أميلوز
| تمييز | |
|---|---|
| رقم CAS | [] |
| ChEBI | |
| الخصائص | |
| الصيغة الجزيئية | Variable |
| كتلة مولية | Variable |
| المظهر | White powder |
| قابلية الذوبان في الماء | Insoluble |
| المخاطر | |
| (معيـَّن النار) |
|
|
ما لم يُذكر غير ذلك، البيانات المعطاة للمواد في حالاتهم العيارية (عند 25 °س [77 °ف]، 100 kPa). | |
verify (what is  ?)
| |
| مراجع الجدول | |
أميلوز بالإنگليزية: Amylose هوپوليمر خطي من الگلوكوز يرتبط ارتباطا أساسياً بالروابط ألفا(1-4). يهجرب من عدة آلاف من الوحدات جميع وحدة منها تعبير عن الغلوكوز. كما يعد أحد مركَّبَات النشاء.
لا يهضم أميلوز النشاء بنفس سرعة هضم أميلوبكتين، المركب الثاني للنشاء، ولكنه يشغل حجماً أقل ولذلك فإنه يفضل للتخزين عند النباتات، حيث تشكل حوالي 30% من مخزون النشاء في النبات.
هتكون جزيئات اليود متناسبة تقريباً من الهجريب الحلزوني للأميلوز، ترتبط مع مكثور النشاء الذي يمتص أطوال موجات معينة من الضوء. ولذلك كان الاختبار الشائع في الكشف عن اليود بمزج المواد المفحوصة بمحلول اليود الأصفر. طالما وجود الأميلوز يتم رؤية لون أزرق مسود.
الشكل الهجريبي
يتكون الأميلوز أساساً من ارتباط عدد كبير من جزيئات الفا جلوكوز عند (ا-4) يتم ترقيم الكربون في الجلوكوز بدأً من الكربون الدهيد ، لذلك في الاميلوز ذرة الكربون رقم 1 في الجلوكوز ترتبط مع ذرة الكربون رقم أربعة جزي الجلوكوز الذي يليه إلى غير ذلك دواليك. عادةً ماقد يكون عدد التعاقبات - تكرار جزيئات الجلوكوز لتكوين بوليمر الاميلوز- من 300 إلى 3000 ، نقد تصل إلى عدة آلاف في بعض الأحيان. هناك ثلاثة اشكال رئيسية لبوليمر الاميلوز بمكن اخذها في الاعتبار.كما أنه يمكن حتى يتواجد في شكل فوضوي غير متبلور أوفي أشكال حلوزنية مختلفة، ويمكن حتى ترتبط الملفات مع بعضها في شكل الحلزون المزدوج كما يمكن حتى ترتبك مع جزي كاره للماء (ويسمى بالجزئ الضيف) مثل اليود والأحماض الدهنية ومركبات عطرية وهذا يسمى بالشكل أوالنموذج v وكيفية ارتباط الاميلوبكتين بالاميلوز لتكوين النشا.
انظر أيضاً
- Amflora, genetically modified low amylose potato (high in amylopectin)
- Amylomaize, high amylose maize starch
- Russet Burbank potato, high amylose potato cultivar
مراجع
-
^ Green, Mark M.; Blankenhorn, Glenn; Hart, Harold (November 1975). "Which Starch Fraction is Water-Soluble, Amylose or Amylopectin?". Journal of Chemical Education. 52 (11): 729. doi:10.1021/ed052p729.
... amylose is the water-insoluble starch component.
مراجع
- Zhong, F., Yokoyama, W.H., Wang, Q., Shoemaker, C.F. 2006. Rice Starch, Amylopectin, and Amylose: Molecular Weight and Solubility in Dimethyl Sulfoxide-Based Solvents. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 10.1021:A-G.
وصلات خارجية
- Amylose at GMO Compass
خطأ لوا في وحدة:Authority_control على السطر 346: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).
