لسان البقر
لسان البقر : لسان البقر أولسان أنيق هوطبق مصنوع من لسان بقرة. يحتوي لسان البقر على نسبة عالية من الدهون، حيث يساهم بنسبة تصل إلى 72٪ من محتواه من الثمنات الحرارية. تصدر بعض البلدان بما في ذلك كندا وتحديداً مقاطعة ألبرتا، كميات كبيرة من لسان البقر.
التحضير غالبًا ما يتم إعداد لحم البقر مع البصل ومختلف التوابل، ثم يوضع في إناء ليغلي. بعد طهيه يتم إزالة الجلد. غالبًا ما يستخدم المُعِد لسان مخلل لأنه متبلًا بالعمل. إذا تم طهيها في صلصة ، يمكن بعد ذلك إعادة استخدامها كصلصة لكرات اللحم أوأي مادة غذائية أخرى.
طريقة أخرى لإعداد لسان البقر هي تحرقه في الماء الساخن وإزالة الجلد، ثم تحمص اللسان في الفرن، باستخدام مرقات التحضير لإعداد المرق.
في المطبخ
يستخدم لسان البقر في أمريكا الشمالية كعنصر رئيسي في توست اللسان ، وهوساندويتش مفتوح الوجه جاهز للإفطار أوالغداء أوالعشاء ، وأحيانًا يتم تقديمه كمقبلات. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي، وغالبا ما ينظر إليه في سندويشات التاكووالبوريتو في المطبخ البورتوريكي ، يتم تقديم جميع من لينغوا آل كالديرو، والسان المشوي ، ولنغوا ريلينا ، واللحم المحشو، مع بيكيه كريولو. في بلجيكا وفرنسا ، غالبا ما يتم إعداد لسان لحم البقر المسلوق مع الفطر في صلصة ماديرا ولكن يمكن أيضا حتى تقدم مع صلصة الخل. في أشكنازي المطبخ اليهودي ، المطبخ الروسي والأوكراني ، غالبا ما يتم تقديم لسان مغلي مع التوت. كما تم العثور على لسان لحم بقر أولحم العجل في الوصفات الكلاسيكية للسلطة الروسية. في النمسا وألمانيا وبولندا ، عادة ما يتم تقديمه إما مع التوت أومع صلصة كريم الفجل. يضيف البديل التقليدي في برلين أوشمال ألمانيا نباتات الكبر والخل إلى الصلصة التي تعتمد على المرق مع الروالأبيض.
في المطبخ الياباني ، يتم إعداد طبق gyūtan ، التي نشأت في مدينة سينداي ، من لسان مشوي.
أيضا ، اللسان هوجزء من الألبانية والأرجنتينية والبرازيلية والبلغارية (اللسان مع الزبدة) ، والبريطانية والفرنسية والاندونيسية (سيمر ليدا أولحم البقر اللحم الحساء) ، الإيطالية (طبق نموذجي في بيمونتي وليغوريا) ، اليابانية ، الكورية (هيوميت غوي ) وليتوانيا ولاتفية ومكسيكية ومنغولية ونيكاراغوية وفارسية وبولندية وبرتغالية وفلبينية ورومانية وإسبانية وهجرية وفارسية (كأنواع من البرد المقلي والمحمص والمغلي والأكل البارد في ساندويتش) ومأكولات أوروغواي.
