قمر الدين

قمر الدين هوعصير المشمش أوشراب الرحيق من المطبخ العربي الذي يستهلك عادة خلال شهر رمضان المبارك. ويعتقد أنه من سوريا. تم إنتاجه لأول مرة في الغوطة، حيث نمت لأول مرة مجموعة متنوعة من المشمش الأكثر ملاءمة لقمر الدين. ينتشر قمر الدين في جميع أنحاء الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وكذلك في الصومال، إلّا حتى قمر الدين السوري لا يزال هوالأفضل، لأن مجموعة المشمش الأكثر ملاءمة لعمل قمر الدين تنموفقط في سوريا وجنوب غرب هجريا. ويُعهد باسم لواشك (بالفارسية: لواشک) في إيران، ويتم تقديمه كلفافة فواكه مجففة.

التسمية

تم اقتراح الكثير من النظريات حول أصل اسم قمر الدين. تقول إحدى النظريات أنها سميت باسم مخترعها، وهورجل سوري يدعى قمر الدين. قيل إنه كان وسيمًا جدًا لدرجة أنه يشبه القمر، ومن هنا اتى الاسم.

هناك نظرية أخرى تقول حتى موسم المشمش تزامن مع رؤية القمر الجديد الذي يمثل بداية شهر رمضان في العام الذي صُنع فيه قمر الدين. هناك نظرية مماثلة، منتشرة في مصر، تُسند أصل الاسم إلى الخليفة الذي كان معروفًا باحتفاله مع قمر الدين عند رؤية الهلال في رمضان.

عجينة المشمش المجفف لصنع قمر الدين.

كيفية التحضير

لإنتاج قمر الدين، يتم غلي المشمش والسكر على النار ثم يتم تصفيته خلال مصفاة خشبية مغمورة بزيت الزيتون. ثم يهجر المشمش ليجف تحت أشعة الشمس المباشرة. بمجرد حتى يجف تمامًا، يتم تعبئته وشحنه وبيعه.قد يكون هذا المشمش المجفف أكثر سماكة، وأكثر متانة، وله نكهة أقوى من المشمش المجفف العادي، وبالتالي فهوأكثر ملاءمة لصنع قمر الدين. لا يحتاج خلق الشراب من جلد المشمش هذا سوى إضافة ماء الورد أوماء زهر البرتنطق، وغالبا يتم إضافة بتر المشمش (الطازجة أوالمجففة) والثلج أيضًا. في بعض الأحيان، يتم استبدال بعض ماء الزهر بعصير برتنطق أوماء عادي. يتم تقديم قمر الدين تقليدياً بشكل سميك وبارد، ويُعتقد أنه مُقوّى بشكل خاص ومصدر جيد للطاقة والأيونات والماء، وكلها مهمة للغاية بعد يوم من الصيام. يضيف بعض الشوام الصنوبر والثلج إلى قمر الدين، مما يجعل الشراب أكثر سمكا، كالجلاب بنكهة المشمش.

يتم تحضير الصنف الإيراني، لواشك، عن طريق تسخين الثمار ببعض الماء حتى تشكل هريس ثم يمر عبر غربال للتخلص من أي قشر فاكهة. بعد ذلك يتم تسخين الهريس لتشكيل عجينة أكثر سماكة، وبالتالي تهجر في الشمس حتى تجف ويقدّم بعد بضعة أيام. تقليديًا، يصنع اللواشك من الخوخ أوالمشمش، إلا حتى الأصناف الحديثة والتجارية قد تستخدم التفاح، الرمان, الكرز، البرباريس, القرانيا كفاكهة أساسية.

ملاحظات

^ Also transliterated Qamar al-Deen, Qamar ad-Din/ad-Deen, Qamar Eddine, Qamaruddin, Kamaruddin, Amardine, and a myriad of other ways. رومنة العربية is notoriously fraught with challenges, even before differences between Arabic's many لهجات عربية are taken into account.

مراجع

↑ Xawaash, Leila; Xawaash, Abdullahi (2014-06-09). "Qamar al-Din (Qamaraddiin) قمر الدين". Xawaash.com. مؤرشف من الأصل فيسبعة يوليو2018. اطلع عليه بتاريخ 22 مايو2018.
↑ Robertson, Amy (2017-06-08). "All Over The World, Thirsty Muslims Have Their Ramadan Go-To Drinks". NPR. مؤرشف من الأصل فيسبعة أغسطس 2019. اطلع عليه بتاريخ 22 مايو2018.
↑ Denker, Joel (2016-06-14). Moon Of The Faith:' A History Of The Apricot And Its Many Pleasures". NPR. مؤرشف من الأصل فيثمانية أغسطس 2019. اطلع عليه بتاريخ 22 مايو2018.
^ Amira (April 22, 2017). "QAMAR AL-DEEN (APRICOT JUICE); FAMOUS MIDDLE EASTERN DRINK". Amira's Pantry. مؤرشف من الأصل في 13 يوليو2019. اطلع عليه بتاريخ 22 مايو2018.
^ نانا (October 4, 2006). "3 طرق مختلفة لعمل مشروب قمرالدين". Arabic Cooking (الطبخ العربي). مؤرشف من الأصل في 13 يوليو2019.