بديل السكر
Packets of Assugrin, a brand of cyclamate.
بديل السكر بالإنجليزية sugar substitute ، هوأحد الإضافات الغذائية التي تستخدم لإعطاء نكهة السكر ، ولكنها تكون منعدمة أومنخفضة الثمنات الحرارية. البعض منهاقد يكون بديل سكر طبيعي والبعض الأخر بديل صناعي.
أسباب الإستعمال
توجد مسببات متعددة لإستعمال بدائل السكر ومنها:
- تقليل الوزن.
- العناية بالأسنان.
- سقمى السكر.
- اللياقة البدنية.
قائمة بدائل السكر
يأتي على قائمة المواد المستخدمة للتحلية البديلة عن السكر ، مادة السكرين ، الاسبارتم ، والسكروز. وفي الكثير من البلدان الأخرى تستخدم البدائل الطبيعية من الأعشاب عوضا عن السكر.
بدائل السكر الطبيعية
- Brazzein — بروتين, 800 × حلاوة السكر (بالوزن)
- Curculin — بروتين, 550× حلاوة (بالوزن)
- Erythritol — 0.7× حلاوة (بالوزن), 14× حلاوة السكروز (بالثمنات الحرارية في الطعام), 0.05× الثمنات الحرارية في السكروز
- فركتوز — 1.7× حلاوة(الوزن والثمنات الحرارية), 1.0× الثمنات الحرارية في السكروز
- Glycyrrhizin — 50× حلاوة (بالوزن)
- جليسرول — 0.6× حلاوة (بالوزن), 0.55× حلاوة (بالثمنات الحرارية في الطعام), 1.075× الثمنات الحرارية , E422
- Hydrogenated starch hydrolysates — 0.4×–0.9× حلاوة (بالوزن), 0.5×–1.2× حلاوة (بالثمنات الحرارية في الطعام), 0.75× كثافة الطاقة
- لاكتيتول — 0.4× حلاوة (بالوزن), 0.8× حلاوة (بالثمنات الحرارية في الطعام), 0.5× كثافة الطاقة, E966
- Lo Han Guo - 300× حلاوة(بالوزن)
- مابنلين — بروتين, 100× حلاوة (بالوزن)
- مالتيتول — 0.9× حلاوة (بالوزن), 1.7× حلاوة (بالثمنات الحرارية في الطعام), 0.525× كثافة الطاقة, E965
- Maltooligosaccharide
- Mannitol — 0.5× حلاوة (بالوزن), 1.2× حلاوة (بالثمنات الحرارية في الطعام), 0.4× كثافة الطاقة, E421
- Miraculin — بروتين, does not taste sweet by itself, but modifies taste receptors to make sour things taste sweet temporarily
- Monellin — بروتين, 3,000× حلاوة(بالوزن)
- بنتادين — Protein, 500× حلاوة (بالوزن)
- سوربيتول — 0.6× حلاوة(بالوزن), 0.9× حلاوة(بالثمنات الحرارية في الطعام), 0.65× كثافة الطاقة, E420
- ستيڤيا — 250× حلاوة(بالوزن)
- تاجاتوز — 0.92× حلاوة (بالوزن), 2.4× حلاوة(بالثمنات الحرارية في الطعام), 0.38× كثافة الطاقة
- ثوماتين — بروتين, 2,000× حلاوة (بالوزن), E957
- Xylitol — 1.0× حلاوة (بالوزن), 1.7× حلاوة (بالثمنات الحرارية في الطعام), 0.6× كثافة الطاقة, E967
بدائل السكر المصنعة
فهما بأن معظم بدائل السكر تكون إما منخفضة الطاقة أولا تحتوي على طاقة ، فإن المقارن بينها من حيث الطاقة ليست ذات معنى.
- Acesulfame potassium — 200× حلاوة (بالوزن), Nutrinova, E950, FDA Approved 1988
- Alitame — 2,000× حلاوة (بالوزن), Pfizer, Pending FDA Approval
- Aspartame — 160–200× حلاوة (بالوزن), NutraSweet, E951, FDA Approved 1981
- Salt of aspartame-acesulfame — 350× حلاوة (بالوزن), Twinsweet, E962
- Cyclamate — 30× حلاوة (بالوزن), Abbott, E952, FDA Banned 1969, pending re-approval
- دلسين — 250× حلاوة (بالوزن), FDA Banned 1950
- جلوسين — 300× حلاوة (بالوزن)
- Neohesperidin dihydrochalcone — 1,500× حلاوة (بالوزن), E959
- Neotame — 8,000× حلاوة (بالوزن), NutraSweet, FDA Approved 2002
- P-4000 — 4,000× حلاوة (بالوزن), FDA Banned 1950
- Saccharin — 300× حلاوة (بالوزن), E954, FDA Approved 1958
- Sucralose — 600× حلاوة (بالوزن), Splenda, Tate & Lyle, E955, FDA Approved 1998
- Isomalt — 0.45×–0.65× حلاوة (بالوزن), 0.9×–1.3× حلاوة (بالثمنات الحرارية في الطعام), 0.5× كثافة الطاقة, E953
وصلات خارجية
ابحث عن sweetener في
قاموس الفهم.
قاموس الفهم.
- Article on artificial sweetenersPDF (183 KiB)
- Calorie Control Council -- trade association for manufacturers of artificial sweeteners and products
- Case Study of Natural Sugar Substitute -- San Clemente Man Aims to Provide a Sugar Alternative for Individuals With Special Dietary Needs
