عفن

خوخة متعفنة

العَفَنُ Mold نوعٌ من الفُطْر ينموفي الكثير من الأحيان على الأطعمة. وهولا يحتوي على اليخضور(المادة التي يستخدمها النبات في خلق غذائه ويسمى الكلوروفيل أيضًا) مثله في ذلك مثل عيش الغراب والعفن الفطري. ويعيش العفن على الأغذية النباتية والحيوانية، أوعلى المواد الغذائية المتحلّلة. وتتطفّل بعض أنواع العفن على الحيوان والنبات، أوسائر أنواع الفطريات الأخرى.

وكثيرٌ من العفن الشائع يعيش على الخبز والفاكهة وأنواع أخرى من الأطعمة. أما عفن الخبز الأسود فيكوّن طبقة زغبية ناعمة الملمس، بيضاء اللون، فوق الخبز الرطب. وقد سُمِّي هذا العفن كذلك لإنتاجه الأبواغ (الجراثيم) الدقيقة ذات اللون الأسود. كما تنمومجموعة أخرى من العفن تعهد بالعفن الأزرق، أيضًا فوق الخبز. وكثيرًا ما ينموالعفن الأخضر فوق سطح الجبن. وهناك أنواع عفن أخرى تعهد باسم عفن الماء، توجد في المياه والتربة.

وينموالعفن من الأبواغ، وعندما يسقط بوغ عفن الخبز الأسود فوق الخبز الرطب فإنه ينتفخ ويـبدأ في إنتاج خيوط دقيقة تعهد باسم الهيفات. وتكوِّن هذه الخيوط شبكة معقّدة تعهد باسم الغصين الفطري ويتكوّن منها فيما بعد هيفات هوائية، تعهد باسم الرئدات. كما تصنع تكوينات أشبه بالجذور تعهد باسم أشباه جذور، وهي تقوم بتثبيت الرئد داخل الطعام. وعندما يبلغ عفن الخبز الأسود فترة النضج، تتكون على أشباه الجذور أجسام مثمرة. ويحمل جميع جسم مثمر علبة أبواغ تعهد باسم الحافظة البوغية (الكيس البوغي) في طرفه. وهي في حجم رأس دبوس صغير، وتحتوي على آلاف الأبواغ، وعندما تنضج علبة الجراثيم وتنفتح تتناثر هذه الأبواغ وتحملها تيارات الهواء. وقد تستقر بعض الأبواغ على الأطعمة الرطبة، وتبدأ دورة التكاثر السابقة من جديد. وتنتج بعض أنواع العفن مثل عفن البنسيليوم سلاسل من الأبواغ محمولة على أطراف أنواع معينة من الخيوط تسمى حاملات الأبواغ. ويجب التخلص من الأطعمة التي نما عليها العفن، بينما تكتسب بعض أنواع الجبن نكهتها المميزة مثل ـ جبن الروكفور ـ من نوع معين من العفن، ينموفوق الجبن يعمل على إنضاجه. وتفيد فطريات العفن التربة، نظرًا لأنها تعمل على تحليل الكائنات الميتة ومخلفات النباتات والحيوانات، مما يؤدي إلى زيادة خصوبة التربة. وينتج عفن البنسيليوم عقار البنسلين.

فهم الأحياء

أنواع عفن شائعة

Acremonium
Aspergillus
Cladosporium
Fusarium
Mucor
Penicillium
Rhizopus
Stachybotrys
Trichoderma

الأستخدامات

إنتاج الغذاء

cheese (Penicillium spp.)
tempeh (Rhizopus oligosporus)
oncom (Neurospora sitophila)
Quorn (Fusarium venenatum)
bread
sausage
soy sauce

خلق المخدرات

الآثار الصحية

النموفي المباني والمنازل

معرض الصور

Bread mold is one of the most common types of mold, and can cover a loaf of bread in less than three days.
Mold covering a decaying peach over a period of six days. The frames were taken approximately 12 hours apart. There are 12 frames of changes.
Moldy nectarines that were in a refrigerator. The nectarine with black mold is also affecting the nectarine underneath.
A bowl of moldy strawberries after being left in a room for several days.
Mold cultured from dust shaken from an automotive cabin air filter. 10× objective, 15× eyepiece; each numbered tick is 122 µM.
Mold grown from a nasal mucus sample. 10× objective, 15× eyepiece; each numbered tick is 122 µM.
Mildew growing on a plastic shower curtain. 10× objective, 15× eyepiece; each numbered tick is 122 µM.
Stilton cheese contains edible mold.
A moldy tomato
Moldy bread
Detailed picture of mold on tomato