توفو
من أجل استخدامات أخرى، انظر توفو(توضيح).
| توفو | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Seasoned tofu cubes in a Chinese dish | |||||||||||||||||||||||
| اسم صيني | |||||||||||||||||||||||
| صينية تقليدية | 荳腐 or 豆腐 | ||||||||||||||||||||||
| صينية مبسطة | 豆腐 | ||||||||||||||||||||||
| هانيوپنين | dòufu | ||||||||||||||||||||||
| المعني الحرفي | bean curd | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
| اسم فلپيني | |||||||||||||||||||||||
| تگالوگ | tokwa | ||||||||||||||||||||||
| اسم ياباني | |||||||||||||||||||||||
| كانجي | 豆腐 | ||||||||||||||||||||||
| هيراگانا | とうふ | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
| اسم كوري | |||||||||||||||||||||||
| هانگول | 두부 | ||||||||||||||||||||||
| هانجا | 豆腐 | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
| اسم ملايو | |||||||||||||||||||||||
| ملايو | tauhu | ||||||||||||||||||||||
| اسم تاميل | |||||||||||||||||||||||
| التاميلية | tahu | ||||||||||||||||||||||
| اسم تايلندي | |||||||||||||||||||||||
| التايلندية | เต้าหู้ ({{IPA2|tâohûː ) | ||||||||||||||||||||||
| اسم ڤيتنامي | |||||||||||||||||||||||
| الڤيتنامية |
đậu phụ or đậu hũ or tàu hũ |
||||||||||||||||||||||
| اسم Burmese | |||||||||||||||||||||||
| Burmese |
ملف:Bscript pebya.png (pebya/péprā:) or ملف:Bscript topu.png (tofu/tiuphü:) |
||||||||||||||||||||||
| اسم Khmer | |||||||||||||||||||||||
| Khmer | តៅហ៊ូ | ||||||||||||||||||||||
| اسم Indonesian | |||||||||||||||||||||||
| Indonesian | tahu | ||||||||||||||||||||||
نطقب من التوفومزينة ببترة من الجزر وصلصة الصويا الحمراء.
التوفو 豆腐 توفو
| توفو |
|---|
هي نوع من الجبنة نباتية مصنوعة من حليب الصويا، على الرغم من أنه يوجد بعض أنواع التوفوتستخدم في صناعتها مكونات أخرى، كالبازلاء والجوز.
التّوفونوع من الطعام ُيصنع من خثارة فول الصويا المضغوطة علي هيئة كعك أوقوالب. وقد عُرف التوفوأصلاً في الصين منذ أكثر من 1,000 عام. وفي الوقت الحاضر، يعتبر التوفومصدرًا رئيسيًا للبروتين في شرقي آسيا.
يُشبه التوفوالمعروف سابقًا بخثارة الفاصوليا الكاسترد أوالجبنة البيضاء الطرية. نكهته الأصلية خفيفة ولكنه يأخذ نكهات الأطعمة التي يُطهى معها. لا يحتوي التوفوعلى الكولسترول، كما أنه قليل الأملاح والثمنات الحرارية.
يمكن صناعة كثير من الأطباق الأوروبية باستخدام التوفو. ومنذ منتصف السبعينيات من القرن العشرين ازدادت شعبيته في الولايات المتحدة. ويمكن حتى يحل التوفومحل القشدة الرائبة في دُهن ذائب مع التوابل، أواللحم المفروم في الهامبورجر أوالجبن في الخبز المحشو، كما يمكن حتى يستخدم بدلاً من الجبنة القشدية في فطائر الجبن والكريم في الآيس كريم.
انظر أيضاً
- Tempeh
- لبن الصويا
- Soybean
- Douhua
- Femarelle (DT56a)
- Buddhist cuisine
- Chinese cuisine
- Indonesian cuisine
- Japanese cuisine
- Korean cuisine
- Vegetarian cuisine
- Vietnamese cuisine
- Los Angeles Tofu Festival
الهامش
|
|
المصادر
- Anderson, J. W.; Johnstone, B.M.; Cook-Newell, M.E. (1995), "Meta-Analysis of the Effects of Soy Protein Intake on Serum Lipids", New England Journal of Medicine 333 (5): 276-282, doi:, http://content.nejm.org/cgi/content/full/333/5/276
- Ang, Catharina Y. W.; Liu, KeShun; Huang, Yao-Wen, eds. (1999), Asian Foods: Science & Technology, Lancaster, Pennsylvania: Technomic Publishing Co., http://www.chipsbooks.com/asianfd.htm
- Berk, Zeki (1992), Technology of production of edible flours and protein products from soybeans, FAO agricultural services bulletin, 97, Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, ISBN 978-9251031186, http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e00.htm.
- Grundy, Scott M.; Cleeman, James I.; Daniels, Stephen R.; Donato, Karen A.; Eckel, Robert H.; Franklin, Barry A. (2005), "Diagnosis and Management of the Metabolic Syndrome. An American Heart Association/National Heart, Lung, and Blood Institute Scientific Statement", Circulation 112: 2735-2752, doi:
- Guo, Shun-Tang; Ono, Tomotada (2005), "The Role of Composition and Content of Protein Particles in Soymilk on Tofu Curding by Glucono-δ-lactone or Calcium Sulfate", Journal of Food Science 70 (4): 258–262, doi:, http://www.blackwell-synergy.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2005.tb07170.x.
- Liu, KeShun (1997), Soybeans: Chemistry, Technology, and Utilization, Springer, ISBN 978-0834212992, http://www.springer.com/uk/home/life+sci/food+science?SGWID=3-40723-22-33274516-0.
- Morii, Gen ichi; Isshi, Haruo (2004), Tofumichi, Tokyo: Shinchosha, ISBN 978-4104719013. (In Japanese.)
- Sacks, Frank M.; Lichtenstein, Alice; Van Horn, Linda; Harris, William; Kris-Etherton, Penny; Winston, Mary (2006), "Soy Protein, Isoflavones, and Cardiovascular Health. An American Heart Association Science Advisory for Professionals From the Nutrition Committee", Circulation 113 (7): 1034-1044, doi:.
- Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2000), Tofu & soymilk production: a craft and technical manual (3rd ed.), Lafayette, California: Soyfoods Center, ISBN 978-1928914044.
- Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2005), Dou fu zhi shu (The book of tofu), Taibei Shi, ISBN 978-9868131910. (In Chinese.)
- Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2008), A Comprehensive History of Soy. History of Soybeans and Soyfoods Past Present and Future, Lafayette, California: Soyinfo Center, http://www.soyinfocenter.com/HSS/history.php.
- White, L. R.; Petrovitch, H.; Ross, G. W.; Masaki, K.; Hardman, J.; Nelson, J. (01 Apr 2000), "Brain aging and midlife tofu consumption", Journal of the American College of Nutrition 19 (2): 242-255, PMID 10763906, http://www.jacn.org/cgi/content/full/19/2/242.
وصلات خارجية
 |
مشاع الفهم فيه ميديا متعلقة بموضوع [[commons: Category:Tofu
| Tofu ]]. |
Wikibooks Cookbook has an article on
توفو
ابحث عن tofu في
قاموس الفهم.
قاموس الفهم.
- "Tofu Nutritional Value Information". About.com Vegetarian food. Retrieved 2008-01-05.
- "Interview with Robyn Alderton regarding tofu itself and some related health benefits". ABC Central West NSW. Retrieved 2008-01-05.
- Large scale manufacture of Shan tofu Inle Lake, Myanmar - video
