بكرخاني

بترة بكرخاني

بكرخاني والمعروف بفطيرة بكرخاني هوخبز مسطح سميك، ويعد أحد مكونات المطبخ البنغلادشي والذي يتم تناوله في جميع أنحاء شبه القارة الهندية. وتاريخياً انتقل هذا النوع من الخبز مغولي الأصل على طول الطريق من آسيا الوسطى وحتى بنغلادش خلال فترة الامبراطورية المغولية. ويقدم البكرخاني في المناسبات الاسلامية وهواليوم معروف كأحد أنواع المخبوزات الحلوة.

يشبه البكرخاني البسكويت في قوامه، ويكون سطحه صلباً نسبياً. المكونات الرئيسية للبكرخاني هي الطحين والسميد والسكر والدبس المنقوع بالزعفران وحبة البركة والملح والزبدة البقرية. وهي جزء من المطبخ البنغلادشي ومطبخ أوده والمطبخ الكشميري والمطبخ المغولي والمطبخ الباكستاني.

التاريخ

محل بكرخاني في دكا القديمة

تنسب إحدى الأساطير تسمية هذا النوع من الخبز إلى آغا بكر خان الابن المُتبنى لنواب البنغال مرشد قلي خان. وفقاً للأسطورة فإن بكر خان وهوالقائد في شيتاغونغ التابع لنواب البنغال سراج الدولة سقط في حب راسيرة تدعى خاني بيغوم والتي أُعجب بها أيضاً جوينال خان قائد شرطة المدينة وابن وزير والذي كانت تقابله بالرفض والصد فأخذ بمضايقتها.

دافع بكر خان عن خاني وتمكن من التغلب على جوينال في مبارزة، فقام أتباع جوينال بإبلاغ والده الوزير بأن بكر خان قد قَتل ولده. وفي نوبة غضب أمرهم الوزير بوضع بكرخان داخل قفص بمفرده مع نمر، لكن بكر تمكن من اغتال النمر، وفي هذا الوقت تبين كذب الانادىء بمقتل جوينال خان. فقام الوزير جهاندار خان وابنه جوينال باختطاف الراسيرة خاني وسافروا إلى جنوب البنغال، وسرعان ما لحق بهم بكر خان لإنقاذ حبيبته وبدأ القتال بينهم. وفي هذه الاثناء احتدم قتال بين زعماء المنطقة وفيه اغتال جهاندار جوينال بالخطأ، بعد حتى اغتال جوينال الراسيرة خاني من دون قصد. تم دفن خاني فيما بعد في باكلا جاندرادويب في (باتوخالي-باريسال). بنى بكر خان ضريحاً فوق قبرها وسميت باكلا جاندرادويب فيما بعد بـ (بكرغانج).

سيرة الحب المأساوية بين بكر خان وخاني ألهمت الخبازين لتسمية الخبز المفضل لديه بـ (بكرخاني). . أُفتتح أول محل بكرخاني في مدينة دكا بالقرب من حصن لالباغ. أصبحت بكرغانج لاحقاً محوراً لاستقطاب التجار من جميع أجزاء شبه القارة الهندية بل وأبعد من ذلك وصولاً إلى الشرق الاوسط وأرمينيا، وخلال التجارة والسفر أصبح خبز بكرخاني شائعاً خارج البنغال في أماكن مثل كشمير وبيهار ولكنووحيدر آباد.

وهناك مزاعم بأن أصل البكرخاني يعود إلى سيلهيت على الرغم من حتى الاغلبية يعتبرونها جزءاً من التراث الأصيل لمدينة دكا.

التحضير

طبق بكرخاني

يتم تحضير البكرخاني بعجن الطحين والزبدة وفي بعض الاحيان يضاف الهال والسكر والملح مع الماء. ثم يتم تسطيح العجينة. يصنع خبز البكرخاني عن طريق مَد بترة من العجين وترقيقها لعدة مرات مع الزبدة والدبس والزعفران وحبة البركة قبل حتى تُخبز في التنور أوالمقلاة.

الأنواع

يُعهد البكرخاني كذلك بـ (شوخا نان) وتعني الخبز الجاف بسبب قوامها الجاف.

البكرخاني الكشميري

بكرخاني حلوفي شيتاغونغ

البكرخاني الكشميري هوأكثر أنواع البكرخاني رقة، يشبه في المظهر خبز نان المدور لكنه هش وذوطبقات، ويُرش على سطحه السمسم، وعادةً ما يُقدم ساخناً أثناء الالإطار وأيضاً مع الشاي عند الظهيرة.

في الأدب

ذُكر البكرخاني في قصيدة بنغالية للمطرب ومحرر الاغاني براتول موخوبادياي.

انظر أيضاً

مطبخ بنغلادشي
دكا
ثقافة البنغال

وصلات خارجية

إعداد البكرخاني في دكا بنغلادش

مراجع

^ Bakarkhani, only a sweet memory now نسخة محفوظة 16 نوفمبر 2019 على مسقط واي باك مشين.
^ Local pizza, Bakarkhani bread gaining popularity نسخة محفوظة 26 أكتوبر 2019 على مسقط واي باك مشين.
↑ Muntasir Mamun (July 2006). Dhaka Smriti-Bismritir Nogori (Updated Version). Dhaka: Anannya. صفحة 172. ISBN .
^ Sirajul Islam. "Bakorkhani". بنغلابيديا: The National Encyclopedia of Bangladesh, الجمعية الآسيوية of Bangladesh, دكا. مؤرشف من الأصل في 27 نوفمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 05 مايو2015.
^ "Bakarkhani: delight in every bite". Daily Sun. مؤرشف من الأصل في 12 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 05 مايو2018.
^ Prothom Alo, Chhutir Dine, أربعة February 2006
^ Katti, Madhuri (14 March 2019). "Bakarkhani: An Ode To Lost Love". Live History India. مؤرشف من الأصل في 1 يوليو2019.
↑ "পুরান ঢাকাবাসীর বাকরখানি না হলেই নয়" (باللغة البنغالية). DeshReview. July 19, 2017. اطلع عليه بتاريخ December 4, 2017. ^{[وصلة مكسورة]}
^ "Culture of Anantnag". District Anantnag J&K. مؤرشف من الأصل في 19 يونيو2009.
^ "Kashmir has special confectionary – Thaindian News". Thaindian.com. 2008-03-13. مؤرشف من الأصل في 12 مايو2018. اطلع عليه بتاريخ 18 يوليو2013.