى القصص المروية عن أصل الكرواسان لا أساس لها وأن الكرواسان لم يظهر في فرنسا قبل القرن التاسع عشر الميلادي. ظهرت حدثة كرواسان لأول مرة في كتاب لأول مرة في سنة 1853 ولكنها لم تكن تشير إلى الكرواسان الذي نعهده اليوم. في سنة 1863 ذكر شكل الهلال صراحة في أحد القواميس. ظهرت أول وصفة للكرواسان سنة 1906 في موسوعة فرنسية تدعى "الموسوعة الجديدة للطبخ" "Novelle Encyclopedie culinaire" ولذلك يعد تاريخ الكرواسان وتطورها إلى رمز وطني لفرنسا جزءاً من تاريخ القرن العشرين. من القصص الشائعة عن أصل الكرواسان تلك التي يوردها ألفريد غوتشالك Alfred Gottschalk في الإصدار الأول من كتاب Larousse gastronomique سنة 1938 وفي كتاب آخر له صدر سنة 1948 والتي يدعي فيها تارة حتى الكرواسان أصله من فيينا وتارة أخرى حتى أصله من بودابست. ما ما ينطق عن حتى الكرواسان أصله من الكيبفيرل Kipferl (خبيز نمساوي) فلا مصادر تاريخية تدعمه, ولا توجد مصادر مطبوعة من زمن لويس السادس عشر تذكر خبيز بشكل الهلال.
الأنواع
المعلومات الغذائية
تحضّر عجينة الكروسوان من الحليب، الطحين، السكر، الزيت، الخميرة والملح. تحتوي بترة الكراوسان (140غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:
- الثمنات الحرارية: 279
- الدهون: 16
- الدهون المشبعة: 2
- الكوليسترول: 6
- الكاربوهيدرات: 29
- البروتينات: 5
المكونات والتحضير
انظر أيضاً
- كرواسانويتش
- Cronut
- كروفين
- الحلوى الدنماركية
- Cornetto
- List of brunch foods
- قائمة أطباق الزبد
- قائمة الأطباق الفرنسية
- قائمة الحلويات
- Torpedo dessert
الهوامش
- ^ Empty citation (help)
- ^ Karl August Schimmer, The Sieges of Vienna by the Turks: Translated from the German of Karl August Schimmer and Others, trans. Earl of Francis Egerton Ellesmere (London: John Murray, 1879), p. 30-31
المصادر
- Alan Davidson, 'The Oxford Companion to Food'
وصلات خارجية
قاموس الفهم.
-
Media related to كرواسان at Wikimedia Commons
